安徽
最近写了几篇杭州的面馆，公众号的后台有人留言，大学路呢！是的，写杭州的面馆，怎么能忘了杭州的大学路，米其林榜单上入选的芳春煎饺就是从大学路开始做起，说到大学路的小吃，一定绕不开洪妹面馆，很多年前的“初代网红面馆”，有评价说今天的网红店在洪妹面店前都是小辈。
老底子的杭州人对大学路有感情，在报纸还流行的时代，大学集中的大学路有各种美食摊贩，还有很多开了很多年的苍蝇小馆，尤其曾在这里上学过的人，回忆起大学路就会想起学校门口的鸡蛋饼。
时代的潮流把大学路的人气冲淡了不少，还在这条路上坚持下来的店已经达成了两个生存必备条件：年数够久，有镇店的手艺。
洪妹面馆是坚守在大学路53号的30年的老店之一，老板就是洪妹，一个看上去果断泼辣的女人，描着眼线，烟嗓。发现没有？凡烟嗓的女人身上都会带点传奇色彩，有人说了杭州炒得最好的腰花，一定有她家一席之地。
杭州的面馆中猪肝拌川、腰花拌川都是点单率颇高的单品，另外猪油渣也是吃面的绝配，有的面馆会免费供应猪油渣，点一碗片儿川，找老板要一小碟猪油渣，一天的得意从这碗有猪油渣相伴的面开始炫起。（我也超级喜欢猪油渣，熬好的猪油渣撒点细盐就很好吃了）
能有把猪肝腰花做得很好吃的手艺，就能开出一家养活老小的店，距离杭州2:30小时车程的安徽碳水之城安庆，这座安徽旧省府之城流行一碗猪肝肉丸汤，打开大众点评搜搜北正街肉丸汤就能找到，不知他们是怎么将肉丸做到饱满又松散，猪肝无异味又超级嫩，最后以绿菜叶来搭配收尾，一碗肉丸猪肝汤呈上来之后， 汤鲜肉嫩，像我这种小食量还喜欢吃什么都会留一口的人，吃安庆北正街的肉丸猪肝汤，难得一见的光盘，十块钱一碗的肉丸猪肝汤，加一把粉丝2块就可以吃撑。
所以洪妹面馆的老板就是凭着将猪肝、腰花做到好吃的手艺，在大学路呆了30年，来洪妹面馆点单的食客们，最爱的是猪肝拌川、腰花拌川、虾爆鳝面，腰花可以额外加料，多加一份收19元，猪肝9元，腰花的好吃首要是新鲜，新鲜的腰子看上去亮晶晶的，腰子色郁就说明不新鲜了，洪妹面馆对食材的挑选标准就是新鲜。
她家的腰花，切成细长条，单面改刀片成花边，烧之前，生粉抓一下，热油锅里稍微翻炒几秒，只用酱油和料酒来调味，迅速出锅，猪肝炒得到位，生熟三七开，堆在面碗里厚厚一叠，调味比较重，浓油赤酱，带点甜味，是杭州人习惯的味道；
很多冲着腰花来的人单点一碗腰花面是不过瘾的，还要再叫一份腰花，面条的份量很标准，三两一份，面是订制的潮面，为了防止面干口味掉分，码得齐齐整整的面条保湿的工作一定要做好，上下用塑料膜包好，要么纱布保湿，面如果放得干巴巴就硬了。
洪妹面馆的老板洪妹还有一个“最强大脑”绝杀技，不管进店有多少人，哪一桌哪一个人点了什么面，加了什么料，她都能记得一清二楚，到最后算账分毫不差。除了猪肝腰花，她家的大排面也可以试试，大排是提前卤制后浸泡在卤汁中入味，点了大排面后，面煮好，大排是浇头，配上青菜，搭配刚好。
比起报纸流行的时代，今天的洪妹面馆人气远不如从前，好在，她家的猪肝腰花大排还是从前那个味道，她还在那个位置为食客们准备着一碗又一碗不过时的猪肝腰花面。
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