在河南，烩面不仅是一种美食，更是承载战友情感和记忆的乡愁

烩面里的战友乡愁

——战友情与舌尖上的记忆之五十六

• 贾洪国

当兵离开了故乡，对家乡的记忆除了留在心灵上的一份浓浓的乡情外，再就是曾留在舌尖上那份挥之不去的对家乡美味的感触了。　

如果说乡愁是一碗面，那么在河南战友心中，这碗面肯定是烩面。一碗优秀的烩面，一定要面筋汤白味鲜。上桌前撒上一把香菜，最好配上两瓣糖蒜，浇上一点辣椒油一拌，那香味就强势地扩散开来。　　

在河南，烩面不仅是一种美食，更是承载着当地战友情感和记忆的一种乡愁。　　　

86年我们去洞郎草场巡逻，完成任务回到东嘎拉山口，等团部车来接我们的时候，战友间扯闲谈。有人问河南偃师籍的马险峰此时最想干啥？ “吃面，河南烩面……”那份淡然，让精疲力竭的战友们很自然就想起自己溢满烟火气的家乡美食。烩面，俨然成了河南战友舌尖上的标贴，生活里的日常。　

寻访战友来到洛阳偃师，当地战友几乎每天都有一顿烩面招待。烩面以其鲜美的汤汁、浓郁的香气、丰富的配料和独特的制作工艺，赢得了国内外食客的青睐。成为河南美食的一张名片，就顺理成章了。

偃师战友马未然老兵，退伍前是亚东兵站的一名炊事员，他做的烩面很受汽车团官兵的青睐，退伍回乡后，担任农业小组组长二十多年，对于烩面的前世今生了如指掌。他介绍说，烩面起源于唐代，至今已有千余年的历史。大臣魏征因触怒了皇帝，被贬到了当时还是一片荒凉的河南。魏征为了活命，只好在一家小面馆打工。他观察到面馆里的面团和汤汁浪费严重，便将剩余的面团和汤汁混合在一起，创造了烩面的做法。没想到这种创新的吃法竟然大受欢迎，逐渐在河南地区流传开来，成为了当地的传统美食。

洛阳地区的人们差不多已经把烩面作为了主食，制作工艺比郑州地区的传统工艺还要复杂，从和面、醒面、拉面到煮面、烩菜、盛面，每一步都有严格的要求。尤其是拉面环节，技艺高超的农家主妇，可以将面团拉成细如丝、韧如筋的面条。煮面时，要用大火煮沸，使面条熟而不烂，保持筋道的口感。烩菜时，要控制好火候和时间，使各种食材煮熟但不过烂，保持原有的风味和口感。

拜望战友来到河南洛阳，一脚踏上中原大地，郭勤学老兵迫不及待地找了一家烩面店，坐在不那么卫生的桌子前，用标准的河南话扯上一嗓子： “老师儿，来碗烩面！ ”

吃过烩面的人都知道，这是一种卖相型的食物，卖相不算好，几根皮带宽的手扯面条，几大片羊肉，几根海带，几根千张丝，几棵黄花菜，两个鹌鹑蛋，一把香菜叶，当然这只是基本款的，高档的还可以加鱿鱼海鲜什么的。这样一大碗用羊肉汤煮出来的面条，口感丰厚，汤汁肥美。　　　

偃师街头的烩面馆大小不一，街头常见的规格是一进门正对着一个玻璃罩子的柜台，柜台中有各种凉菜，色泽艳丽，卖相姣好。柜台后坐着一个一脸不耐烦的老板娘，一口正宗的洛阳话，如果你点的东西不巧卖完了，她会说：“乖，今天XX某了，要不你吃个XX吧？也可不错，中不中？”。

次日，战友带我参观少林寺回到偃师，马险峰老兵又把我们领进一家烩面馆，一碗专一疗愈乡愁的方便型老烩面，格外让人味蕾复苏！名字也够味儿——“一筷子到河南”，就是要让异乡的我，一筷子吃到地道的河南本地味，颠覆一个外地人对于当地美食认知的往往不是食物本身，而是观念。

等服务员打扫干净，我缓缓坐下仔细打量:还是一样的装饰，墙壁上还是挂着那幅画，画上依然是那行文字:传统风味，好面，好汤，用心做好每一碗！字下方画着一大碗冒着热气的羊汤烩面，面上浮了层绿盈盈的碎香菜。此时，服务员已把小菜啤酒放桌上，一会儿两大碗热气腾腾的烩面端在面前。品尝着味美汤鲜的饭菜，军旅往事的点点滴滴仿佛就在眼前。

马险峰老兵给我们每人点了一碗烩面，一碟凉拌腐竹，一碟莲菜条，两把羊肉串，一瓶金星新一代，一边吃饭一边喷磕（河南方言你懂的)。同行的郭勤学老兵要开车，我的身体有状况，马老兵好酒，非得整上两口白干才能尽兴，一个人也可以喝得津津有味，不需要我们过多的关怀！酒到酣处哇呀呀一声跳将起来！

人生说透，不过吃穿。记忆可以背叛，味蕾不会！正如《料理鼠王》里的美食家柯博，阅尽千帆，觉得最好吃的还是一碗杂烩菜，因为里面有他小时候吃过的妈妈的味道。这镌刻于心的老味道，也是浓浓的乡愁。　　　　

也许外地战友吃了河南烩面会觉得不过尔尔，就像河南人吃了南京咸水鸭会觉得尔的不能再尔了一样，乡愁这东西一旦和味蕾纠缠在一起，就说不清楚味觉享受更重要还是心底那一丝抽痛更摄魂。和味蕾纠缠在一起的乡愁也绝不同于嘴馋，“红尘一骑妃子笑”那是嘴馋，而“借问酒家何处有”才是乡愁。举个例子打个比方，你问问出国在外的人最想吃什么。答案十有八九是火锅、饺子这两种食物，现在国外的中国餐馆那么多，难道吃不到火锅和饺子吗？当然不是。他们想念的是一大堆人、一大堆中国人、一大堆故乡人、一大堆有血缘关系的家人围坐一席，守着一个热气腾腾的锅，你一筷子我一口的热闹和亲昵。

要说，河南烩面多了去了，合记、萧记、裕丰源、八一八、四厂等，何况，各品牌主打也各异，羊肉、滋补、三鲜……甚至，地域上还涵盖南阳、开封、原阳、浚县、许昌等。

老战友相聚重逢的亲切自然，不知不觉把战友的家乡当成了自己的故乡。

在“最早中国”的河南偃师，橘黄色灯光映照着年代感十足的中原大地上，老战友们都沉醉于“一筷子到河南”，让水面汤交融，面馆里轻放着经典老歌，椅子上的猫跳来跳去，一筷子挑起劲道光亮的烩面片，满碗的香气瞬间沁入心脾，“滋溜——”一口暖暖的浓汤下肚，就好比见到了河南所有的战友。

这点烟火气，足以让我心存感恩与慰藉，在部队时什么小委屈、小坎坷、战友之间的小口角，都不值一提。

对于已经进入老年的战友们，食物功能早已跨越温饱，更多肩负起治愈人心的作用。酸甜苦辣咸的平衡对抗中，总能让退役老兵们在某一刻，链接起记忆人生里的参军、戍边与退伍还乡。

所谓战友情结，并非只是一种军人思想，也可以是条战友短信、一张老相片、一个电话，当然也可以是一块臭冬瓜、臭豆腐、一碗老烩面……

对于这样的诱惑，谁又能敌得过呢？

（本文插图均由作者提供）

• 作者简介：　

贾洪国：1968 年生人，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出版有个人文学集《 一花一世界 》《 人生足迹 》 《 风兮雨兮》。近年来，主要精力用于采写《寻访战友故事集》，目前已完成了《军旅宥坐——寻访战友故事集》两册，50万字已汇编成书。因为“人在变老，军旅的记忆却永葆青春！”把文字当成爱好经营，把生活当成诗意品味，一念花开，一念云起，在时光中拈花微笑，能穿透岁月漫漫的尘埃。