寻味武汉：传说老板娘脾气很差的粤菜小馆，卤鹅翅与煲仔饭绝佳

“真正的宝藏小店，往往藏在不起眼的角落里，老板娘的脾气就是它的保护色。”有人这样评价道。

唐苑烧鹅，隐藏在北洋桥路港东名居附近，很不起眼的小店，门口有三级台阶，阶前杂草丛生，尽显破败景象！门店左侧是酿酒坊，一位大叔正在桑拿天中加料酿酒，这样的天气，就是一整个的“酿酒车间”，看师傅的后背已然湿哒哒，应该很好“发酵”吧？右侧是兰州拉面，令我惊讶的是，竟然倒闭了，高挂出租字眼，这极其家庭版的营生居然也有关门大吉的时刻？！可知此一路段竞争之激烈，没有两把刷子是根本活不下去的！

周遭本已寥落，我们要探访的这家小店同样日子不好过。招牌“唐苑烧鹅左上角还有被风吹日晒之下已经快褪去色彩的“梁记粥铺”字样，猜测可能是搭伙经营，所以一店挂两个牌子吧！在等待片哥到来，我望着马路对面铁机农贸市场，去年我们曾来此拍摄，熟悉的檀溪付先生襄阳牛肉面如今过得还好吗？已经打烊的农贸市场，在越来越暗淡的夕阳下，大大小小的门头都拉下了卷帘门，路边有摆摊的小贩，还有三三两两的光顾客人，已经是要“下市”的尾声了。

看时间，已经是六点，下班高峰了。零星的顾客开始进入店里，一位齐颈短发白衬衫黑花裙子的上班族走进，一个美团外卖小哥急匆匆取了外卖骑上小摩托赶紧送货。相比之下，冷记卤味倒是不间断有人来往，武汉本土品牌在这一带还是比较吃香。毕竟，物美价廉是该居民区的不变法则。

传说中脾气很差的老板娘就在这里！我们查阅了大众点评的评价，居然有13条吐槽老板娘服务奇差，顾客的这种情绪是很少见的！同时，大家又给予了出品较高的评价。这种褒贬不一，且各有突出特点，正是我们想要探访的起因。我又一次望向门口，“隆江猪脚饭”的新牌子旁有一小通告，“本店转让”并留下了手机号，这临期的转让，又是怎么回事呢？难道店家真的扛不住了？

真是解答不完的困惑……

两个人终于汇合了。

进门点单，胖胖的阿姨，在做肠粉，负责打包，态度不说多好，但尚可与人打招呼。瘦瘦的老板，则斩烧腊、盐焗鸡等。我们狐疑，网传的精瘦老板娘呢？

暂且不管，点餐开吃！

广式四宝饭，四宝分别是烧鹅、盐焗鸡、叉烧与卤鹅翅，外加一丢丢青菜与萝卜干。其中，以卤鹅翅最佳，卤水进味，与翅肉融合，回味悠长。

卤鹅好吃，接着加了鹅头，卤水是够咸了，鹅头进味不足，但果冻状口感迷人。两盅炖汤，胜在料足汤鲜。

排骨煲仔饭，生米现煮，耗时较久，但端上来滋啦作响的曼妙响声，早已浇灭了等待太久的焦躁。好的煲仔饭，一定要好好体味焦脆酥黄的锅巴饭！可惜的是，葱却撒的是干葱花，少了些碧绿色泽，而且大概属于社区居民小店，整体口味偏重，缺少汉口粤菜的雅致。但这样的价位，实在是要人难以挑剔。

片哥特意给儿子打包了两种肠粉，问我要不要打包。我摆摆手，“距离很近，叫个外卖很方便！”

我们在吃饭当儿，精瘦小个头的老板忙得很，他既要斩烧腊，又要端菜做服务生，还要跟胖姐拉煤气罐子，做肠粉用！随意聊几句，得知他是广东台山人。台山，最出名是鳝鱼煲仔饭，一定是活杀的鳝鱼，煲仔饭淋上鳝鱼血，更鲜美！问老板何不也做一下？老板拒绝了，毕竟江城这方面食客过于小众了。

这家小店即将转让，告示已经贴出。问其有此想法。老板只是淡淡地说，“不做了！”没有再做更多言语。估计小店营生本就忙碌劳累，跟一个闲人顾客聊天吐槽，又有何种意义？我猜测老板大概是这样的心思。

距离此处不远，主打长沙粉面的北洋一仙已然昙花一现。铁机农贸市场溪溪生烫依然会在每个早晨排队。唐苑烧鹅虽开了很多年，却一直不温不火。从餐饮管理角度来看，它有太多的问题，诸如菜单太长产品太多，而人手太少店面太小，一楼仅有三张桌子（一对小情侣占一桌，白衬衫黑裙子女生一桌食一客煲仔饭，另一桌是我们，其他顾客进来基本上选择打包带走），这种不匹配正是兵家之大忌。至于跟周遭街坊、新老顾客的问题，适应本地市场的问题，早起准备食材的问题，一整天都耗在店里的问题，员工的问题……说不完也道不尽的问题。

老板娘呢？自始至终我们也没见到，故而很难断定她的“保护色”有几多变幻。对于这次错过，我心中还颇有点儿遗憾。

不过，在拍摄唐苑烧鹅时，我们遇见了一位粉丝，大家交谈起来。他是唐苑烧鹅的常客，在这里吃了多年。跟我们谈起老板娘，他也曾问老板娘，“在你这吃了多年，怎么从来没见你笑过啊！”老板娘解释开店事情的确琐碎，整个人都是木的，实在没有心情。至于转让问题，他给了另外一个答案，“这家店开了很多年，生意一直不温不火，据说最近转让要找个新位置做。”我们松了一口气！等到新店开张，必须要去捧场！

过了几天，我试了下她的外卖，及弟粥与卤鹅翅、鹅掌，及弟粥依然是咸鲜偏重口，不够清雅，卤鹅水准在线。我自己蒸了米饭，炒了虾皮青菜，一人食刚刚好！

后来，我们的片子播出后，有网友发来老板娘的图片，正在摊肠粉的她，一看便是广东人的那个模样，精瘦能干，但带有市井的较真劲儿。网传的一些消息，诸如跟顾客、楼上住户有矛盾，也是大概率事件。

谈起武汉的小店店主，随着互联网的兴起，近两年他们的个性也在放大，诸如霍元甲烧烤婆婆、汉正街胡记面馆爹爹、藕爹爹、挂大金链子的吴长子，这些人普遍给人的印象是一张臭脸，但出品有一说一却还过得去，起码食材有保证，而小店又是深居巷子不好寻觅的那种，他们懂得网络流量，擅于运用自己的“怪脾气”，以这层“保护色”来放大个人IP品牌效应，同时又以此做挡箭牌，全力做好出品与保证食材新鲜。

不过，“坏脾气”是一把双刃剑。像吴长子、霍元甲烧烤如今也没有以前红火，甚至有“门前冷落鞍马稀”的迹象，这是他们过于放大“坏脾气”，试图以此来获得甜头，反而过犹不及，引发了负面效应。

作者：舒怀