广东
在这个甜蜜的午后，让我们一起动手，用一碗简单的糯米粉，一碗温暖的清水，编织出令人垂涎的脆皮炸糕梦吧！想象一下，金黄酥脆的外皮下，隐藏着柔软如云的空心内馅，每一口都是满满的幸福感，简直是味蕾的小确幸！
准备食材：
糯米粉、酵母粉、白糖、温水、豆沙馅、清水、食用油
具体做法：
1.今天和大家分享一个脆皮炸糕的做法，我会详细讲解，保证做出的炸糕不开裂、不塌陷，外皮酥脆，个个空心。首先我们准备300克糯米粉，加入三克酵母，再加入三克白糖促进发酵，温水220到250毫升，由于不同的糯米粉，吃水量是不同的，搅拌成没有干面粉，然后我们多揉一会儿，使面更细腻，这样炸糕才不容易裂开，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发至一倍大。
2.接下来我们把买的豆沙馅用少许清水泄开，到这种粘稠程度就可以。
3.然后我们把发好的面揉搓排气，多揉一会儿，这样面团更加细腻，在案板上多刷一些油，防止粘连，我们把它下10到12个左右的面剂，搓圆备用。
4.把面剂捏薄，中间稍微厚一些，边缘稍薄一些，然后包入豆沙馅，对折着捏好，然后按压着排出空气，然后用手把它团圆按扁即可。
5.我们把所有做好的饼坯刷上一层油，防止粘连，然后盖上保鲜膜醒发15到20分钟左右，醒发至表面充满气孔就可以，这时候拿起来是轻飘飘的，下锅之后会浮在油上面，这样炸的时候才不会开裂。
6.这时我们起锅开小火，油一定要没过炸糕，油温3到4成热下入生坯，由于饼坯是漂浮起来的，所以说内部的热量能够散发出来，炸制的时候才不会开裂，炸至底面金黄翻面，炸至两面金黄即可出锅。
7.需要大家注意两点，第一就是二次醒发，一定要充满气孔，第二点就是低油温下锅，小火慢炸，这样做出的炸糕不开裂不塌陷。
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