10家精品咖啡馆水处理“秘笈”分享！碧然德金水

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2个月前，碧然德联合了上海10家精品咖啡馆，基于他们的水质，做了一个“炼金术士”的水质活动。

2个月后，这份上海的水质报告也呈现到大家的面前，我们来看看各大咖啡馆是如何给自己的咖啡做水处理的，上海的同行朋友也可以“抄抄作业”。

▲有你常去的咖啡馆吗？

上海咖啡馆的水质偏硬但不算极端（参考范围：硬度140-180ppm，碱度60-110ppm），比较适合搭配碧然德的风味大师滤芯，因为它可以同时把硬度和碱度2个参数往下调，而且还能按所需的幅度，调整滤芯分流的比例。

而如果想了解正在使用的水质，可以进入下方小程序，申请免费水测，让碧然德帮你测试自己的水质参数，开启碧然德金水之旅。

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根据今年上海的水质，10家咖啡馆都使用了风味大师的30%和60%分流进行对比，并且测试咖啡杯测和美式咖啡的风味表现。

从口味上来看，硬度最高的自来水通常会有较高的醇厚度和苦味，而经过分流之后的水质，虽然醇厚度降低了，但是在酸度、甜感、甚至是风味和余韵上的表现都有改善。

▲水处理前后风味对比

简单来说，上海用40%的分流就有不错的效果，更进一步的话，也可以根据实际情况调整分析：

像是大家熟知的烘焙品牌有容乃大，自来水水质比较硬，他们选择了30%分流（GH：35，KH：35），用稍软的水质来平衡中深烘咖啡出品的苦度，60%分流（GH：124，KH：71）用于萃取浅烘焙的咖啡。

▲有容乃大水处理方案

而老牌咖啡馆月球，本身自来水就再碧然德金水偏硬的区间，他们就选择用60%分流（GH：78，KH：35）用于意式萃取（提高风味&平衡酸质）。30%分流（GH40，KH：15）则用于冲煮类的出品。

▲月球咖啡水处理方案

因此，我们以碧然德金水的框架出发，再根据不同的萃取方式（意式or滴滤），或者不同类型的咖啡豆（深烘or浅烘），来找到更为适合的萃取水质，当水质与咖啡豆匹配，咖啡就事半功倍，希望这期的碧然德炼金术士上海站的报告分享对你有帮助，我们下期见！

碧然德始创于1966年，50多年来始终专注于饮用水净化领域，是全球知名的革新滤水科技企业。碧然德商用在净水专业上的探索一直在持续，凭借优秀的净水技术和严谨的态度，碧然德商用成为了2022年至今世界咖啡冲煮大赛以及世界咖啡烘焙大赛中国分赛区的官方净水赞助商，为全球精品咖啡社区带来最前沿的净水经验和内容。

在碧然德商用官方的微信小程序BRITA Pro上，经过注册即可申请免费的水质检测服务（可直接参考“延伸阅读1”的文章）。碧然德坚持与用户一起，了解所用的水质，并以此为根据，快速地匹配净水方案。碧然德商用根据对中国市场的观察，划分了9个不同的应用场景，让用户快速了解并获取符合需求的净水方案。

*水质测试结果仅用于碧然德及其经销商对用户提交水样初步测试的内部参考，任何情况下都不应作为正式的第三方检测机构测试报告使用。

｜延伸阅读1-了解冲煮大赛水质｜

｜延伸阅读2- 意式咖啡机用水指南｜

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