北京
作者 |餐饮老板内参 内参君
干巴lunch全网走红！
年轻人为它连外卖都不点了
五月，“干巴lunch”的风席卷了新中产和年轻打工人。
何谓干巴lunch？顾名思义，就是一顿干巴的饭。也属于去年走红的白人饭的一种细分品类。
今年3月，干巴lunch第一次小范围走红。在短视频平台里，一位英国大叔分享自己的午餐制作过程，东北大姨用一口纯正的东北话在一旁做解说。
不开火、不洗碗，切两片干巴的全麦面包，抹两勺干巴黄油，再铺上一层菜叶子和番茄片，最后加块烟熏三文鱼，一顿英式lunch就大功告成了，主打一个方便快捷。
这条视频现在累积了近70万的点赞，网友们对于干巴lunch的态度很复杂。一边吐槽“这哪是lunch，这是烂吃”“一顿饭下去，倒欠二百大卡”“好健康，端远一点”。
另一边却忍不住疯狂转发，甚至模仿起来坐干巴饭。做着做着，越来越多人发现这干巴lunch还真是挺实在的一种食物，简单、健康，尤其适合作为打工人的午餐。
随着干巴lunch的优点被一点点挖掘，大批网友自发成立“干门”，并有“干门”信徒解释，“干巴饭其实是一种先苦后甜的吃饭哲学，通过轻受虐的方式解决众多生活内耗。”
此外，哪怕干巴lunch经常被诟病糊弄、难吃，但都阻挡不住它让人吃得放心。
一位北漂年轻人分享，“与其吃不知名档口的过期预制菜，自费进行味蕾欺骗，不如把糊弄自己的权力从别人的手中夺回来，起码知道自己在吃啥。”
当这场风吹起来的时候，盒马首先坐不住了。给旗下石烤系列的欧式面包打上了“干巴lunch”的标签，商品推荐理由也写上了“干巴人生”“干门永存”，其中一款松子黑豆恰巴塔面包成为爆款，一个月超过1.1万人次下单。
在社交平台上，内参君发现不少食堂、餐馆也在跟风推出干巴lunch。凭借精美的造型和“减脂”的招牌，招揽了不少年轻食客。
一个好的概念，
并等于一顿好饭
截至目前，#白人饭#相关话题在抖音的话题播放量超过6.6亿次，小红书上关键词浏览量高达3.8亿次。这一品类从去年兴起，从一开始最基础的“白人饭”到“酸奶碗”到现在“干巴lunch”，无论哪个出现，都能在网上引发大量跟风讨论。
但不管哪个走红，背后最根本的推动力都逃不过“健康餐”这一概念。这些白人健康餐火爆的同时，中式健康餐也在频频冒出新物种，如“健康麻辣拌”“吗喽饭”等。
“健康麻辣拌是把麻辣烫做成轻食，40元一碗的水煮菜在年轻人中间卖爆了；“吗喽饭”是调侃咱现在不少年轻人爱吃的中式轻食如膳食纤维、蛋白质、碳水，跟动物园里猴子吃的一点不差。
种种走红的餐饮新物种，都不是靠“美味”出圈的，它们无一没能逃过难吃、充满“饭缩力”的吐槽。但都指向了当下年轻人对“健康”的巨大需求：可以委屈味蕾，但是不能忽略健康。
健康是当代年轻食客的最大底线。在这种巨大的市场需求下，我们看到了许多餐饮品牌都在擦健康的边，包括近年走红的中药咖啡和养生面包，也体现了这点。
然而，“白人饭”和健康餐概念如果广受欢迎，但相关的餐饮生意是否如预期般火爆呢？
也不见得。一方面，白人饭及其新物种往往是概念很火，但至今鲜少出现成熟的品牌或产品模式，另一方面，当下，“刺客”“高价”让消费者对轻食望而却步。
看wagas的定价：78元一个沙拉能量碗，58元一份凯撒沙拉，65元一份牛肉三明治。此外，参考健康酸奶品牌blueglass，一份酸奶售价30-60元不等。愿意每天付出58块钱买一份凯撒沙拉的人并不会多。
基于以上种种问题，实际上，这届打工人仍在寻找最理想的午餐选择。他们既希望能够吃得健康，又希望能够经济实惠，同时还要兼顾口味的美味。
虽然“白人饭”及健康餐概念受到了广泛关注，但要在市场上取得真正的成功，依然需要在价格、口味和创新上不断努力和突破。
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