宁夏
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宁夏银川，银川人喜欢吃羊肉是出了名的，像羊肉做手抓，羊下水做杂碎汤，羊蹄可以卤着吃，很多人喜欢吃羊蹄，但是和其它菜可以在家里做不同，这个菜通常只有烧烤店才有，所以人们只要去烧烤店，必点羊蹄。
羊蹄卤得皮软肉烂脱骨，上桌时候淋上蒜泥醋汁，真的美味。
这也给很多人一种错觉，觉得只有烧烤店或者饭店酒楼才能做出来，其实在家也能做这道菜。
羊蹄是卤出来的，好吃与否，其实就在那一锅卤水（北方叫卤汤或者酱汤）的用料上。很多人网上一搜，看到那些什么甘草、八角、草果等等香料一大堆，然后还精确到克，就有点蒙圈和觉得难做了。
感觉好像自己做不出来，或者按照菜谱老实称好香料克数再进行卤制羊蹄，结果吃的时候总感觉没有外面吃的美味。
其实那是把这锅卤水想复杂了。如今的食材说老实话，已经没有以前那样难加工了，羊蹄的腥膻味也不重，关键是如今调料之丰富超乎想象，光是生抽就分很多种，这样说的意思就是说有时候没有必要按照网上那些菜谱介绍来做。
就像威记一样，烧烤店的羊蹄从以前的四块钱到如今的十块钱一个，还不如去市场买几只羊蹄回来，省多少了。然后洗干净焯一下水，接着锅里放水，放姜几片、十三香小勺子一勺，生抽，美极鲜，几滴老抽，盐，想吃辣的话就把辣椒干段和花椒用油炒一下，然后放卤水锅里。
再把羊蹄一放，大火烧开小火卤，然后就像苏东坡这个大吃货说的那样“火候足时它自美”。
出锅蘸蒜醋吃，想吃多少卤多少，喜欢吃就把卤水留着，每天烧开一下，等羊蹄买回来再卤就好，想吃卤味也可以一起放进去就行。
不好吃？拿来威记给您加工，现场示范。
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我是威记，用温暖的文字，翻起尘封的美食记忆，记录银川的人文历史！谢谢阅读关注！
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