黑龙江
□文/摄 本报记者 梁金池
龙江人的美食版图里，自然少不了一味牛肉。在黑龙江这片物产丰饶的大地上，一条“世界黄金畜牧带”横贯东西，这里牧草丰美，气候适宜，肉牛产业兴旺，牛肉入馔的传统由来已久。又因地处祖国极北、极东，黑龙江的美食文化兼具中外风味，一道由龙菜大师烹制的奶汁牛肉便是其中的代表。
李振荣在制作奶汁牛肉。
透亮的白色瓷盘置于餐桌之上，十余朵淡黄色的土豆泥裱花环绕于盘边，寒地特色小浆果蓝靛果点缀其间，衬得盘中主角——由锡纸塑形成的牛头器皿愈发显眼。
食客们纷纷拨开锡纸，哪想其中另有乾坤：诱人的牛腩肉片藏在乳白色的奶汁中，表层的奶汁经烤炙结成薄薄的奶皮，用筷子在奶皮上轻启一道小口，便散发出阵阵奶香，送入口中，浓浓的肉香又占了上风，奶香、肉香相互交融，味蕾被轮番攻陷。
“龙菜的奇妙和精髓，就在于它利用了黑龙江特有的原料、辅料和调料，并且采用特有的烹饪工具，融合了俄式西餐和各种中餐菜系的精华。”中国烹饪大师李振荣说。
奶汁牛肉。
第二届哈尔滨国际经济贸易洽谈会期间，时任花园邨宾馆厨师长的李振荣临时接到宴请贵宾的任务，当时人员较少，备菜时间又很紧张，李振荣灵机一动，利用厨房里已有的食材，用西餐的做法在最短的时间内烹制了一道奶汁牛肉，席间获得宾客连声称好，龙菜的影响力也由此更加深远。
李振荣说，奶汁牛肉是西餐中的高档菜品，经常出现在西餐的高档宴会上，他选用了产自黑河市孙吴县的安格斯牛肉为主料，这种牛肉鲜嫩多汁，具有漂亮的大理石花纹，是烹制西式餐点的绝佳食材。
“今时不同往日呀，现在龙江牛的肉质更好，给了厨师们更足的底气，食客们也更加喜欢，希望他们吃到这道菜就会想到哈尔滨！”李振荣这样说。
龙江牛肉为何质优味美？拿黑河市孙吴县的安格斯牛举例，据介绍，从2016年起，孙吴县红旗乡建设村逐步引进澳洲纯种安格斯牛，现已发展成为全省养殖安格斯牛数量最多的乡镇。在这里，安格斯牛睡的是“按摩床”，以汉麻加工的副产品作为垫料，牛睡在上面更舒服，兼具抗菌作用。吃的是“营养餐”，在育肥牛日粮中添加了孙吴县大果沙棘果渣，牛体内蛋白质、维生素A及无机磷含量均有增加，抗病能力得到增强。
记者从省农业农村厅了解到，截至2023年末，全省肉牛存栏432.8万头，同比增长4.33%，高于全国增速1.46个百分点。出栏325.76万头，同比增长4.6%，高于全国增速0.82个百分点。牛肉产量55.24万吨，同比增长4.88%，与全国增速持平。如今，黑龙江在肉牛产业高质量发展的道路上越走越远，持续奏响新时代“牧”歌。
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