河南
炒面是国民美食，宽油里大火猛炒，面条的面香和菜、蛋或者肉杂糅在一起，香味扑鼻，但对于想保持身材的人来说，炒面则是一道禁忌美味，碳水+油脂，往往吃完之后，刚放下筷子就开始后悔。
今天推荐一道“以假乱真”的无面炒面，用杏鲍菇代替面条，完全不用担心碳水的摄入，既满足吃面的欲望，又不耽误减脂。杏鲍菇低热量高营养，肉质肥厚有嚼劲，和鸡蛋、番茄搭配做成炒面，从口感、外形、味道来看，都酷似炒面，好吃还低卡，让大家饱腹还不怕长胖。
【无面炒面】
食材：鸡蛋、西红柿、杏鲍菇、小油菜、洋葱、生抽、食盐
1、杏鲍菇洗净，切去头尾，再将其用削皮刀刨成面条状，薄一点比较好。西红柿表面切花刀备用。
2、煮锅加水，水沸后放入杏鲍菇条焯烫3分钟，捞出控水备用。西红柿烫20秒，撕去外皮，切成小块。
3、洋葱切丝，小油菜掰开洗净。鸡蛋打入碗中，打散放小半勺盐搅拌。
4、起锅烧油，油热倒入鸡蛋，等鸡蛋表面还未完全凝固时即可关火，用余温炒散鸡蛋，等其成块后盛出备用。
5、再次起锅烧油，放入洋葱丝、番茄块，加小半勺盐让番茄更出汁（如果实在炒不出汁水，就加一勺番茄酱），翻炒片刻后放入小油菜。
6、倒回鸡蛋，放入杏鲍菇条一起翻炒，放1勺生抽，适量盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
——老井说——
无面炒面主要就是用菇类代替了面条，若是不喜欢番茄鸡蛋的卤，大家也可以换成自己喜欢的。在处理洋葱时，防止辣眼睛，大家可以先将其放到冰箱中冷藏，低温环境可以抑制洋葱的刺激物挥发，或者将它泡到水中，切丝时刀沾水再切，同样有抑制挥发物的作用。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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