山西
秋天是个吃肉的季节。今天立秋，许多人的“贴秋膘”计划就安排上了。“秋天的第一顿大餐吃什么”，是许多人关心的日常命题；虽然天气还没完全凉下来，但并不妨碍吃肉的躁动。今天，我们把与秋膘有关的一切，给您捯饬（dáo chi）的明明白白。
贴秋膘要吃肉，尊嘟假嘟？
01
虽然我们现在对“贴秋膘”这个说法已经习以为常，但其实用吃肉来贴秋膘是从清朝京都才开始流行起来的风俗。
在清朝之前，虽然秋天的美食已经小有名气，但大家似乎并没有特别热衷于大快朵颐地吃肉。比如宋代的《梦梁录》里提到的佩戴楸（qiū）叶，就是庆祝秋天丰收的一种方式。
到了明朝，《酌中志》里描述的则是一些清新脱俗的小吃，比如莲藕、莲蓬和盐炒西瓜子，这些食物也都透着一股子清爽。
不过，一到了清朝，“贴秋膘”这个概念就变得火热起来。1992年的《满族研究》里提到了满族的食疗风俗；《清宫习俗见闻录》中也记录了清宫立秋时的习俗，那就是要大吃一顿，俗称“贴秋膘”，意思就是秋天要增肥，就连《中外民俗学词典》里也这么描述：“贴秋膘”，亦称“抢秋膘”……
图源：中国黄河电视台
其实就是在立秋这一天吃上一顿丰盛的大餐，目的是为了弥补夏天消耗掉的能量。通常这顿大餐是以肉食为主，寓意着用肉来贴补身体。
不过虽说都是吃肉肉，不同的地域也是各有各的精彩。但不论是哪里，目前看来“贴秋膘”的代表食物一定是肉！
贴秋膘的正确打开方式
02
现代作家老舍在《四世同堂》中也有描述：“秋天来了，贴秋膘的时候到了，家家户户都忙着炖肉。”这不仅体现了“贴秋膘”的习俗，也反映了这一传统在民间的深入人心。
今天我们就来看看，山西人“贴秋膘”到底吃什么呢？
解馋的“神器”
——羊汤
秋天一到，山西的羊汤就成了解馋的“神器”。贴秋膘，山西人可是认真的！这不，一碗碗羊汤在山西的大街小巷里沸腾着，香气扑鼻，让人忍不住就想来上一碗。
图源：中国黄河电视台
这里的羊汤，汤色如牛奶般醇厚，羊肉鲜嫩多汁，搭配着筋道的面条或是滑溜的粉条，再加上葱花、香菜的点缀，每一口都是满满的幸福感。这不仅仅是一碗汤，还是山西人对秋天的尊重，对美食的追求。
图源：中国黄河电视台
不要小看了这一碗羊汤，它可是山西人贴秋膘的“秘密武器”，同时也诠释着对秋天的热爱。在这个季节，就是要大口吃肉，大碗喝汤，享受这份独有的美味。
暖心又暖胃的“美味”
——扣肉条
秋天来临，山西的扣肉条正当时。在这片黄土高原上，扣肉条以其独特的风味，成为贴秋膘的不二之选。
外形皮红肉润，而里面的肉条，软嫩多汁，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
别小看这扣肉条，它可是山西人的骄傲。将肉经过精心腌制、慢火蒸煮，再快速油炸，最后淋上秘制的酱汁，每一口都是满满的山西风味。咬下去，肉香与酱香交织，让人忍不住连连点头，直呼“再来一份”。
图源：山西卫视
立秋了，一定要尝尝这地道的扣肉条，让这美味的食物，陪你度过一个温暖而又满足的秋天。贴秋膘，就是要吃得开心，吃得健康，吃得有滋有味！
家门口的“宝藏”
——黄河大闸蟹
说到贴秋膘，怎能少了那一桌鲜美的大闸蟹呢？别急着去抢阳澄湖大闸蟹，咱们山西运城的黄河大闸蟹，可是家门口的“宝藏”，吃起来也是别有一番风味。
黄河大闸蟹，个头虽不比阳澄湖的壮硕，但那肉质鲜嫩，膏肥而不腻。那蟹黄，金灿灿的，仿佛是秋天的馈赠，让人忍不住想一口吞下。
图源：山西新闻网
这里的大闸蟹，吸足了黄河水的精华，每一口都是大自然的馈赠。而且，山西人吃蟹，讲究的是原汁原味，不加任何调料，就那么清蒸，保留了蟹的鲜美。
图源：山西新闻网
所以，别小看了家门口的黄河大闸蟹，它是贴秋膘的好选择。
除了羊汤、扣肉条、大闸蟹......这些“硬核大菜”，还想来点“清新脱俗”的美味？别急！小编这就给你安利，让你的味蕾也能享受一场轻盈的盛宴~走起！
除了大快朵颐，还有自己的“小确幸”
03
每个人对于季节的感知不同，心中答案也不一样，有些小伙伴们认为自己秋天的“小确幸”是奶茶，是糖炒栗子，是烤红薯……
走在山西的街头，不经意间，一股糖炒栗子的香气随风飘来，那是秋天的信号。栗子在铁锅里翻滚，发出诱人的“噼啪”声，仿佛在说：“来吧，尝一口秋天的味道！”栗子皮一剥即开，露出金黄诱人的果肉，一口下去，甜而不腻，满口留香。
图源：小红书@Danae大鹅
而烤红薯，更是山西秋天的另一道美味。红薯在铁皮箱屉子里烤得外焦里嫩，焦黄的表皮下藏着软糯的甜心，轻轻一咬，香甜的滋味瞬间在舌尖绽放，让人忍不住一口接一口。
山西的红薯，有许多品种，但不论是哪一种，都承载着当地人对它的喜爱。甚至，当地人还会将红薯削皮、切片、晒干，制成红薯干，水分蒸发后，味道更加甘甜，成为秋日里美味。
图源：小红书@大口干饭
到了深秋，柿子挂满枝头，成为山西一道红彤彤的风景线。那赤如火、亮如晶的柿子，皮薄如纸，轻轻一咬，甜蜜的汁液便在口中流淌，让人忍不住一颗接一颗，根本停不下来。
图源：黄河新闻网
山西的秋天，是甜的，是香的，更是多彩的。无论是秋天美食的“豪横”，还是自己秋天里的“小确幸”，每一种食物都承载着秋天的滋味，让人在贴秋膘的同时，也能感受到秋天的丰收与喜悦。这就是山西的秋天，一个让人回味无穷的季节。
来源：人说山西好风光
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