广东
拌饺子馅时，放生油还是熟油？很多人做错了，难怪饺子吃着不香
说起饺子，许多北方人回味家人做的那个味道，因为对于北方人来说，饺子是他们对家人最深的思念。从小吃着家人做的饺子，突然有一天离开家，一年到头吃不到几次，在外面就想着爸妈做的饺子。因为外面的饺子再好吃，即使是龙虾鲍鱼馅的，也不如家里做的白菜猪肉馅的好吃。
我虽然是个南方人，但是南方人也喜欢吃饺子，如今文化交融，饺子在南方也是很常见的食物了。我喜欢自己在家做饺子，在北方待了几年，学会了饺子的做法，才发现包饺子一点也不难。饺子皮虽然不会擀，但是只要学会拌饺子馅，买些现成的饺子皮就可以了。
拌饺子馅通常要荤素搭配，猪油配大葱、白菜、白萝卜或者韭菜之类的。但是北方大娘曾经告诉我，拌肉馅的时候，不能直接加蔬菜，先把肉馅调好了，最后包饺子前再加蔬菜，这样饺子馅不容易出水。
想要饺子吃起来香，还要知道加“油”！饺子加油可以锁住水分，吃起来才能鲜嫩多汁。但是拌饺子馅时，放生油还是熟油呢？其实很多人都做错了，即使是北方人，也有人做的不对，所以难怪饺子吃着不香。下面教大家饺子馅的做法，饺子馅，鲜嫩多汁。
【猪肉大葱馅水饺】
食材：
猪肉300g、大葱2根、小葱1把、生姜1块、花椒和麻椒适量、五香粉1小匙、生抽1勺、料酒1勺、香油适量、食用油适量。
做法：
第一步，先做个葱姜水，小葱切段，生姜切丝，加开水浸泡着，然后放凉备用。
第二步，锅中烧热油，放入花椒和麻椒炸出香味，制作成花椒油，放凉备用。
第三步，把猪肉搅成肉馅，然后加冷却后的葱姜水，分次加入搅匀，往一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合即可。
第四步，接着加五香粉、生抽和料酒搅拌均匀。
第五步，最后加大葱末，再加花椒油和香油拌匀，用油封住水分，这样饺子馅就做好了，就可以拿来包饺子、包包子或者包馄饨了。
做饺子馅一定要记住一个顺序：先把水，再加调料，最后加油，这样饺子馅多汁、入味、水分不流失，味道香。
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