买藕粉，别管啥牌子，切记先看标准号和颜色，避开假藕粉

藕粉，莲藕经过磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等多道工序制作出来的粉，出粉率一般10%左右，也就是十斤鲜藕出一斤藕粉，制作藕粉的成本并不低。

但现在藕粉造假的情况比比皆是，价格更是相差离谱，按照500克计量，从十几元到接近百元不等，这里面是一定有以次充好，以假乱真的情况的。近期有职业打假人发布视频称“某知名藕粉品牌检测后没检出藕原成分”，无论调查结果如果，这都给爱喝藕粉的人敲响了警钟，买藕粉不能迷恋品牌，要能真正的去判断藕粉的真假和好坏。

如何判断藕粉的真假

按照《藕粉质量通则》，根据藕粉含量及加工工艺不同分为：纯藕粉、速溶藕粉、调制藕粉这3种，其中纯藕粉要求仅以莲藕为原料加工而成；速溶藕粉可以添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料；调制藕粉可以配以坚果干、水果干等辅料。

速溶藕粉、调制藕粉这两种藕粉，国标要求纯藕粉含量≥５０％，剩下的就是各类替代淀粉（如木薯粉）和添加剂。

正常情况下，这三种藕粉执行的标准都是GB/T 25733，如果商家比较诚信，对消费者负责的话，包装上印制GB/T 25733标准的藕粉至少有50%以上的纯藕粉含量，如果印制是“纯藕粉”，配料表里不应该再有除莲藕外的其他原料。

而问题就出在藕粉有速溶藕粉、调制藕粉这两个类型上，混合后的比例很难测出来，厂家也有空子可钻，究竟用了多少纯藕粉很难得知。

如果藕粉用的实在太少，厂家又比较实诚的话，执行标准会写为GB19640—2016，这个叫冲调谷物制品，它里面只要含一点纯藕粉就能写成带“藕粉”两字的商品名，迷惑性很强，麦片、芝麻糊、莲子羮等执行的都是这个标准。

速溶藕粉和调制藕粉、冲调谷物制品，配料里面必然有白糖和冰糖，因为天然藕粉少，吃不出来藕的清香和丝丝的甜味，又用了麦芽糊精增加粘稠度，入口不加糖基本没办法吃。

从藕粉的颜色来判断真假

用红莲为原料的，加工出来的藕粉偏粉红，用白莲加工的藕粉颜色偏白。

但不管是白莲或者红莲，冲调出来的藕粉都应该变成粉红色，因为莲藕种含有原花青素类化合物和铁元素，加热后会发生氧化，逐渐呈现粉红色（注意，水温不够可能无法发生氧化，老莲藕制作的藕粉颜色可能会更深）。

如果你买的藕粉冲调出来是白色、黑红色、透明色、黑色、黄色、橙色等，这些藕粉要么不纯，要么就是假的。

另外还有口感上的区别，真藕粉冲调后有藕的特殊淡香味，粘稠度高，可以拉丝，不用放糖就有很淡的甜味。假藕粉口感一言难尽，只有吃过真的才能准确的对比。

——老井说——

食材永远是一分价钱一分货，别想贪图便宜买到好东西，莲藕的出粉率基本是10%，可以自己算一下藕粉的价格应该是多少，藕粉相当的滋润营养，但前提是一定要买到真的藕粉，别吃进一肚子的化工合成品。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。