世卫组织：苯并花是“强致癌物”，潜伏在夜宵当中，你可能经常吃

世卫组织：苯并花是“强致癌物”，潜伏在夜宵当中，你可能经常吃

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在繁忙的都市生活中，夜宵成了不少人的心头好。无论是烧烤、炸串，还是热气腾腾的火锅，这些美味都让人欲罢不能。然而，最近的一项研究揭示了一个令人担忧的问题：我们钟爱的夜宵中，可能潜藏着一种强致癌物——苯并芘。

为了方便大家理解，我们可以结合具体故事来分析，假设有一位年轻女性，她是一名职场新人，常常加班到深夜。每次加班结束后，她都会和同事们一起去吃夜宵，最喜欢的就是烤串和炸鸡。

久而久之，她发现自己的身体开始出现一些异常，比如疲劳乏力、消化不良。经过检查，医生告诉她，她的胃部有癌变的迹象。

针对这个例子，从医学的角度来看，烤串和炸鸡等夜宵食品在高温烹饪过程中会产生苯并芘，这是一种强致癌物质。苯并芘是多环芳烃的一种，广泛存在于烤肉、炸物和烟熏食品中。研究表明，长期摄入苯并芘会增加消化道癌症的风险。

再比如，有一位中年大叔，他是个美食爱好者，特别钟情于夜晚的街边烧烤。每到周末，他都会约上几个朋友一起大快朵颐。时间久了，他开始感到喉咙不适，甚至声音嘶哑。医生检查后发现，他的喉咙部位有癌变的迹象。

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针对这个例子，我们可以看到，烧烤食品在高温炭烤过程中，会产生大量的苯并芘。尤其是烧焦的部分，苯并芘含量更高。长期摄入这些含有苯并芘的食物，会对消化系统和呼吸系统造成严重伤害，增加喉癌和食道癌的风险。

还有一位男白领，他工作压力大，经常熬夜加班，每次加班到深夜，他都会点一份炸鸡外卖。久而久之，他发现自己体重增加，体检时发现血脂和肝功能指标异常。医生进一步检查后发现，他的肝部有癌变的迹象。

针对这个例子，炸鸡等高温油炸食品在烹饪过程中会产生苯并芘等致癌物质，长期摄入这些食物不仅会导致肥胖，还会增加肝癌的风险。研究表明，高脂肪饮食和苯并芘的共同作用，会对肝脏造成严重损害，增加肝癌的发生率。

另外，假设有一位老奶奶，她非常喜欢吃腌制的熏鱼，每天早晨都要配着吃。时间久了，她发现自己消化不良，体检时发现胃部有癌变的迹象。医生告诉她，腌制和熏制食品中也含有苯并芘，长期食用这些食品会增加胃癌的风险。

对于苯并芘的危害，科学研究已经有了明确的证据。苯并芘是一种强致癌物质，其致癌机制主要是通过与DNA结合，导致基因突变，从而引发癌症。研究表明，苯并芘的致癌效应与摄入量和暴露时间成正比，长期大量摄入苯并芘会显著增加癌症的发生率。

根据世界卫生组织的数据，苯并芘被列为一级致癌物，其主要来源包括烟熏食品、烧烤食品和油炸食品。长期摄入这些食品，会显著增加消化系统癌症的风险。比如，长期食用烧烤食品的人群，其患胃癌和食道癌的风险是普通人的两倍以上。

此外，苯并芘不仅存在于食品中，还广泛存在于环境污染中。比如，汽车尾气、工业废气和烟草烟雾中都含有大量的苯并芘。这意味着，我们不仅要注意饮食，还要注意环境污染对健康的影响。

针对苯并芘的危害，我们在日常生活中应采取一些措施来减少其摄入。首先，尽量减少烧烤、油炸和烟熏食品的摄入，选择健康的烹饪方式，比如蒸、煮和炖。

其次，选择新鲜食材，避免食用加工食品和腌制食品。最后，注意环境卫生，减少环境污染对健康的影响。

总之，苯并芘作为一种强致癌物质，广泛存在于我们日常饮食和环境中。通过科学的饮食习惯和环境保护措施，我们可以减少苯并芘的摄入，降低患癌风险，维护身体健康。

最后，我们来探讨一个问题：为什么同样的饮食习惯，有些人容易患癌，而另一些人则相对安全？

这个问题其实涉及到个体差异。不同个体的基因、代谢能力以及对致癌物质的敏感度存在差异。因此，某些人群可能对苯并芘等致癌物质耐受性较高，而另一些人则可能因为基因缺陷或代谢异常，对苯并芘敏感，容易出现健康问题。

从医学角度来看，这与每个人的遗传背景、生活习惯、饮食结构等因素密切相关。比如，有些人具有较强的代谢能力，能够较好地分解和排出体内的致癌物质，而另一些人则可能因为代谢障碍，导致致癌物质在体内积累，增加患癌风险。

为了更好地了解个体差异，我们可以通过基因检测、医学检查等手段，确定每个人的体质特点和健康状况，从而制定个性化的预防方案，避免因不当的饮食和生活习惯引发健康问题。

总之，虽然苯并芘在我们的饮食和环境中广泛存在，但通过科学的生活方式和饮食习惯，我们可以有效减少其摄入。

例如，选择无污染的有机食品、避免烧烤和油炸食品、控制烹饪温度、以及多食用富含抗氧化剂的水果和蔬菜。

此外，保持良好的通风环境和不吸烟等措施，也有助于降低患癌风险，从而保持身体健康。

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参考文献

[1]李甡.苯并芘在分期注入情况下对呼吸器官的致癌作用[J].国外医学(卫生学分册),1980,(01):51-52.