价钿没涨！集齐“四大名旦”，引入港版“担担面”，王家沙总店今重装开业→

　　经历了两个月的歇业装修，今天一早，位于南京西路上的中华老字号王家沙总店重新开张了。海岸君在店内看到，原木+金属的配色一扫“传统老店”的风格，让店堂环境变得更加时髦；经典的菜式点心一个不少，新开的现炸柜台还将陆续上新牛肉煎包、油墩子、豆沙酥饼等上海特色点心。环境好了，价格会不会调整？王家沙说，所有点心菜品都不涨价。

　　先在蒸包档口排队，买一大袋最抢手的香菇菜包，再去对面柜台，拿一盒刚刚烘烤出来的榨菜鲜肉月饼。最关键的两项任务完成，就能笃悠悠坐下来，点一碗现炒浇头的猪肝面。吃好后再兜一兜，买两个熟菜带回去，今晚给全家加餐。早上8点多，家住长宁路的章叔叔已经完成了上述任务，准备回家了。

　　“我们是早上7点开门的，当时店外已经等着不少市民。”王家沙相关负责人告诉海岸君，其中既有从嘉定坐了两小时公交车的老食客，也有拖着行李箱，刚从国外回来的上海小囡。而在前两天的试营业期间，就有不少市民提前来打卡。

　　老店新开有啥亮点？海岸君在店内上上下下转了一圈，发现了不少新意。

　　一楼店堂的布局基本没有变化，但硬件普遍更新了，手写的价目表换成了电子显示屏，百叶包、鱼圆、蛋饺等冷冻品则放进了半开放式冰柜，更好保鲜。一楼还增加了一个现炸柜台，将陆续供应粢饭糕、油墩子、麻球、牛肉煎包等现炸产品，“烟火气”更足了，王家沙“四大名旦”之一的豆沙酥饼也将在这里“重出江湖”。

　　“因为工艺复杂，我们大概有七八年没有做豆沙酥饼了，这次也是趁着老店新开，恢复了这个品种。”

　　王家沙点心第三代非遗传承人周永清告诉海岸君，豆沙酥饼全靠人工开酥，面团反复折叠擀开后，反过来包入馅料，再刷上鸡蛋液，撒上芝麻后去炸。一只豆沙酥饼有96层酥皮，因为是明酥，咬一口外皮酥脆掉渣，内里却柔软多层。而随着豆沙酥饼的回归，再加上两面黄、虾肉馄饨和蟹粉生煎，王家沙的“四大名旦”也再次齐集了。

担担面

　　在每天7点开始供应的堂食浇头面里，除了经典的辣肉面、大排面，新增的猪肝面、泡椒牛肉面，还有一个“新面孔”——担担面。别看它是四川风味，却是王家沙从香港分店里引进的“销冠”。

　　“王家沙在香港有四家门店，其中担担面很受当地食客的喜爱，所以这次我们把它带到了上海总店。”周永清说，“港版”担担面是甜辣口，关键在于秘制酱料。“这款酱料是我们自制的，在香油中加入洋葱、香葱、胡萝卜等十几种配料后熬制而成，调成担担面的汤底。面条上还会撒上开洋、肉糜和花生碎，相信这个口味也能吸引上海人。”

　　走上二楼，这里主要供应经典上海菜和特色点心，例如盐焗鸡、老上海色拉、红烧划水、虾爆鳝背、苔条黄鱼、草头圈子等，还有枣粒薄饼、两面黄、蟹粉小笼等四十多种点心，相比过去增加了约30%。三楼是点心工坊，四楼则是包房，满足市民的聚餐需求。王家沙表示，尽管是重装新开，但店内菜品点心的价格均未涨价，继续以亲民价服务上海市民。

金海岸工作室

作 者 |张钰芸

图 片 |陈梦泽

编 辑 | 任天宝