麻辣诱惑还是太急了

作者| 方 乔

编辑| 刘 渔

图片来自节目截图

曾风光一时的麻辣诱惑，前阵子因为其创始人韩东的一次公开访谈再次进入了公众视野。

2020年，韩东破产并被列入限制高消费名单，背负了约3亿元人民币的债务。

根据天眼查数据，韩东与之相关的20多家企业中，目前仅剩北京麻辣诱惑食品有限公司和北京麻辣焦点餐饮管理中心（有限合伙）处于存续状态，其余的企业要么已被吊销营业执照，要么已经注销。

麻辣诱惑曾创造了单日销售50吨小龙虾的纪录，品牌年收入曾高达10亿元。然而，韩东现在不仅背负着巨额债务，甚至需要依靠母亲的退休金来维持家庭的基本开销。

在接受采访时，韩东表达了对自己未能支付上千万欠薪的歉意，并承诺会逐步偿还债务。为了偿还债务，韩东正在进行直播授课、线下培训以及摆摊售卖小龙虾等多种尝试。

2001年，31岁的韩东带着卖运动鞋积攒的100万元资金，决定跨入餐饮行业。他的最早是在北京石景山区开了家名为“厚德居”的餐馆，主打老北京炸酱面，但仅仅四个月后就关门了。

随后一年，韩东转向川菜市场，看准了北京当时东北菜和广东菜占主导的空白。再加上成功案例沸腾渔乡的启发，他在石景山区开了一家以麻辣为主的餐厅，主打麻辣田螺，之后引入了麻辣小龙虾。

麻辣川菜迅速受到市场欢迎，韩东很快在白广路开设了第一家分店，这也标志着“麻辣诱惑”品牌的诞生。到了2004年，白广路店已经能够实现每年四五百万的净利润。

随后，麻辣诱惑又在北京西单和大钟寺开设了两家商场内的门店。同年，韩东试图涉足电商领域，为中小餐饮企业提供供应链服务。从2004年到2007年，韩东陆续为这个电商平台投入了2700万元，用于推广和运营，但最终这笔投资几乎血本无归。

虽然电商没能搞起来，主业麻辣诱惑倒是一直表现不错。然而，2006年北京餐饮业爆发了福寿螺事件，也给麻辣诱惑带来了不小的冲击，其一度下架了小龙虾产品。

2008年左右，受行业负面事件和金融危机等影响，麻辣诱惑选择了与渣打银行、北京银行进行无抵押贷款合作。得到资本支持后，麻辣诱惑开始全国扩张，进入了南京、武汉、西安等地。到2012年，麻辣诱惑在全国已有38家门店，主打产品是麻辣水煮鱼。

随着2010年至2013年间小龙虾市场的复苏，韩东迅速调整战略，将品牌重心转向麻辣小龙虾，并推出了“热辣生活”和“麻小外卖”等子品牌。

接下来的几年里，麻辣诱惑获得了来自五岳资本、梅花天使创投、高榕资本、经纬中国等机构的多轮融资支持，总计融资额达到了数亿元。

2016年，小龙虾市场经历了一波爆发式增长，特别是在外卖领域，麻小的销售额达到了4亿多元。在销售高峰期，单日就能卖出多达20万只小龙虾，半年复购率达40%左右，约三分之一消费者复购在5次以上，占据了北京小龙虾外卖70%的市场份额。

从2015年开始，热辣生活决定投资非洲建立小龙虾养殖基地，期望利用较低的原材料成本来获得竞争优势。然而，这个想法很快就遇到了挑战。

高昂的固定资产投入、加工成本以及长途运输费用，这些都给企业的盈利能力带来了压力。特别是在麻辣诱惑门店销售能力不足的情况下，这些成本难以得到有效分摊。

进入2019年，国内小龙虾市场价格大幅下跌，原本的成本优势消失，反而使得热辣生活的成本比国内同行高出10%到15%，这无疑增加了经营压力。

同时，麻辣诱惑品牌过度聚焦小龙虾业务而忽视了川菜主业的研发和改进，导致在市场竞争加剧的情况下，即使想要回归主业也面临着巨大的压力。

随后，由于业绩表现不佳，投资者要求回购股份，给公司现金流带来了巨大压力。

2019年底至2020年初期间，海外工厂出现了管理问题。韩东前往埃及处理，但因全球疫情爆发而被迫回国，无暇顾及海外业务，导致当地工厂被侵占。

此外，韩东对疫情形势的误判导致公司储备了大量的人力和食材以准备应对市场反弹，但疫情持续时间超出了预期，这些储备反而成为了负担。同时，海外供应链问题导致公司无法及时供应小龙虾，从而错失了国内市场复苏的机会。

麻辣诱惑在门店运营上也存在不少问题，比如在上海的大旗舰店长期处于亏损状态，以及在北京的一家老店进行了昂贵的升级改造后不久便关闭。这些问题加上公司内部管理混乱，员工士气低落，甚至出现了拖欠工资的情况，都进一步加剧了公司的财务困境。

由于一连串错误的决策判断以及资本的撤离，麻辣诱惑在2020年倒闭，韩东也因此背负了3亿元的巨额债务。

如今，观察与麻辣小龙虾和田螺相关的餐饮店情况，随着小龙虾养殖产量的不断攀升，市场上的供应量显著增加，导致小龙虾的价格下降。显然，市场已经出现供过于求了。

与此同时，休闲零食市场的激烈竞争也在悄然影响着这些餐饮店的市场空间，尤其是带壳麻辣小龙虾和去壳的田螺肉这类产品。这类产品的消费体验与相关餐饮店有所重叠，无形中给这些餐饮店带来了更大的竞争压力。

实际上，韩东的很多创业理念即便放在现在也很有潜力。但受限于当时的时代背景和发展局限，这些想法最终未能成功。而现在的发展环境完全可以支持当初的愿景，如果韩东能找到新的机会，说不定还能东山再起。

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