美国人也有自己的“老干妈”！TABASCO如何爆火全球150多年？

你吃过TABASCO辣椒酱吗？

它是一款现象级的辣椒酱，风靡全球150多年，被一些中国消费者亲切地称为“美国老干妈”。其公司还在2009年获得英国皇家认证（Royal Warrant），为女王伊丽莎白二世供应TABASCO辣椒酱。[1]

当年，Edmund McIlhenny在美国路易斯安那州的艾弗里岛(Avery Island)创立了

McIlhenny Company，种植了第一批商业辣椒作物，并研发出TABASCO辣椒酱配方。

此后TABASCO辣椒酱开始在美国南部大受欢迎并流行开来，销量不断增长。19世纪70年代末，TABASCO辣椒酱已经销往了美国各地，乃至欧洲。[2]

另一方面，即使商业版图在不断扩张，这个家族企业也坚持在艾弗里岛生产产品。如今艾弗里岛也作为TABASCO辣椒酱的产地而闻名，甚至艾弗里岛上有一座TABASCO辣椒酱博物馆，展示其历史和生产过程。

早在2014年，CBS就在报道中提到，TABASCO的年销高达2亿美元。[3] 尽管其公司对经营数据一直保持低调，但我们也可以从公司的发展情况探出一二。

在McIlhenny家族的经营下，目前公司工厂每天生产超过700000瓶TABASCO辣椒酱。且产品种类扩大到了9个风味，还有迷你装(3.7ml)、2oz装 (59ml）、5oz装（148ml)等不同规格可供选择。[2]

一、酱料背后的秘密：辣椒、木桶和牡蛎

据了解， 一瓶TABASCO辣椒酱的诞生，从田间到餐桌需要五年的时间。[4] 想要做出广受欢迎的辣椒酱，第一步就是要选择优质的辣椒。

创始人Edmund McIlhenny是一位美食和园艺爱好者，当他得到了来自墨西哥或中美洲的Capsicum frutescens辣椒种子后，他就在路易斯安那州南部的艾弗里岛上，播种、培育出带有辛辣味道的辣椒。

McIlhenny Company农业高级经理、McIlhenny家族第六代成员John Simmons表示，每年8月初辣椒丰收之前，工作人员会寻找最强壮、最健康的植物作为母株，这些母株中提取的种子会被运到世界各地的农场，其中许多农场已经种植辣椒好几代了。每年，TABASCO全球的种植农场会收获1000万磅辣椒[4]。

有趣的是，在艾弗里岛用来存放辣椒泥的，是全美各地酿酒厂的废弃白橡木波本酒桶。据悉，每个桶可出大约10000瓶辣椒酱。[4]

对于品牌而言，白橡木桶就是辣椒酱制作过程中的“无名英雄”。TABASCO透露，目前桶库里有大约73000个木桶，每年大约有20000到22000桶投入生产。一个桶通常使用15-20次，对应大约35-40年，甚至仓库里有几个桶已经有近80-90年的历史。[5]

工厂把辣椒泥与高品质蒸馏醋混合28天后，用过滤器去除辣椒籽、辣椒皮，并取样进行pH值检测等质检步骤。一切完成后，TABASCO辣椒酱就可以运去装瓶了！

公司表示，TABASCO辣椒酱早期的成功很大程度上要归功于牡蛎酒吧。TABASCO辣椒酱推出的时间，和当时牡蛎的“黄金时代”正有所重叠。

美食作家Robb Walsh曾提道：“从19世纪60年代到20世纪20年代，牡蛎酒吧成为美国社交生活的中心，不仅在沿海地区，在芝加哥和圣路易斯等中西部城市也是如此……”[5]

因此，创始人Edmund在唯一销售代理、布鲁克林的前联邦军官John C. Henshaw的建议下，于1872年在每个瓶子的背面印上了注意事项，提醒消费者一两滴TABASCO辣椒酱，就足以用于一盘汤、肉、牡蛎等。一瓶TABASCO辣椒酱相当于一打普通的辣椒酱。

但是，牡蛎和TABASCO辣椒酱的搭配却流传了下来。现在，不少店铺都在为消费者呈上一盘牡蛎时，附上迷你瓶TABASCO辣椒酱来增添风味。

二、150多岁的TABASCO，如何保持“年轻”吸引消费者？

从1868年开始，TABASCO品牌已经走了很长的路。然而，在2022年前，品牌从未拥有过统一的视觉形象。[7]

Mrs&Mr的团队为TABASCO设计了“Light Things Up ”（点亮一切）的新品牌标语。在其团队看来，TABASCO品牌150多年来一直是原创者和引领潮流者的灯塔。设计师还将经典的品牌元素——TABASCO辣椒酱瓶子形状和钻石标签，作为和人们沟通的中心。

此外，这套VI还包括文字图标、新的配色方案、新的字体以及更具吸引力的美食摄影等。[8]

例如，TABASCO品牌与热门的营养和食物追踪应用程序——MyFitnessPal合作，一起重新设计了十种夏季食谱。他们希望让菜肴更健康，同时又不牺牲口味。

同时，TABASCO还和MyFitnessPal一起推出了限量版辣椒酱皮套袋，让消费者的手边始终能有一瓶TABASCO辣椒酱。

例如，RITZ饼干和TABASCO的一款合作产品，就在包装上设计有TABASCO辣椒酱的图案，来吸引消费者尝试。

三、结语

TABASCO能靠着一个家族的经营，用一个配方爆火全球150多年，看似有些不可思议。

但当我们试图寻找它成为“现象级辣椒酱”的原因，就不难发现，TABASCO品牌发展的150多年来，不变的是对产品品质的坚持和追求，变化的则是在引领流行的路上，不断探索和消费者沟通的方式。

对于品牌而言，或许只有这样才能“点亮一切”。

参考来源：

[1] Royal Warrant Holders Association

[2] The History of TABASCO Brand，TABASCO

[3] Inside Tabasco's hot sauce empire，2014年3月13日，CBS

[4] Tabasco sauce factory tour，2023年6月27日，business insider

[5] About Our Barrels，TABASCO

[6] Oysters & Tabasco Sauce: A Perfect Match with a History，TABASCO

[7] Tabasco unveils a spicy new visual identity，creative review

[8] TABASCO® Condiments Its Brand with a New, Spicy Identity，Branding.news

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Riri，转载请联系授权。