云南
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美好生活在云南｜三家村老酱，原来你是“酱紫”的非遗味道……
2024-07-03 22:22
来源：开屏新闻
在昆明市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录中，有不少“舌尖上的非遗”，其中，三家村老酱作为百搭酱料，存在于昆明人的味觉记忆中。三家村老酱相传创制于明朝洪武年间，六百多年来，三家村人祖祖辈辈寻觅美味，最终探索出了将松花坝水和酱料香味发挥到极致的工艺。高原优质大豆、黄豆面等为主料，丘北辣椒、花椒、草果、姜、蒜等作辅料，经过蒸煮、发酵、配料搅拌、半成品、成品等十余道传统工艺，从简单的食材到万能酱料，三家村老酱是劳动人民饮食之道的智慧结晶。在日常饮食中，昆明本地人往往把三家村老酱用来烧黄焖肉类，拌凉菜、拌炸洋芋，以及豆花米线、老酱鱼等云南特色菜肴，也都得益于三家村老酱的美味加持。酱料一拌，注入灵魂！（春城晚报-开屏新闻记者 杨茜 通讯员 赵荣荣 摄影报道 一审 孙琴霞 责任编辑 袁熙 责任校对 吕世成 主编 严云 终审 编委 李荣）
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