上海
方便食用、节约时间，
现在有不少人以
并热衷于探索
各种不同口味的新品面包，还戏称自己为“面包脑袋”。
但你注意过经常吃的面包配料表吗？
里面是否含有添加剂
——脱氢乙酸钠？
这个曾广泛用于面包糕点的添加剂
如今被国家明令禁止
究竟是怎么回事？还能吃吗？
脱氢乙酸钠有什么危害？
脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂，具体来说是防腐剂。
由于它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，被广泛运用在食品、饲料和化妆品等领域。
自1990年代至2017年，脱氢乙酸钠一直是可使用的低毒广谱型防腐剂。然而，2017年宁夏某镇发生一起食品中毒事件与其有关，才迅速引起行业内人士对其安全性的关注——
2017年7月20日，宁夏28名4岁以下儿童出现食物中毒现象，主要症状为气喘、站立不稳、呕吐、嗜睡和腹泻等，疾控中心分析后发现是由于食用了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶。
那脱氢乙酸钠到底有什么危害？
长期食用会伤害器官，比如会伤害肝肾和中枢神经系统。因而可能会出现肝肾功能性减弱、颤抖、惊厥，也可能会有体重下降和慢性肺水肿的情况。
不过这些都存在一定的前提，那就是剂量、时间、使用范围和场景。
面包糕点食品中将禁用脱酸钠
2024年3月12日食品安全标准与监测评估司发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其中删除了脱氢乙酸钠在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品等中的使用。
同时调整了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量。
由此可见，它不是不能用，而是为了减少风险，所以调整了使用范围和特定食品的剂量。
但该标准将于2025年2月8日实施，目前在售的面包中仍然还普遍添加脱氢乙酸钠，所以朋友们在这标准新旧交替期间，需要做到购买时仔细查看配料表，尽量少吃或不吃含此添加剂的面包。
这5种食品添加剂少吃！
1
苯甲酸
苯甲酸钠和苯甲酸是主要应用于果汁中的防腐剂，当加入在含有抗坏血酸的饮料之后，两者可能会发生反应，生成致癌物——苯。
2
合成色素
很多方便面、火腿肠、饼干、薯片等食品中都含有合成食用色素。合成食用色素由砷、铅、苯酚、苯胺等物质组成，长期食用会对人体造成不同程度的危害，比如代谢紊乱、慢性中毒、损伤神经，甚至致癌等。
3
果葡糖浆
果葡糖浆经常添加于各类饮料，也会用在面包、零食、汤料等加工食品中。
它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，大量食用约等于吃下超量果糖。长期摄入会导致脂肪肝，也可能会引发高尿酸血症，增加痛风风险。
4
安赛蜜
安赛蜜是一种甜味剂，在蜜饯、饮料、酱油等食品中比较常见，大量食用会改变肠道菌群、升高血糖、增加体重等。
5
含铝膨松剂
总体来说，膨松剂比较安全，但有些膨松剂中含人体并不需要的铝元素，大量摄入对大脑正处于发育中的孩子尤为不利，可能导致儿童神经系统发育障碍、增大患阿尔兹海默症的风险。
此外，也有不少研究认为阿斯巴甜、亚硫酸盐、糖精等食品添加剂会危害健康，应少吃含有以上食品添加剂的食物。
编辑：石知奇
资料：上海市总工会
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