第五届食品科学与人类健康国际研讨会-章宝教授：淀粉基疏水营养素载体系统的构建及应用

报告标题

淀粉基疏水营养素载体系统的构建及应用

膳食多酚是维持机体健康必不可少的功能因子，具有抗炎、抗癌和抗氧化的功效，并且能够预防心脑血管疾病等慢性疾病的发生。然而膳食多酚对光热敏感，在加工过程中易分解氧化，此外，多酚在人体中易被上消化道破坏难以被肠道吸收利用。淀粉具有来源广、价格低等优点并且通过了食品药品监督管理局的认证，在食品、药品以及化工领域应用广泛。淀粉的多羟基和多尺度结构使其经过多种物理、化学及生物等手段形成具有特定功能的改性淀粉，从而满足不同功能因子的递送需求并提高包埋效率。为针对性的改善膳食多酚面临的问题，采用非晶化、衍生化、接枝靶向配体及多组分互作等技术对天然淀粉改性，创制了淀粉基纳米颗粒的营养体系，实现了对姜黄素和白藜芦醇的高效封装以及在肠道中的精准控释。另外，从淀粉基乳液的稳定化设计的角度出发，开发了淀粉接枝乳清蛋白水解物纳米乳液、淀粉/壳聚糖纳米凝胶皮克林乳液以及淀粉/玉米醇溶蛋白纳米凝胶皮克林乳液，从淀粉分子的空间位阻和回生角度揭示了淀粉在稳定乳液界面以及功能因子控释中的作用机制。创制淀粉基乳液凝胶和凝胶状淀粉基高内向乳液，作为姜黄素的有效递送载体，满足不同质构食品应用需要，最终实现食品功能因子在不同质构食品体系的稳态化及精准递送。

嘉宾介绍

章 宝 教授

合肥工业大学食品与生物工程学院 副院长

章宝，合肥工业大学教授、博导，食品与生物工程学院副院长，入选国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才。担任中国粮油学会青年工作委员会委员，中国食品科学技术学会全谷物食品分会理事，中国粮油学会食品分会理事，安做省“三区”科技人才，安徽省农产品加工产业技术体系试验站站长，入选全球前2%顶尖科学家榜单。Journal of Future Foods、《食品工业科技》《粮油科技（英文）》青年编委。主要从事淀粉结构与功能、食品胶体功能化与活性因子输送的基础研究和应用工作。主持国家重点研发计划（课题、子课题）、国家自然基金、安徽省重大专项、安徽省重点研发等20余项。以第一/通信作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等本领域主流期开上发表高水平论文60余篇（ESI高被引论文12 篇，ESI热点论文5 篇，JAFC封面论文1 篇），发表文章被Google Scholar他引2 600余次，单篇引用最高186次，H指数36。第1发明人获授权发明专利23 件，其中国际（美国）发明专利1 件，第1完成人获中国商业联合会科技进步一等奖。

实习编辑：内蒙古农业大学食品科学学院 闫凯；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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