蒸馒头，只会放酵母，难怪馒头不喧软，牢记3点，蓬松有嚼劲

面团明明发酵还不错，可是蒸出来的馒头就是不尽如人意，不是馒头颜色不够白，就是馒头口感不够筋道，甚至有时候馒头还不够蓬松喧软，这是怎么回事呢？所以今天拉面那些事儿就和大家说说，馒头的颜色，以及口感到底是由哪些因素所影响，牢记3点，保证大家蒸出的馒头个个满意。

第一点：面粉选择有门道

很多人认为馒头口感差，颜色不够白都是面团没有发酵好的原因造成的，实际上馒头的筋道口感和颜色与面团发酵没有任何一点关系，而是由面粉决定的。

也就是说，如果你蒸出来的馒头颜色不够白，那么首先要考虑的就是面粉的问题，馒头口感不够筋道，首先考虑的也是面粉的问题。这又是为啥呢？

馒头筋道口感

馒头口感筋道与否之和两个因素有关，其中一个最重要的因素就是面粉的筋度，也就是说如果大家用的是筋度较高的面粉，那么做出来的馒头筋度自然也就高，所以吃起来有嚼劲，反之如果用的面粉筋度比较低，那么做出来的馒头口感肯定也就没啥嚼劲了。

这是因为馒头筋道口感主要和馒头内部含有的面筋数量和品质有关，而馒头内部的面筋，实际上是由面粉中的蛋白质与水结合后生成。

所以我们和好的面团，无论有没有发酵，面团内部的面筋都已经生成了，所以这和发酵没有关系。

也正是因为这样，我们如果想要口感筋道的馒头，那么最好就是选择用高筋面粉和面，而大多数人在家蒸馒头都是用中筋面粉，所以馒头的口感不够筋道也是很正常的。

馒头的颜色

很多人说馒头的颜色和发酵有关，实际上这是错误的，发酵并不能改变面团的颜色，决定馒头颜色的根本因素就是面粉的细腻程度，面粉被研磨的越细腻，其颜色就会越白，而这说的就是面粉的加工工艺，在面粉的分类中，按照工艺分类可以划分为：特质一等粉，特质二等粉等等，质量等级越高的面粉，颜色也就越白。

所以想要馒头颜色白，最好选择特质一等粉。

但是大家要注意的是，小麦被研磨的越精细，营养物质流失的也就越多，所以白馒头虽然好看，但是营养价值却比较低。

第二点：馒头喧软中的门道

馒头的喧软实际上指的就是面团的发酵程度，一般完全发酵的面团都可以做出喧软的馒头，但这是从理论上来讲，因为在实际操作过程中，馒头的喧软程度受很多因素影响。

酵母

酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素，一般按照面粉重量的1%添加，500克面粉放5克酵母就可以，但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉，因为酵母都是有活性的，在其繁殖的过程中需要有能量的补给，它才会努力干活。

所以一般用酵母和面都会搭配白糖，每斤面粉放7克白糖。

多次醒发

馒头的整个制作流程中，需要经过多次醒发，这样才能保证馒头的喧软，很多人都以为面团醒发一次即可，实际上在我们揉馒头生胚后，还需要让馒头生胚醒发一次，而在上过蒸馒头之前，还需要放到锅里再次醒发10几分钟，直到馒头生胚拿起来有轻飘飘的感觉时，此时馒头才可以正事开火蒸馒头，这样做出来的馒头才会很喧软。

第三点：多加2种料

馒头如何更白？

有两种方法可以让馒头变得更白，和面时加血猪油或者时牛奶，可以让馒头颜色更白，而且吃起来更香。

如何让馒头口感更好？

想要让馒头口感更好，方法有很多，记住揉面时，可以增加揉面次数，也可以给面团增加筋度，所以蒸出来的馒头口感自然也就更筋道，其次就是另一种增加馒头口感的方法，揉面的时候，往馒头生胚中揉进适量的干面粉，蒸出来的馒头口感就会更有嚼劲，这实际上就是戗面馒头的做法。

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