为啥老强调吃杂一些，因为这样可以全覆盖，解决99%的问题

今天又有朋友向我抱怨了，说贺苏为啥老让人吃杂一些，有些明显都不健康也要吃吗？我解释说这都是看具体情况的，他急继续追问，我只好一一向他解释清楚。刚好今天也跟大家分享一下吃杂的思路：

1.营养素都在不同的食物里，吃杂摄入就全

我们分析食物的营养素时，都是拿出某一种营养素单独相比的，比如维生素C的含量，猕猴桃差不多是200mg/100g，而苹果可能只有5mg/100g，但吃猕猴桃能吸收多少维生素C，每个人消化吸收的能力不同，也不能一概而论。同时苹果含有猕猴桃不含有的其他优质营养素，所以也就不存在哪种食物更好。只有猕猴桃和苹果一样吃一点，或者经常换着吃，这里面的营养素才能均衡摄入与吸收。

换句话说，我们区分不同的营养素只是为了搞清楚主要作用与次要作用，没有人能通过摄入单一或者多种纯营养素保持健康，除非人已经无法主动进食，打的营养针也只能在关键时刻维持一段时间，每种食物里的营养素含量及比例是保证它可以被消化吸收的最优比例，单独拿出营养素来说明功效其实是不全面的，所以最简单的办法就是吃杂一点，保证优质营养素摄入均衡。

2.吃杂一点操作简单，效果明显

如果我们针对特定人群开不同的食谱，那基本上和中医一样，一人一方，且随时需要微调。毕竟很多食谱只是在热量上有所控制，营养素这一块并没有因人而异。不同的人在不同环境下摄入的食物不同，缺乏营养素的情况自然不相同，显然是不能用同一种方法去补。

但是最简单的操作方法就是啥都补一点，即便有些可能补多了，但是量都不大，慢慢也能代谢。这对于不方便接受饮食指导的人来说，是最简单可行的。

3.吃杂的基础还是不同营养素，并非同类小项

说到前面两点肯定很多人会兴奋地说，那既然这样，我去肯德基来一套全家桶，保证每个都不一样。那当然是不行的，我们这里说的吃杂是按营养素大类分的，比如蛋白质和脂肪，维生素C和维生素B，不能说脂肪和脂肪，维生素C和维生素C，就像肯德基全家桶，里面都是油炸食物，同类脂肪都超标好几倍了，就是再不同它们也不能一起吃。

所以吃的杂前提也要有基本的营养概念，如果连脂肪、蛋白质是啥，有哪些食物含得多都不知道，那还是建议找一个医生或营养师先了解了解。刚好我最近在线上做饮食指导，有兴趣的可以私聊联系一下。我是食品营养学贺苏，明天见！