第五届食品科学与人类健康国际研讨会-王凤成教授：杂粮加工技术与设备的创新发展及应用

报告标题

杂粮

加工技术与设备的创

新发展及应用

基于营养健康的利好，杂粮及其食品消费需求正在增加，消费者和食品工业都需要更加安全优质的杂粮产品和配料。然而，传统的杂粮加工所采用的技术和设备过于简单落后，因此杂粮加工效率和质量及卫生均有待提高。为此，本研究对杂粮粉加工技术与装备进行全面研究。特别系统研究了杂粮脱壳和豆类脱皮等关键技术，实验优化了加工技术参数，开发了系列新型高效实用耐用的脱壳机和脱皮机等杂粮杂豆加工专用设备。开发了一种谷物表皮擦刷机，用于杂粮清理工序，能有效降低农残、毒素和细菌等污染，利于确保食品安全。一种效率高、温升低、且耐用的微粉磨得到发展和应用，用于直接微粉杂粮或其麸皮和胚芽，研究结果表明，微粉粒度影响破损淀粉含量和食用质量。针对杂粮粉加工技术落后及成套制粉设备缺乏等突出问题，通过实验优化，开发出了粗盘磨与齿辊磨和微粉磨相结合的杂粮粉加工新工艺，进而设计出了一种高效节能的连续化杂粮粉生产机组，加工能力为1～4 t/h，满足了对高质量杂粮粉生产和使用的要求。开发了新型高效玉米脱胚和提胚等玉米加工专用设备，系统研究了玉米干法脱胚提胚及磨粉工艺技术，使得高纯度低脂玉米粉糁（粗脂肪含量低于0.8%）的出率高达78%，纯胚芽得率达80%。

嘉宾介绍

王凤成 教授

河南工业大学粮油食品学院

王凤成，二级教授，留美谷物科学博士，现任河南工业大学粮油食品学院二级教授、博士生导师，小麦和玉米深加工国家工程研究中心首席科学家，兼任国家粮食加工装备工程技术研究中心主任，国际谷物科技协会ICC研究院院士，国际标准化组织ISO饲料机械技术委员会主席，中国粮食行业协会小麦分会副理事长，中国食品科技学会全谷物分会副主任委员，中国粮油学会发酵面食分会副会长，世界谷物中文版主编。曾任河南工业大学粮油食品学院院长，国际谷物科技协会（ICC）主席。长期从事粮食科学与技术及装备领域教学和科研工作，主持完成国家科技支撑计划、河南省重大科技专项等课题20余项，主持制修订国家标准12 项，获省部级科技进步奖18 项，授权专利20余件，发表学术论文100余篇，推广转化新技术和新产品成果50余项，取得了显著的经济和社会效益，为促进我国粮食科技进步与行业发展做出了贡献。

实习编辑：福州大学生物科学与工程学院 农梦琪；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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研讨会招商招展

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