河南
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“席记烧鸡”是席氏先人借鉴孟诜养生食疗药膳秘制而成的一道营养价值很高的菜，它以制作独特、外形美观、肉质鲜嫩、易于食用、营养丰富而著称，2024年被列入汝州市非物质文化遗产项目名录。
“席记烧鸡”制作技艺以炖为主，配料以党参、当归等20余味名贵中药为主，辣椒、花椒、八角等配料选取范围以汝州市域为主。选鸡、宰杀、烹煮、调味、火候等制作过程十分考究，以500天自然生长鲜活蛋鸡为主要原料，确保肉质的优良。采用陈年老汤12小时深浸入味，制成的烧鸡不仅富含蛋白质，而且味道鲜美，具有五味俱佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻、香气扑鼻、肉白细嫩等特点。
“席记烧鸡”制作技艺的历史可以追溯到清末民初的席家烧鸡，至今已有百年历史。席氏第一代传人为清代民间厨师，总结一生烹饪经验，在晚年独创烧鸡制作秘方传于后人。第二代传人为民国时期知名厨师，增加了更丰富的药膳制作成分，使席家烧鸡更具有食疗价值。第三代传人在不断扩大餐饮经营的同时，始终传承着祖辈传下来的制作技艺，保持着原汁原味的制作水准，经过多年的研究和实践，创出了“席记烧鸡”的品牌，把席家烧鸡制作技艺不断发扬光大。
文字：郝亚东
编辑：张耀世
审核：雷雨田
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