惠道琴：用设计创意助力生意

惠道琴

国际建筑装饰室内设计协会－高级室内设计师

中国照明学会－二级注册照明设计师

中国建筑装饰协会－高级室内设计师

《中国设计年度人物》-2020年青年设计专家

第十六届中国建筑装饰及设计艺术博览会华鼎2019-2020年度中国室内设计杰出青年设计师

专注餐饮全案设计14年，从餐饮门店单店模式设计到运用商业思维的复合型餐饮门店场景设计，再到从立足于品牌价值和品牌传播的差异化连锁餐饮旗舰店设计，近年来的从生态维度、产业维度及人本维度的商旅餐饮全案设计。以食物为纽带，做品牌差异化的场景设计，让用户的体验形成品牌记忆，从而建立起用户与品牌的场景性社交，我把它称为“餐饮+”新空间设计。

随着2024年7月第四届「设计中国」展暨论坛盛典落下帷幕，惠道琴女士做为本届“华彰奖”人物/作品展的获奖（选）人，进行了采访并对惠道琴女士的设计理念、发展思路、行业思考观点收录：

主持人：请结合您的职业经历，谈一下从业至今您最大的感悟和从业心德；

嘉 宾：1-大环境变了，空间设计在随着市场的发展变化中越来越专业细分，也就是市场的要求越高，选择最擅长的领域去做专业突破会更容易取得成果。我自己从大学毕业后也短暂的做过家装及各类型的工装项目，自我定位后便专注于餐饮全案设计。从业14年以来，从餐饮门店单店模式设计到运用商业思维的复合型餐饮门店场景设计，再到从立足于品牌价值和品牌传播的差异化连锁餐饮旗舰店设计，到近年来的从生态维度、产业维度及人本维度的商旅餐饮设计。

2-用户群体变了，以前餐饮设计的客户群体大多是个体，现在的客户群体是餐企，甚至“资本加持+并购”后的头部连锁餐饮，包括B端和 C端团体。他们有更专业的品牌总监，运营总监，厨政总监等，有商业模式设计，精准的餐饮赛道选择，大数据化的品牌定位，完善的产品标准化和成熟的后端供应链。面对这样的餐企，作为一位餐饮空间设计师，能否被餐企坚定的选择，甚至一直合作，取决于你的设计是否有价值？是否能够更好的解决他们不同发展阶段的设计诉求，并能够提出更有价值的设计意见，最后通过市场数据检视设计结果，形成设计闭环。任何的商业行为脱离了盈利点都不长久，餐饮设计脱离了门店盈利也是不专业的设计，这就是专业细分的重要性，也是设计能做好以及发展更好的关键性。

故川水牛毛肚火锅旗舰店

主持人：在您最擅长的空间设计领域，服务过的客户画像是哪些人群，他们有什么共性特点？您和客户发生了哪些值得倾述的故事或插曲？

嘉宾：合作的餐饮品牌：小龙坎老火锅, 卤校长老火锅，萍姐火锅，故川水牛毛肚火锅，

咱大牛潮汕牛肉火锅，上海大银烤肉，大道铜锅涮，潮牛局牛肉火锅，天天烧烤，肖不同烧烤，熊猫烤官，迷你椰泰山大排档等，这些品牌的共同点就是商业模式一样，都是餐饮连锁品牌，对设计的诉求都是要求具有品牌差异化，吸睛引流，但是要容易模块化，便于招商加盟的复制性。在接到《咱大牛潮汕牛肉火锅》这个项目时，客户同时也邀请了麦设计公司为其设计一店，本来以为客户是想找两家设计机构进行比稿后择优选择一家。面对这样的情况，我是直接拒绝，从一开始工作室就秉持同行不比稿，不低价竞争。客户解释是两店同时进行设计，交由不同的设计机构设计，放入市场看哪个店流量更高，更受消费者喜欢。针对这样新餐饮品牌，以门店为原点，将矩阵做广，再做深做透，积累自己的粉丝。这种商业操作方式，我肯定接受，是一种挑战也是自我能力的最好的检视方式。我们拿到了建筑面积900多㎡，户外600多㎡的旗舰店门店，设计效果在下面附件。该项目如今正在火热营业中，当然后续的三店，客户依然选择和我们合作，那我们更应在餐饮设计这个领域中去做自我突破，做有用的设计。

主持人：您的设计语言或理念是什么，请结合具体案例阐述以及您收获了什么？

嘉宾：设计理念：用创意助力生意。2022年年初接到《故川水牛毛肚火锅》”旗舰店“时，当时我第一反应就是该企业已经经过第一发展阶段：以单品牌或门店为原点，将矩阵做深做透后已经积累起一批”铁杆粉丝“。现在是希望消费者规模不断增大，品牌渗透力不断加深，开始进行跨区域经营的阶段。选址定在成都九眼桥，作为空间设计师用”创意助力其生意发展“前提就是帮助餐企定方向。

一，我们立即做了”餐饮风向“大数据调研，通过感知潮流，梳理流量共性，去找到故川与大趋势流量的连接点。

二，梳理故川的消费者画像：70-00后。其定性为地标打卡的旗舰店，不仅要满足： “宴请聚会”+“团餐平台”+“私密就餐”的刚性需求，还要满足“文化自信”+品牌实力+“地标餐饮“的情感需求，最后方向定位为”唐风集市“场景。但是设计进行到一半时，却因物业及其他要求被迫中断。直到2023年6月客户重新选址，将该项目的旗舰店定在山西长治后，这才将之前的设计概念延续下来。该项目面积3600平，设计周期要求在50天内完成，设计难度大，设计周期紧张。针对这样的项目现状，我觉的当下最紧迫的就是与甲方签订协议约束设计中途不可更改设计方向，接下来才能安心做设计。

所有的餐饮设计，门头外观是吸引流量的关键，也是后期持续营销的话题卖点。不仅要满足交通通行，消防，结构称重，防风雪，照明等基本功能，还要通过设计符号将其打造成引流的地标打卡地，更重要的它必须要有自己的品牌差异化，不可能一说到地标打卡就设计成文和友。整个空间布局最大难点就在于上下两层，一层100多平，二层3500多平，其功能和动线是否舒适又能完美的呈现”唐风集市“概念，这就要依托产品去做核心规划。任何脱离产品的餐饮门店去做纯装饰设计都是不合格的商业行为。整个设计过程克服很多了困难，呈现的设计结果当然也是理想的。该项目在2024年1月已正式运营，更希望它是被市场检视后的优等品，这样才符合工作室”用创意助力生意“设计理念。

故川水牛毛肚火锅旗舰店

主持人：第四届「设计中国」价值主张”设计，为中国“，请结合您的成就与观点， 谈一下您的看法；

嘉宾：”中国文化外输“让外国人感受到”中国建筑及装饰设计之美“是当时的自己对”设计为中国“的理解。可能它也是一种狭义的概念，在不断的学习中，近几年接到的项目基本都是想打造的各地城市的地标餐饮，这也从项目合作上有了更多机会，让我去寻找当地文化，将中国各地文化通过提炼，重新解构，用新的设计表现方式为传统文化注入新鲜活力，让我们年轻群体爱上中国文化，彰显文化自信，这也是我认为”设计，为中国“的体现方式之一。比如，潮汕牛肉火锅，酒泉大道铜锅涮，新式茶饮的茶餐，成都砂锅菜，都能以食物为媒介，结合文化场景打造，让更多人了解各地美食的同时，让美食文化输出的同时并感受中国文化魅力。成都以前有句口号：”中国美食看成都“，现在改为”世界美食看成都“。位于中国成都的惠道琴设计工作室，将一直秉承这份初心，致力于”用创意助力生意“同时，也助力”设计为中国“。