为何“珍”金不怕火炼？名酒老评委们在这场活动道出关键

名优白酒35年，珍酒在传承与创新方面展现出了力度、速度与高度。

文 | 张强

当下，中国酒业又面临新的“考卷”，宏观经济变局与行业周期交织，市场、消费将迎来新一轮重构，如何抓住本轮窗口期，是每家酒企的必答题。

新的发展课题，已经摆在名优酒企面前。

8月26日，由中国酒类流通协会发起和主办的“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动走进贵州珍酒，举办“35年再回味，老评委走进贵州珍酒”活动。

这是一次中国名优白酒的再回味，酱酒第一站选择了贵州珍酒。

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传承名酒基因，树立行业标杆

珍酒创建于1975年，是根据1958年毛主席指示，由周总理安排调度、方毅副总理主抓落实的中国白酒一号工程。

这项国家级重点科研项目，从诞生之初，就在组织、经费、政策等多方面，得到了党和国家的强有力支持。

1985年，白酒业内最高级别鉴定会在遵义召开，由酒业泰斗周恒刚担任组长，史称“85鉴定”。

正是这次鉴定，成就了珍酒。1985年，项目鉴定成功后，方毅副总理亲笔题写“酒中珍品”，珍酒因此得名。

1989年，在第五届全国评酒会上，珍酒的酿造工艺和品质，得到了评委的一致认可，珍酒荣获国家质量奖优质奖。在获奖酒企中，大曲酱香类仅有三家——茅台、习酒、珍酒，并称“贵州三大酱香品牌”。值得一提的是，珍酒还创造了成为中国名优白酒用时最短纪录。

在贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军看来，在珍酒近50年的发展历程中，这两场评鉴会意义重大，对珍酒的发展起了决定性作用。

自第五届全国评酒会上被列入中国名优白酒后的35年间，贵州珍酒在坚守传统工艺的同时，不断创新求变，稳步前行，穿越数个行业周期，生动展示了一家名优酒企的时代蜕变。

产能方面，近年来珍酒陆续投入120亿元扩建产能，截至目前，珍酒产能已突破4.1万吨，优质基酒储存达到9万吨，产能规模稳居贵州酒企前三。

产品方面，珍十五、珍三十成为酱酒市场主力品牌，2012、2013真实年份和1988年份酒等高端光瓶酒系列产品成为行业爆款。

渠道方面，珍酒升级并深入实施“双渠道”增长战略，在产品组合、定价机制以及渠道网络方面制定差异化策略，渠道改革效果显著。

营销方面，珍酒不断升级沉浸式体验营销，全新打造“国之珍宴”高端品鉴会，推出“圣地之旅”回厂游，在目标客群中建立了鲜明的品牌调性。

2023年珍酒实现营收45.83亿元，根据权威机构统计，珍酒已成为贵州第三大、中国第四大酱酒企业。

2024年上半年，珍酒实现营收27.02亿元，同比增长17.2%，极大提振了酱酒产业发展信心。

去年以来，《人民日报》5次点赞珍酒，新华社官方微信多次报道珍酒高质量发展，中央广播电视总台节目用8分钟聚焦报道珍酒。

近期，《贵州日报》刊发整版报道，称珍酒已跻身贵州酒企前三，贵州白酒进入“茅习珍”时代。

可以说，珍酒已成为当下酒企高质量发展的样本与标杆。

而此次，第五届全国评酒会评委们再次鉴评珍酒，是回味，更是品味；是认可，更是赞赏。

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共鉴传奇珍酒，老评委品味新美酒

鉴评会上，专家团认真鉴评珍酒·2013真实年份酒、珍酒·千里挑一后，一致对珍酒的品质和风格给予高度评价。

▲“回味&品味”鉴评委员会专家组组长、第五届全国评酒会专家组成员王贵玉

第五届全国评酒会专家组成员王贵玉认为，在酒体管控、产品风格的设计和品质的管理上，珍酒有行之有效的机制，这是品质技术保证的根本。

他还指出，珍酒是传奇智慧型企业，“智慧”在管理上、在技艺的应用上、在产品风味上。珍酒坚守传统特色创新发展，在技术管理多方面开创了行业先河。

因此，他认为，珍酒不仅具备完整的大曲酱香酿造技艺，与茅台酒的基因高度相似，也很典型，易地的优势又使珍酒叠加了风味优雅、独具奇妙的“珍香”，造就了传奇酱香。

▲“回味&品味”鉴评委员会专家组成员，第四、五届全国评酒会评委张国强

第四、五届全国评酒会评委张国强认为，珍酒是“真”酒，是酱香型白酒的一枝“牡丹花”。珍酒管理上的“四双鞋”制度在全国是首创，体现了对工艺和产品品质的敬畏。

他表示，“从珍酒来讲，我们学习、看到的，会促进行业发展，都是好事。第五届评酒会以后，许多好的优质酒在坚持品质提升，口感、品质、影响力甚至超过了原来的一些老名酒。”

▲“回味&品味”鉴评委员会鉴评委员、第五届全国评酒会评委胡森

第五届全国评酒会评委胡森表示，珍酒的生产管理十分规范，在坚持传统的基础上也在不断改进，不仅减少了员工的劳动强度，更提升了基酒的品质。

▲“回味&品味”鉴评委员会鉴评委员、第五届全国评酒会评委李克明

第五届全国评酒会评委李克明认为，珍酒将传统工匠精神与现代科技结合得很好。“该传统的地方一定要传统，该现代的要现代，我们的厂房、检测、酒体设计很现代，这就是传统与现代结合。”

他表示，工匠精神要从细微做起，珍酒的“四双鞋”制度是很细微的。同时，珍酒“黄、黑、白”三曲并用，并且用数据统计出精准配比，这就是工匠精神。

▲“回味&品味”鉴评委员会观察委员、中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问，酒业泰斗、第一届、二届、三届、四届全国评酒会主持专家周恒刚之女周心明

“珍酒是一杯有高度、有温度、有技术含量、有创新的美酒。” 中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问、酒业泰斗周恒刚之女周心明认为，珍酒的传承起点高、基础好。珍酒不仅有历代领导人的关爱，也有珍酒人的赓续传承，珍酒人对待酿酒像对待生命一样，技术人员对每一个技术环节进行苛刻的把控，从粮食采购到技术力量的搭建，都体现了这一点，这才架构出今天这一杯美酒。

▲中国酒类流通协会秘书长秦书尧

中国酒类流通协会秘书长秦书尧感叹：“在珍酒，我们亲眼所见、亲身所感，看到了一个不断进步发展、赶超、领先的名优酒典型代表。”

▲珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军

“35年前因各位评委专家的认可，珍酒成功进入中国名优白酒之列；35年后的今天，各位评委专家再次评鉴珍酒、肯定珍酒，这给予了我们极大的发展信心。我们有理由相信，珍酒未来一定能够获得更大发展、赢得更好口碑。”朱国军说。

通过老评委们的评价，一个重传承、重品质、重管理、重创新的中国名优白酒珍酒跃然纸上，这些优秀素质，更练就了其“珍”金不怕火炼的本领。

如果说，珍酒于第五届评酒会上摘得国家质量奖优质奖，并以最短用时记录成为中国名优白酒，是历史对珍酒过去成绩的褒奖，而如今老评委再度鉴评珍酒，对其全方位的肯定，则是对珍酒成为中国名优白酒传承与创新典范的赞赏。

强者愈强。相信在行业新周期，珍酒这颗白酒“珍”金将会锤炼得更加闪耀、夺目。

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