凭一道小吃就火遍全国，这座海鲜大城打下了河北美食的半边天

河北，很多人说它是中国最没存在感的省份之一。但看似平平无奇的河北，原来也是一个深藏不露的海鲜大省。

那这大河北究竟哪儿的海鲜最地道呢？我想它不是我们熟悉的秦皇岛，也不是唐山，而是——沧州。

沧州，东临渤海，北靠京津，有着129.7公里的海岸线。历史上就曾是“海上丝绸之路”的北方起点，商贸繁荣了数百年，是明清两朝的京畿重镇。

沧州人杰地灵，名人辈出。不仅有霍元甲等武术名家，还有《四库全书》总编纂纪晓岚，清末洋务派首领张之洞，以及名医扁鹊等历史名人。

沧州沿海却因河而生，是京杭大运河流经最长的一座城市，漕运发达，塑造了这里的江湖气。

在这里，凭一道小吃就火遍全国，火锅鸡、羊肠子等美食则打下了河北美食的半边天。重点是，沧州还能让你轻松实现海鲜自由。

海鲜加碳水，吃到扶墙走

沧州毗邻渤海，多条河流携带泥沙倾泻入海，使沧州沿海多为湿地和海水倒流而成的盐碱地。尽管淤泥海岸没有碧海黄沙的美好，但充足的盐分和养料却把海鲜养得珠圆玉润。

如今即将迎来九月的开渔期，沧州的渔民将会从渤海拉回各种生猛海鲜：鲜贝、蚶子、蛏子、海螺、皮皮虾……应有尽有，沧州人的饕餮盛宴又要来了。

其中，沧州人最爱的便是肉质洁白、细腻的黄骅梭子蟹，只需要清蒸水煮需便能释放出最好的鲜味，再配上海兴虾酱，又是别有一番滋味。

皮皮虾同样“身负盛名”，清蒸皮皮虾味道鲜美，肉质鲜嫩。椒盐皮皮虾外皮酥脆，带有淡淡的椒盐味。

海鱼也是沧州海洋里最夺目的鲜。鲅鱼可以红烧、清蒸、香煎等做法。鳎目尖最好裹上面粉下锅炸出个外脆里嫩，至于黄花鱼，清蒸的做法最能品尝到它的原汁原味，肉质鲜嫩。各种海杂鱼，直接“一锅烩”，浓郁的汤汁泡上饼子最香。

作为面食大省，在沧州的餐桌上也时刻体现着，到处是海鲜与碳水的通力合作。譬如海鲜疙瘩汤就是各大馆子里点击率极高的硬菜。还有海鲜水饺，沧州人更爱鲅鱼或者毛蚶馅的蒸饺。

每到早春或晚秋时，沧州人餐桌上还有肉肥体大的炝炒毛蚶和海鲜大乱炖。除此之外，毛蚶，扇贝、生蚝也都品质拔群，懂吃的老饕们常常就直接来上一份海鲜“全家福”了。

驴肉火烧、羊肠子、火锅鸡......看沧州人如何硬核吃肉

01.驴肉火烧

在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，河间的驴肉火烧为上品。

说到驴肉火烧，沧州河间人最是骄傲，本地独有的长火烧抹上酥皮料之后烤出一片金黄的虎皮，划开口子之后塞入卤好的驴肉、焖子，驴肉入口即化，搭配上驴冻，味道更丰富。

厚实的火烧仅一个就管饱了，但讲究干湿结合的沧州人通常还要点上一碗驴杂汤搭配。

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02.羊肠子

在沧州，羊肠子有多种分类，如小肠、大肠、苦肠和肥肠等，每种都有其独特的口感。一碗羊肠汤中可以同时品尝到多种羊肠，还可以加入羊宝、羊鞭和羊血肠等食材。

羊肠子一般配合烧饼或大饼窝头等食用，可酌情添加孜然、盐、辣椒、香菜等调料，鲜香而不腻，美味无比。

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03.牛肉汤

比起羊肠汤的鲜明个性，牛肉汤在国内各地都比较常见。

沧州牛肉汤中，骨汤汆烫过的牛肉和土豆粉鲜气十足，趁热秃噜完一碗十分满足。

要是肉没炫够，还可以再来一份清炖牛肉，结实饱满的牛肉在浓郁的汤汁里吸饱一身酱香，肉块烂糊入味，当早餐再合适不过了。

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04.火锅鸡

东光的连镇烧鸡曾是运河时代的明星，而如今，火锅鸡才是攻陷沧州人心的新顶流。

它是一道将川菜中的红烧鸡和麻辣火锅相结合而成的菜品。炭火咕嘟着容器里满满当当的火锅鸡，香气四溢，碗里倒上甜醋，放点蒜泥，蘸一口浸满汤汁的鸡肉放在嘴里，可谓唇齿留香。

鸡肉吃完后，还可以在锅里涮一些别的菜，配上火锅鸡的底料，味道会更加突出。

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05.沧州羊骨头

沧州羊骨头最初是将羊脊骨、尾骨和排骨混合在一起端给客人，直接啃骨头。经过改进后，如今的羊骨头只需轻轻一喙，就可品尝到肉和汤汁，甚至骨髓也能轻松吸出。

热气腾腾带着扑鼻的香风羊骨头端上来，虽然骨头上的肉比较少，味道却是难以忘怀的。

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06.红烧狮子头

沧州别名“狮城”，沧州狮子头又叫铁狮子头，可以说是当地十大最有名的菜肴之一。

将鸡蛋和干淀粉搅成蛋糊，与肉末和藕末混合，加入盐和酱油搅拌。然后捏成圆形丸子，炸至金黄。最后，加入酱油、姜末和葱段，炖煮至熟透，再勾芡装盘，一口下去鲜汁四溢，令人回味无穷。

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沧州对面食的想象力，可不止火烧

01.黄骅吊炉烧饼

对于着急上学、上班的人来说，早餐更简便些也无妨，路边的黄骅吊炉烧饼，散发着芝麻的香气和五香粉的辛香。

这种烧饼是沧州黄烨市穆斯林的传统面食，其独特之处在于其酥脆的口感，将皮面包裹油酥面后烤制。根据加入的调料，有咸酥和甜酥两种口味，都以利口、咸酥或甜酥为特点。

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02.炸老虎

炸老虎是京杭大运河沿岸比较有名的早餐面食，该面食因形似布老虎而被沧州人称作炸老虎。

将面片炸到8、9分熟的时候，其中一端撕开一个小口，然后把鸡蛋小口倒入面片，然后再放油锅里炸熟，一口下去外焦里嫩。

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03.交河煎饼

火烧不足以囊括沧州所有精彩，河间的驴肉火烧是浓郁的肉香，而沧州泊头的交河煎饼，则是用韭黄、白菜、尖椒等等蔬菜勾勒出的鲜爽。

交河煎饼共有三层皮，用浸泡好的小米绿豆磨出的煎饼浆细腻，青菜馅料是直接在饼皮上烙好的。入口细润，清馨醉人，外地人到交河，都会慕名美美地吃上一顿。

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04.饸饹面

饸饹，也叫河漏，由豌豆面、荞麦面或其他杂豆面制成，通过饸饹床子压出小圆条形状。这种面条比普通面条稍粗，但口感上更为坚韧和柔软。

食用时，其方式与普通面条相似。有时，为了调整面的软硬度和口感，会加入面丹。

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鲜美的海鲜与生猛实在的运河美食，哺育着一代代的沧州儿女。

可以说，沧州是一座能文能武、底蕴深厚的城市，值得你仔细挖掘、细细品味！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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