贵州
每年夏天，我最建议大家吃的肉就是“鱼肉”，因为鱼肉不仅是高蛋白食物，而且多吃一点也不怕上火，特别是长期食欲不好的人，多吃鱼肉，可以为身体补充各种原因物质，从而维持身体的正常运作。而今天我给大家介绍的这种鱼，它不仅比带鱼鲜，而且还比鲈鱼滋补，在我们当地，只要我遇到了，我总不会手软，它就是很多人爱吃的“黄鸭叫”。因为我生活地方被誉为鱼米之乡，所以鱼资源特别丰富，而野生的“黄鸭叫”也比较多，不过要买大的，还是要起早床去买。
黄鸭叫也被称为“黄骨鱼、黄辣丁、黄颡鱼”等等，它是水中最为鲜美的鱼之一，而且和很多淡水鱼相比，它刺少肉厚营养高，一些懂行的人买鱼时，专挑黄鸭叫吃呢。虽然黄鸭叫很受欢迎，但是它现在的价格一点都不贵，现在在我们当地卖19元1斤，而过了7-8月份，黄鸭叫的价格就会直线上升，最高可以达30元1斤呢，所以喜欢吃的，趁着现在便宜，多买一些。而我认为黄鸭叫最好吃的做法就是炖，比如我今天给大家介绍的“青椒炖黄鸭叫”，开胃又下饭，食欲不好的人，可以长期做的吃。
【食材准备】：黄鸭叫3-4条、青椒100克、蒜籽15克、花椒、老姜、豆瓣酱、生抽、陈醋、豆瓣酱、食盐、食用油、啤酒适量。
【青椒炖黄鸭叫的做法】：
第一步：首先将黄鸭叫两个刺抓住，然后往下一拉，黄鸭叫的肚子就扯开了，接着再把黄鸭叫里面的内脏全部都掏出来，最后再把黄鸭叫每一面划2-3个到刀口后，再用自来水将黄鸭叫冲洗干净即可备用。
第二步：把青椒、蒜籽、老姜全部都冲洗干净，然后把青椒切成滚刀后，把老姜切成薄片备用。
第三步：把锅烧热后，放入一勺菜籽油，等油温烧到6成热后，在锅底撒上一层食盐，然后再把黄鸭叫一条条的放入锅中，大火将一面煎的定型后进行翻面，大概继续煎2分钟，把另一面也煎的定型即可关火。
第四步：把花椒、老姜、蒜籽放入锅中，将它们煎30秒后，再把豆瓣酱、生抽放入锅中，继续煎30秒，这样可以激发出豆瓣酱的香味。
第五步：把准备好的啤酒、白砂糖、陈醋全部倒入锅中，大火将它们炖6分钟后，再把青椒、白砂糖全部倒入锅中，继续炖2分钟即可起锅食用。因为黄鸭叫本身就是很鲜的食物，所以炖它时，是不需要放鸡精、味精的，只需要放一点点白砂糖，中和味道即可。
【阿龙有话说】：
1、黄鸭叫本身是有黏液的，大家把鱼清洗干净后，用毛巾或纸巾把这些黏液擦拭干净，可以更好的降低黄鸭叫的腥味，千万别用开水烫或者焯水去除这层黏液，否则会导致鱼肉不好吃的。
2、我建议大家炖黄鸭叫时，最好用啤酒炖，啤酒不可以可以去腥增香，而且还能使炖出来的黄鸭叫吃着更加鲜嫩，用水炖的黄鸭叫，味道会差一点点。
3、啤酒放入锅中后，黄鸭叫至少要炖6分钟才可起锅，这样可以使各种调料的味道彻底被黄鸭叫所吸收呢！
夏天吃鱼，懂行的专挑“黄鸭叫”！比带鱼鲜，比鲈鱼滋补，刺少肉厚营养高，过阵子就贵了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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