北京
报告标题
营养健康牛羊肉产品开发及其原料肉质量控制
随着人们生活水平的提高，对肉品的消费量越来越多、质量要求越来越高。在提倡健康饮食和重视食品安全的今天，营养健康牛羊肉产品开发至关重要。中央一号文件多次强调要对肉牛、肉羊产业加大支持力度。西北地区具有优势的肉牛、肉羊产业背景，西北地区牛肉产量110多万 t，占全国产量近20%，人均占有量11.38 kg，是全国人均占有量的2.3 倍；西北地区羊肉产量120多万 t，占全国产量的25%左右，人均占有量12.36 kg，是全国人均占有量的3.4 倍。目前，牛羊肉产业还存在传统肉品加工不重视控制营养素的损失、肉品加工不重视控制有害物质的产生、营养功能性牛羊肉加工产品种类少等问题，同时营养健康牛羊肉产品的开发对于原料肉的新鲜度和质量要求更不容忽视。因此，本报告首先围绕课有关特色牛羊肉营养健康产品开发及其蛋白分子模拟机理等方面的研究成果进行介绍，继而介绍牛羊肉原料质量控制方面的研究进展，对比传统生鲜肉质量控制方法，重点介绍结合荧光薄膜技术和比色膜技术控制肉类新鲜度和质量安全等方面的研究成果。
嘉宾介绍
刘永峰 教授
陕西师范大学食品工程与营养科学学院 副院长
刘永峰，教授，博士生导师，现任陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长，兼任陕西省肉品安全生产与营养控制工程技术研究中心主任、西安市畜产品安全生产与营养控制重点实验室主任、陕西师范大学畜产品质量控制工程中心主任、陕西省特色畜产品安全生产与营养控制创新团队负责人，陕西省食品科学技术学会副理事长、陕西省饮食营养协会副会长、陕西省食品安全专委员会专家委员、中国畜产品加工研究会理事、国家肉类加工产业科技创新联盟理事、陕西省肉牛产业体系岗位专家、近10 个国内外杂志编委等。研究方向为畜产品安全生产与营养调控及产品开发。
累计主持承担了国家自然基金、省部级项目20余项。先后发表学术论文220余篇，其中第一或通信作者论文170余篇（SCI收录约70 篇）；出版著作9 部；授权发明专利19 件；制订和发布标准20 项。荣获2021年度全国宝钢优秀教师奖、2022年全国科技活动周及重大示范活动中表现优异者、2019年陕西省优秀青年科技新星、2019年陕西省中青年科技领军人才、第十二届陕西青年科技奖、2020年西安之星、2021年三秦青年科技创新之星等10余项省级学术荣誉；荣获2021年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）、2019年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）、2022年陕西农业技术推广成果奖二等奖（第1名）等10余项省部级科研奖励。
实习编辑：西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨瑞蕾；责编：张睿梅
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。
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