第五届食品科学与人类健康国际研讨会-房耀维教授：转化鞣花酸生成尿石素A菌株的筛选、特性及应用研究

报告标题

转化鞣花酸生成尿石素A菌株的筛选、特性及应用研究

鞣花酸的肠道微生物代谢产物尿石素A，具有多种生物学活性。转化鞣花酸生成尿石素A的菌株极具开发为新一代益生菌的潜力。但是，具有次代谢能力的菌株报道较少。本研究从人母乳和粪便样品中筛选获得转化鞣花酸生成尿石素的菌株，通过生理生化及16S rDNA序列分析将菌株鉴定为S. thermophilus and L. fermentum FUA033。利用基因组测序分析和表型研究表明，S. thermophilus 和L. fermentum FUA033具有良好的安全性和益生性。S. thermophilus 和L. fermentum FUA033与不同尿石素型肠道菌群体外共发酵，可以提升尿石素A的产量，特别是显著提升尿石素0型肠道菌群的尿石素A的产量。共发酵显著提升有益菌而降低有害菌的数量，特别是显著提升放线菌门菌的数量。通过粪菌移植到抗生素处理的小鼠，构建了不同尿石素类型小鼠模型，L. fermentum FUA033灌胃小鼠后可以显著改变不同尿石素型小鼠肠道菌群结构，显著提升尿石素A的产量，显著提升可能为尿石素C转化为尿石素A关键菌毛螺菌科菌的数量，表明该菌株具有调节肠道健康预防代谢性疾病的潜力。L. fermentum FUA033、L. fermentum FUA033发酵石榴汁、蔓越莓汁可以显著延长线虫寿命，显著改善小鼠的运动性能，缓解疲劳。

嘉宾介绍

房耀维 教授

江苏海洋大学科学技术处 副处长

房耀维，博士，教授，研究方向为活性物质的微生物转化，海洋酶及催化机制，活性物质的合成生物学与系统代谢工程。江苏海洋大学科技处副处长。加州大学圣地亚哥分院Scripps海洋研究所访问学者。国家自然科学基金评审专家、教育部职业教育基本专家库专家、教育部学位论文评审专家、江苏省食品学会青年委员会副秘书长，江苏省微生物学会理事，食品工业科技（EI收录）编委，食品科学（EI收录）、Food & Medicine Homology和Food Science of Animal Products青年编委，江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象，江苏省“六大人才高峰”高层次人才。主持国家自然科学基金面上项目、江苏省自然科学基金项目、教育部留学回国人员科研启动基金等科研项目20余项。指导研究生获得江苏省优秀硕士学位论文1 篇。获江苏省科技进步奖三等奖、中国轻工业联合会科学技术发明奖三等奖、江苏省轻工业科学技术奖励技术发明奖一等奖各1 项。主要进行活性物质的微生物转化，海洋酶及催化机制，活性物质的合成生物学与系统代谢工程研究，在以第一或者或通信作者发表SCI论文40余篇。授权国家发明专利16 件。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨琼；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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