985名校建筑系毕业，为何转行做厨师？来自主厨崔迪的真实访谈

摘要：这个故事的主人公是一位主厨。

厨师，一份很平凡的工作。但是，如果在这个人身上加上一些列定语——“985名校生”“建筑系转行”“海外留学”“95后女生”——这个故事就很难变得不亮眼。

崔迪是这个故事的主角，她来自新疆，是上海两家融合菜餐厅的主厨。

崔迪的从业经历有点曲折，在上海同济大学学完风景园林设计后，她接着到欧洲读了一个酒店管理的硕士，最后才成了厨师。

当她24岁开始学厨的时候，餐厅档口的负责人才21岁。高学历对学厨看起来并没有助益。第一份厨师实习工作，崔迪每天在比利时餐厅的后厨工作长达14个小时，一天只能吃上一顿饭。毕业回国后，她找到了一份在上海的厨师工作，月薪只有5500元。

联系上崔迪时，她正在云南学习当地美食的做法，而加入她的“吃货好友群”更是被其中丰富的分享所触动。于是，有了下面的访谈。

问：当年高考填志愿时，为何想到填报同济大学建筑学院的园林专业？

答：当年报志愿时，因为看到百度百科上说，风景园林是用生物、地理、历史、社会学等知识让人与自然和谐相处的一个专业。当时我对这个概念蛮感兴趣的，再加上我高中的时候，就一直是学生物竞赛，对动植物的生理解剖学特别感兴趣，我觉得这两个是相关的，所以就报了风景园林专业。其实当时我以为这个专业是修修花、剪剪草、种种树的一个专业，后面发现还挺不一样的。

问：从同济毕业后，为何想去瑞士读酒店管理？因为想继续儿时的梦想？

答：学酒店管理其实是一个无奈之举，本身我是想要在法国读法餐的，但是父母想让我读一个有硕士学位的专业，然后就曲线救国去瑞士学了酒店管理专业。同时，这个专业既可以进入厨房工作，又能同时拥有硕士文凭。

问：你说，感觉做厨师，更让你觉得快乐。你当主厨最快乐的时刻是什么时候？

答：做主厨最让我快乐的有两个时刻：一个是自己做出了从来没有存在过的创意菜品，并且它的状态“既好吃又好看”，让我比较满意的时候。另一个时刻，就是当客人喜欢我做的菜，品尝后觉得十分满意的时候，也是我感觉到开心的时刻。

问：看你在国外餐厅当学徒，一天工作14个小时，感觉很辛苦。是什么让你能够坚持下去？

答：工作14个小时，确实很辛苦。当时我心中也产生过抱怨的情绪，但是我又转念一想，这条路是我自己选择的，我是最没有理由去抱怨现在生活的人，所以就释然了吧。这可能也和我的父母从小对我的教育有关，他们让我认识到“自己是未来道路的第一责任人”。

最近我看了一本书，是斯坦福大学的人生设计课。书里讲到“激情是设计出来的”，如果你选择的路是你自己设计要去做的事情，那你就会越做越有激情。可能这就解释了我当时为什么会释然吧。

问：归国工作，为何将落脚点选在上海？上海这座城市给你的印象是怎样的？

答：我觉得上海是西餐最发达的地方，也是对创意菜最包容的地方，这个地方的消费力很高。以及我很喜欢上海这座城市，因为它有很大的包容性，各种各样的人都可以在这里生活。

问：看你的朋友圈，经常到各地学习美食的做法。为何有这种持续的学习力？

答：可能是因为我的性格吧，我特别享受学到新东西，然后把它展示出来，这一过程本身就会让我感到比较满足，可能是建立了学习的正反馈吧。

中国文化特别博大精深，我既然决定要把中国的美食文化传递给世界，那学习全国的美食文化就是我的使命。所以我会对这个事情有热情，因为我的目标设的很远大，所以我必须得把中间的空白给补起来。

问：看到你不仅学习美食的做法，自己也经常融合各地特色，创新菜品。在这一过程中，你有怎样的收获？

答：我认为融合菜就是要有一个基底，要有本土特色的东西，做的比原来的味道更加好吃，它才有融合的意义。我觉得所谓的融合创新菜，它其实是在打破食物的边界，尝试创造出新的经典。因为像鱼香肉丝、红烧肉这些菜在它刚出现时，也是一个新菜。

经典不是一直存在的，而是被创造出来的。我想要做创新融合菜，希望可以推动餐饮行业继续往前发展。厨师，是一个越老能力越强的职业，自己的创新的菜也会随着你不断地重复，它成为一个经典菜。

问：你的吃货好友群中，充满着正能量，不仅交流美食，还交流人生感悟、家庭教育、人生观、价值观。当初为何想创建“吃货好友群”？

答：建吃货好友群，其实是因为很多人想要加我微信、认识我，但我没有太多的时间和他们一一聊天，那么我就想建一个群，让有共同爱好的人聚在一起去分享，我也可以在群里很方便的跟大家分享我的所见所闻之类，包括我想推荐的一些我觉得好用的东西。

问：有人说，985学霸转行做厨师，是学历过度消费。也有人觉得，专业并不一定是自己未来从事的职业，但是在大学获得学习能力、思辨能力，决定了一个人的人生。对此，您怎么看？

答：其实，我选择了一条我最想走的路，最想过的一种人生。我不太在意其他人的想法，浪费也好，勇敢也好，我觉得这个对我来说都没有那么重要。如果太过于瞻前顾后，只会沿着社会既定的轨道去做一个打工人，我相信所有的创业者都是会打破规则的人。

我并觉得之前读过的书是浪费。我之前接受的教育，看到过的国际先进教育理念，都在无形中对我想创办厨师学校有帮助。我觉得中国的餐饮业继续往前走，是需要源源不断的活力。

问：在同济大学，你曾经担任过3年的女足队长，这段经历对您以后有怎样的影响？

答:女足，是我的一个兴趣爱好。其实我从小到大都很喜欢运动，小的时候我爸就会教我三步上篮，教我游泳，让我骑自行车上下学，我自己也会滑轮滑、学跆拳道等等。我其实做过很多运动，在大学时，篮球队、垒球队都参加过。最后选择加入足球队，因为当时足球队刚成立，我想成为一个元老，所以这也就是我为什么没有什么太多运动天赋，却能成为队长的原因。

其次，我特别喜欢团队合作，就是在球队中我一直是踢后腰或者边后卫，我整个足球生涯中在正式比赛中只进过一个球。其实我的进球数是非常少的，但在团队中，不是每一个人都要去进球的，我喜欢这种团队合作的状态。

足球对我的影响更多是持之以恒的热情。因为在我练球过程中，我并不是特别享受胜利，而是享受自己每一天不停地训练，每一天提升自己能力的过程。我觉得运动是非常棒的一件事情。

问：今后会一直从事厨师这一职业，会自己创业吗？

答：我可能一直在餐饮行业，但不一定会一直做厨师。因为我想在我40-45岁时，开一个厨师学校，想要做一个有素质教育的厨师学校。因为现在厨师的社会地位不高，是和他们的受教育程度以及社会观念有关。同时，素质教育本身会帮助厨师更好地认识食材；同时也会意识到，什么样的创意是认真负责的创新。