揭开雪蛤的神秘面纱

□文/摄 本报记者 唐海兵

群山巍巍，松涛阵阵，无与伦比的自然条件与得天独厚的区位优势，造就了黑龙江不同的地方特色，孕育出众多美名远播的森林特产。

传承龙菜，大师有约。省龙菜产业协会会长姜立滨这次带来了一道视觉与味觉的双重盛宴——冰糖雪蛤白梨。将蒸好的雪蛤（林蛙油）轻轻放入晶莹的玻璃器皿，浇淋上特制的梨汁，口感滑润，晶莹剔透，口味香甜，是一道不可多得的营养佳品。再点缀蓝莓、红樱桃与柠檬片，不仅增添了菜品色彩的层次，更赋予了这道佳肴一抹清新的味道。

姜立滨在烹制雪蛤。

冰糖和白梨都很寻常，这道菜的精华在于雪蛤。

雪蛤名列我国四大山珍之一，也被称为林蛙，属于珍稀两栖动物，是中国著名的集药用、滋补和美容于一体的经济蛙种。

林蛙为何被称为雪蛤？黑龙江省野生动物研究所副所长翟学超告诉记者，林蛙通常生活在有大面积阔叶林及灌木丛生的林区。山高林密、阴暗潮湿、水量充沛、沼泽沟系发达，有利于林蛙的陆栖生活。夏天，繁多的昆虫为林蛙提供了丰富的食物；冬天，溪水潺潺流动，又为越冬林蛙提供了充足的氧气。

冰糖雪蛤白梨。

以“冷”为核心的气候环境，是林蛙这种低温动物生存的必备条件。“冷”迫使东北林蛙生长缓慢，体型偏小，也造就了林蛙的高品质。林蛙在冬季会冬眠，其输卵管等部位积累了丰富的营养物质。冬眠时，林蛙常常处于冰雪覆盖的环境中，好似与冰雪融为一体，因而被人们形象地称为雪蛤；久而久之，林蛙油也就被叫做雪蛤油了。

干雪蛤。

雪蛤油呈黄白色或淡黄色不规则块状，具有独特的质感，是一种极其珍贵的天然滋补品，素有“软黄金”之称。可补虚、强精、壮阳，养肺、滋肾、益肝，对治疗肾亏劳损、神经衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身体虚弱等消耗性疾病有极大益处。

翟学超介绍，中国林蛙药用历史悠久，其记载最早可追溯到宋代苏颂的《本草图经》和明代李时珍的《本草纲目》。在明清时期，以中国林蛙为原材料加工制成的道地蛤蟆油药材就已成为名贵滋补珍品，受到医学专家推崇。清明时期，道地蛤蟆油药材更被誉为“八珍之首”，并作为“上等宫廷贡品”供达官贵人享用。

近年来，林蛙油的营养药用价值也备受关注。林蛙油营养价值极高，富含多种对人体有益的成分，含有18种氨基酸、13种无机元素、9种维生素和多种复合多肽等生物活性因子，与其他动物产品相比，营养更为丰富。

记者从省林草局了解到，我省林蛙养殖业发展优势突出，有适合林蛙养殖业的森林面积达1000多万公顷，林业主管部门登记在册的养蛙户达7514户，年产商品蛙约为7000吨，年产值30亿元(不含深加工)，经济效益和社会效益十分可观。