山东
如今，越来越多的品牌超市开起了自营的“便民食堂”，因价格实惠，受到不少顾客青睐。济南的超市是否开设食堂？当超市遇到食堂，“购物+用餐”的一站式消费模式会擦出怎样的火花？
超市开启“食堂风”
客流日常近千人
近日，记者来到济南泉城广场银座超市。该超市专门开设了堂食区，顾客选购好餐品后即可到堂食区域就餐。时值午饭时间，堂食区域内，不少顾客在此就餐。“中午来这里吃饭挺方便的。”顾客方女士表示，她就在超市附近工作，工作日时，一周可以来两三次。“饭菜很多样，而且还很划算。”
该堂食区摆放有二十多张餐桌，设有一处洗手池，还有一台自助收银机，消费者购物后，就近结账，即可用餐。同时，该超市推出的菜品种类丰富，有包子、凉皮、菜煎饼、煎饼果子、热汤面、米线和快餐等。记者注意到，快餐的种类为三种：三素+米饭13元/份、一荤两素+米饭15元/份、两荤一素+米饭17元/份，价格较为实惠。
“最早的堂食区是在超市出口处的一块区域，顾客从超市结完账就能直接吃。2021年，我们又在超市里边设了专门的堂食区，这样离食品加工区比较近，并加了自助收银机。”该超市堂食区相关负责人李女士介绍，堂食区开设后，对超市客流有一定程度的提升作用。“现在堂食区客流日常800—1000人，节假日及周末客流约1500人，快餐类商品销售同比增长20%左右。不仅是我们超市，现在济南其他30多家银座超市也都设有堂食专区。”
不仅是在银座超市，记者在历山路的大润发超市发现，在其烘焙与加工食品区域附近，放置了几张桌子，有顾客在此就餐休息。“这算是我们超市的饮品专区，但顾客也可以在这里用餐。”工作人员说。
除了济南外，记者梳理发现：广州、北京、福州、武汉等地的永辉、物美、盒马、华联等商超近期也纷纷开设了“便民食堂”或提供平价快餐服务，价格在20元左右，几十种菜品可选，甚至还有自助餐模式。
“其实，十几年前就有超市开设堂食区。不过，最近几年来，有些超市调整经营模式，进一步发展了堂食这块业务。”新零售专家鲍跃忠介绍，2017年，盒马开设堂食区以后，不少超市也都扩大了类似的堂食服务。
除了留客效应
跟超市位置也有关
超市为何开设堂食区？李女士称，一方面，他们希望起到留客效应；另一方面，跟超市所在区域有关。“超市周围景点多，加上周围没有比较平民化的餐饮，游客来游玩时，找不到比较方便、能够快速解决就餐需求的地方。”
鲍跃忠认为，根据企业的实际，不同超市开设食堂，有不同的目标定位。有的超市是为了拉动店内其他商品销售，有的则是为了解决顾客即食问题，有的则是想把堂食做成核心服务。
“通过消费者购买堂食食品，能产生附带消费的作用。”鲍跃忠还表示，如今超市面临的经营压力越来越大，并且从整个超市情况来看，包装食品销售占比在逐步下降，生鲜占比在上升，即食食品的消费也在快速增长，因此，不少超市将堂食视为一个重要的业务板块。
“平价”远远不够
产品好更为关键
超市开设堂食有何优势？“我们超市调整业态后，像蔬菜肉类、食堂配套都是自营，用自己的原材料，并且自己加工，食品安全、价格方面都有优势。”李女士称。
鲍跃忠认为，超市做堂食，一方面，有品牌背书；另一方面，因为超市内基本是开放型厨房，所以消费者也会比较放心食品安全。同时，超市不光是有堂食，它是一种综合性经营业态，还会满足顾客其他的一些需求。“比如顾客吃饭时，可能就顺手购买了需要的东西。”
尽管如此，鲍跃忠建议，超市做好堂食，关键还是要不断开发一些好的产品，以此更好地满足目标顾客需求。“顾客不仅考虑要吃好，还要考虑性价比，更要考虑吃得放心。”鲍跃忠说，超市因此要不断开发新产品，不断加强内部管理，并要不断控制成本，以保证能实现目标。
此外，有专业人士提醒，超市仅靠“平价”带来的价格优势远远不够，食品安全管理不容忽视。商家应严格把控食材采购、加工和储存环节，并积极搜集消费者反馈。（来源：齐鲁晚报）
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