海南
鳕鱼，肉厚刺少、细嫩鲜美。市场上打着“鳕鱼”旗号的商品之多，足以让人瞬间懵圈：有以颜色命名的蓝鳕、黑鳕、白鳕、红鳕；有以产地命名的大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼。这些“鳕鱼”的价格从十几元到上百元不等，不是内行人，绝对“傻傻分不清”。
都叫“鳕鱼”却大不相同
其实，造成这种情况很大程度是生物分类学导致的。每种生物的“个人档案”按照“界—门—纲—目—科—属—种”的层级顺序归类。在鱼类中，鳕形目下有11个鳕科、162个鳕属，这样一来，有700多种鱼都可以自称“鳕鱼”。
严格来说，正宗的鳕鱼是指鳕形目、鳕科、鳕属的3种鱼，分别是大西洋鳕鱼（如挪威鳕鱼）、太平洋鳕鱼（如大头鳕）和北极地区的格林兰鳕鱼。另外，阿拉斯加狭鳕（也叫黄线狭鳕，俗称明太鱼）是不是鳕鱼目前还有争议，它也可以算作第四种正宗的鳕鱼。
除了这4种鳕鱼，目前市面上不少名称中带“鳕鱼”的商品，有些是鳕鱼的“近亲”，属于鳕形目—鳕科，但不在鳕属，比如黑线鳕鱼、黄鳕、蓝鳕等。还有些是鳕鱼的“远亲”，同属鳕形目，但不在鳕科，比如白鳕、绿青鳕、红鳕等。
从品质上来说，这些“亲戚们”大多比鳕鱼略逊一筹，如细鳞壮鳕，通常被称为“俄罗斯深海鳕鱼”，是鳕形目—鼠尾鳕科—壮鳕属，算是鳕鱼的近亲，但肉质较松软、水含量高、蛋白质含量低，很多鳕鱼排就是由它代替制成的。
银鳕鱼不是鳕鱼
但也有较高的营养价值
市场上名气较大的银鳕鱼实际是两种鱼的统称：一种是南极鳕鱼（也叫犬牙鱼），是鲈形目—南极鱼科—犬牙南极鱼属；另一种是裸盖鱼（俗称银鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼等），是鲉形目—黑鲉科—裸盖鱼属。银鳕鱼的肉质、肉色都不输鳕鱼，且全球年捕获量仅在两万吨左右，价格至少是鳕鱼的4倍。
从口感上来看，银鳕鱼因为脂肪含量特别突出，是鳕鱼的二三十倍，所以吃起来更香、能量更高，其中裸盖鱼肉质更胜一筹，吃起来有奶油香气。
从营养价值来看，鳕鱼的蛋白质含量比银鳕鱼高，以大西洋鳕鱼、阿拉斯加狭鳕的蛋白质为最高，但是银鳕鱼的EPA（ 一种不饱和脂肪酸）和DHA（俗称脑黄金，一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸）含量比鳕鱼要高。特别是DHA含量，是鳕鱼的4—8倍。综合来看，银鳕鱼更胜一筹。
DHA是孩子的大脑和视力发育过程中的重要营养素，所以银鳕鱼受到很多家长青睐。但银鳕鱼是深海底层肉食性鱼类，汞含量相对较高，所以需要控制食用量。按照世界卫生组织对甲基汞每周可耐受摄入量（1.6微克/公斤体重）的计算，一个体重60公斤的成人每周甲基汞不应超过96微克，相当于一周吃银鳕鱼的量不要超过266克。如果给孩子吃，每周建议不超过50克。
相比较而言，鳕鱼虽然也可能含汞，但相对安全。鳕鱼尤其是大西洋鳕鱼和阿拉斯加狭鳕的DHA含量，也都超过100毫克/100克，每天吃50克就能满足宝宝一日需求的1/2，完全可以替代银鳕鱼。
如何选择鳕鱼？
从商品外观上识别正宗鳕鱼的难度比较大，靠谱的做法是到正规商超选购，认真查看标签上商品名称后面备注的英文名、拉丁学名或产地信息，正宗的鳕鱼常见有Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。同时，正宗鳕鱼都会强调是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或阿拉斯加鳕鱼。
来源：中国消费者报、《海鲜食用宝典》、海大出版社、丁香生活研究
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