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蛋清炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，以其清淡爽口、营养丰富而受到广泛喜爱。以下是制作蛋清炒虾仁的详细步骤：
材料准备
- 主料：虾仁200克（选择新鲜、肉质紧实的虾仁），鸡蛋清3个（注意只要蛋清部分，不要蛋黄）。
- 辅料：葱、蒜各适量（用于增香），红彩椒或红剁椒少许（用于增色和调味，可根据个人口味调整）。
- 调料：盐少许，生抽适量（用于调味和上色），料酒少许（可选，用于腌制虾仁去腥）。
制作步骤
- 处理食材：虾仁去头、去皮、开背去黑线，清洗干净后沥干水分。可以加入少许料酒和盐腌制10分钟，以去除腥味并增加底味。鸡蛋清打入碗中，加入少许盐和生抽，用筷子或打蛋器打散备用。葱、蒜切末，红彩椒或红剁椒切小块备用。
- 炒制虾仁：锅中倒入适量食用油，油热后转小火，先下入腌制好的虾仁快速翻炒。注意火候不宜过大，以免虾仁炒焦。翻炒至虾仁变色且基本熟透时，盛出备用。
- 炒制蛋清：锅中留底油，转大火，倒入打散的鸡蛋清。快速翻炒至蛋清凝固且略微发白，注意不要炒焦。炒好的蛋清先盛出备用，以免过火变老。
- 合炒出锅：将炒好的虾仁倒回锅中，与蛋清一起翻炒均匀。加入切好的葱末、蒜末和红彩椒或红剁椒块，继续翻炒几下，使所有食材充分混合并吸收香味。根据个人口味调整盐量，确保菜肴味道适中。最后，快速翻炒均匀后即可关火出锅装盘。
注意事项
- 炒制过程中要注意火候的控制，既要保证食材熟透，又要避免炒焦。
- 蛋清倒入锅中后要快速翻炒，以免凝固成块影响口感。
- 虾仁和蛋清都是易熟的食材，炒制时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。
通过以上步骤制作出的蛋清炒虾仁不仅色泽诱人、口感鲜嫩，而且富含优质蛋白质和多种维生素，是一道健康美味的家常菜。
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