上海高温天数要翻倍？阿拉顶顶欢喜的这几道“续命菜”，侬都切过了伐？

你有没有发现？

今年上海高温日特别长

据上海中心气象台预测

今年的高温天数

与历史平均数相比

很可能要翻倍！

真额“火热涾涾滚”

“汗么淌淌渧”

那么除了空调外，

阿拉还能靠啥续命？

当然是这几道上海人念念不忘的

夏日“续命小菜”啦~

这些小菜

好吃还有营养，家常且方便烹饪

不去“热滚滚”的灶头

一样吃得开心~

需要 “买汏烧”的阿姨爷叔

小年轻们统统看过来↓

泡饭搭子“酱菜”

宝总每次离开黄河路口的灯红酒绿后，

总要溜进小馆子吃上一碗泡饭

才踏实心安

而那碗有着

黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、

肉松、酱瓜、油条蘸腐乳汁六样佐菜的

上海泡饭也因此火出了圈。

每到夏天，

开在淮海路上的

全国土特产食品商店

也是大排长龙

那里售卖

什锦菜、甜酱瓜、大蒜头

红白腐乳、酱黄豆、萝卜头

等二十多个品种

图 @上海黄浦

不喜欢“零拷”的

也有那种瓶装的售卖

酸甜咸香，

喜欢什么选什么，

上海人吃酱菜花样经蛮透额~

图 @上海全国土特产食品商场

如今

禁售28年后的“压饭榔头”蟹糊

在那里也可以买到啦

真是开胃又下饭

吃货们还不快来？

各种糟卤

上海人

对于糟卤食品是喜欢得不得了

一到夏天家家都要吃

说到糟货

侬会想到啥呀？

糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼、

糟鸡、糟门腔……

在上海人眼里，万物皆可糟~

讲到这小侬馋吐水也要流出来了

在上海必吃的10家糟货店

侬都晓得有哪几家吗？

肉饼子炖蛋

肉饼子炖蛋

是老上海一道特色家常菜，

相信许多上海小囡侪欢喜吃~

“肉饼子炖蛋”里的“蛋”，

其实应该是鸭蛋，

外加还是个咸鸭蛋。

路数正宗的“肉饼子炖蛋”是

勿带鸡蛋白相个。

当然，你硬要用鸡蛋末，

也是可以的，

就像去蘸酱油吃小笼馒头，

没人会拦牢侬~哈哈

图 @淘最厨房

肉饼子炖蛋的做法也有很多，

有人会把鸡蛋直接打入肉糜搅匀蒸的，

也有的是肉糜调味后，整蛋打入蒸的

不管怎样，

最后都要蒸着下锅，‌

使得肉和蛋的鲜美完美融合，‌

成为了一道上海人夏日餐桌上

营养又美味的佳肴。

图 @星厨房

‌皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是上海人屋里厢

饭桌上的一道经典的冷菜，

皮蛋浓郁的味道与豆腐的细嫩滑爽，

再加上少许葱花和蒜末调味，

清爽可口，

非常适合夏季食用。

这道菜不仅解腻开胃，

而且营养丰富，补充蛋白质。

成了上海人夏日菜谱里

必不可少的清凉美食之一

萝卜干炒毛豆

夏天食欲不振？

来一盘清淡入味的

萝卜干炒毛豆呀~

记得小辰光，

只要端上这碗开胃菜，

顿时胃口大开。

萝卜干炒毛豆，

是上海人家正宗家常菜、头牌菜。

它最大特点：

吃口清爽，制作方便，

下饭开胃，老少皆宜，

交关配上海人胃口。

图 @上海发布

上海人喜欢用长条形的萧山萝卜干，

毛豆要挑新鲜大青毛豆，

剥去豆荚，

是一颗颗弹眼落晴的青豆，

上海人称“毛豆子”。

另外上海人有条不成文规范，

毛豆数量一定要大于萝卜干，

大致比例为2:1。

那是因为避免萝卜干过咸，

生姜、大蒜、生姜什么都不用加。

如果喜欢吃辣的旁友

可以再加一点红辣椒，

改良版萝卜干炒毛豆就完成啦~

图 @淘最厨房

茭白三丝

上海人夏天最家常的冷面浇头

当属茭白三丝了~

茭白三丝，

即茭白丝、青椒丝、肉丝

三丝分明，

冷面再加上花生酱和醋

一口下肚

清淡的口味与浓郁的冷面相得益彰。

不禁发出感叹：

“这绝对是上海冷面的灵魂浇头~”

麻酱馄饨

上海冷馄饨的经典做法

是将煮熟的馄饨

放在冷气环境下用电风扇慢慢吹凉后

加入特制的酱料，

比如花生酱、香醋、辣油等

但其实还有一种吃法

叫做“麻酱冷馄饨”

那就是直接拌麻酱吃

图 @环球网

所谓麻酱，

其实是芝麻酱的简称。

麻酱属于典型的北方调料，

北京有句话：麻酱蘸一切。

麻酱口感丰富

香、滑、浓

既有馄饨的鲜美，又有酱料的醇厚

是夏日里的一道开胃美食

凉拌西瓜皮

夏天吃完西瓜，

剩下西瓜皮，

摆在面前的问题：

西瓜皮属于干垃圾还是湿垃圾？

覅去想啦！

脆嫩的西瓜皮是个宝，

凉拌一下

就成为上海人

夏日餐桌上的一道美食。

图 @上海松江

西瓜皮要削去外层的硬皮

和剩余的瓜瓤，

提前用盐腌一会儿，

去除多余的水分。

这样，凉拌好的瓜皮口感格外爽脆。

上海人还会按

家里人喜爱的口味调制酱汁，

有加白糖的，有加咸酱的，

还有加一点辣椒油的，

而酸香的基底

必需是镇江醋和小磨香油。

一道清爽脆口的凉拌西瓜皮，

是老底子上海人夏季

佐白粥泡饭的上好小菜。

图 @上海松江

上海人吃西瓜皮，

体现了阿拉额“做人家”

和会“过日脚”的优良传统。

绿豆百合汤

上海人夏天喝绿豆汤还是蛮讲究的，

最爱的便是绿豆百合汤，

考究点的人家还会加一些莲心。

百合肯定是首选新鲜上市的，

剥开来后最好再把每一瓣上的薄衣撕掉。

图 @东方IC

能买到新鲜的百合，

就最好不要用晒干的，

后者的吃口毕竟要差许多。

绿豆汤一般是冷食的，

放冰箱里冷藏后吃起来会更透心凉。

百合略带苦味，绿豆自然清香，

加一勺绵白糖，吃到嘴里，

再热的夏天也是惬意的。

如今上海人更是将绿豆汤

玩出了新花样，

如薏仁绿豆汤、南瓜绿豆汤、

红薯绿豆汤、荷叶绿豆汤等......

三伏天里来上一碗

清爽又饱腹

图 @上海嘉定

旁友们

侬屋里厢

会烧点什么高温天“续命菜”呢？

欢迎留言补充哈~

【侬好上海·胖丁综合编辑】

侬好上海（ID:helloshanghai2013)原创编辑，素材来源：@阿拉老底子@老周望野眼@新民随笔@TV都市圈@海上梦叠@淘最厨房@星厨房，小红书各路网友，如有冒犯，敬请联系。