广东
在这个快节奏的时代，偶尔放慢脚步，用一份简单却满载温情的食物，温暖自己的胃与心，无疑是一种生活的艺术。今天，就让我们一起走进厨房，解锁一道无需烤箱、不繁琐揉面的传统美食新宠——麻酱烧饼，用一斤面、八两水的黄金比例，搭配上半碗醇厚的芝麻酱，创造出外皮酥脆、内里暄软，满屋飘香的味觉盛宴。
准备食材：
普通面粉、酵母粉、白糖、温水、芝麻酱、五香粉、盐、食用油
具体做法：
1.今天和大家分享一个麻酱烧饼的做法，特别简单，不用揉面，做出的饼外皮酥脆，内里暄软，并伴有浓浓的芝麻香味。我们准备普通面粉500克，加入五克酵母促进发酵，再加入5克白糖促进酵母发酵，温水400毫升，水温37度，酵母最为活跃，边倒边顺着一个方向搅拌，使面糊上劲，这样和出的面延展性会很好，做出的饼皮不易破损，密封醒发至两倍大，这个季节温度比较高，大约30分钟就可以。
2.接下来我们来调制芝麻酱，准备3勺芝麻酱，加入适量的五香粉和盐，我们调的这个是五香口味的，少许的油烧开，把五香粉的香味炸出，同时也把芝麻酱泄开，要不然太浓稠不易摊开。
3.我们在案板上多放一些干面粉，把醒发好的面糊倒在面粉上，利用干面粉把面糊整理成圆形的面饼。
4.然后我们用手把它按扁按薄，再用擀面杖把它擀薄擀均匀，大约擀至约半厘米的厚度就可以，不要太薄。
5.搅拌一下，撒上芝麻酱，搅拌一下能够使芝麻酱的盐度更加均匀，然后用刮板把芝麻酱刮均匀，芝麻酱不需要抹的太多，薄薄的一层就可以，把面皮按压着卷起，这样卷得更紧实。
6.接下来用虎口掐断面剂，捏住封口，这样能够防止芝麻酱露出。
7.我们把面剂抻长按扁，先左右对折，再上下对折，这样能够增加饼的层次，然后把它按扁，盖上保鲜膜二次醒发10到15分钟，醒发至饼鼓起来才可以。
8.起锅开小火，放入适量的油，油温四成热，轻轻的下入饼坯，刷上一层凉油，刷油能够锁住饼的水分，使饼内部柔软，表皮更加酥脆，盖上盖子焖两分钟，时间到开盖翻面，这时底面一层金黄色，我们翻过来再烙制约一分钟，这一次不用盖盖子，烙至底面金黄酥脆，用手按压快速回弹，表明内部已经熟透即可出锅。
9.做这个饼总结两点，第一，如果是新手的话，建议一斤面加350毫升的水做发面饼，水越多饼就会越柔软；第二，饼坯一定要经过二次醒发，这样饼才能蓬松柔软。
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