译名趣谈   俄罗斯人为何对冰淇淋情有独钟

在6月5日-8日举行的圣彼得堡国际经济论坛上，北极圈内城市诺里尔斯克特供的鹿肉冰淇淋让俄罗斯冰淇淋（Русское мороженое）再度出圈。

3000份限量，冰淇淋里加些许盐、少量胡椒，点缀着有嚼头的风干鹿肉，洋溢着浓烈的北极风情，被全球来客一抢而空。

俄罗斯人爱吃冰淇淋是有名的。不管是在30摄氏度的盛夏还是顶着零下30摄氏度的严寒，他们都会给生活来点冰、加点甜。俄罗斯的冰淇淋制作也不走寻常路，诺里尔斯克还推出过致敬煤炭工人的“矿工”冰淇淋，使用植物煤上色。这是一种不溶性颜料，由植物原料（木材、泥炭、椰子壳和其他坚果壳）热加工而成，带略咸的焦糖味。

沙皇时代的奢侈品

在沙俄时代，冰淇淋并不是一开始就走入了寻常百姓家。最初，人们只是将牛奶或是奶油冻起来，切成薄片，装盘端上桌，后来加上俄罗斯人爱吃的奶豆腐、酸奶油、蛋、糖混合打泡再冷冻，有时还会做成童话人物，在谢肉节或是复活节的时候拿去沿街或摆摊售卖，老少咸宜。

不过，因为糖非常匮乏，需要进口，所以价格高昂，冰淇淋不是普通人每天都能消费得起的。18世纪末以前，它被称为沙皇冰（царский лёд）。

德国公主出身的叶卡捷琳娜二世在俄国贵族中掀起了冰淇淋热。当时从法文翻译过来的食谱中，有一整章是介绍各类冰淇淋甜品的，俄国贵族家庭开始从英国购买用铁皮或是锡制成的简易冰淇淋机，以拥有能够制作出美味冰淇淋的厨师为荣。当然，每位厨师都有自己化平淡为神奇的小技巧。那时就开始在冰淇淋上浇朗姆酒再点燃，打造冰与火的视觉盛宴。

19世纪初，俄国上流社会的每次舞会或家宴都是以冰淇淋收尾的。

苏联冰淇淋的黄金时代

苏联刚成立时，冰淇淋被宣布为资产阶级生活方式，沙俄时代的冰淇淋厂都被关停。20世纪30年代以前，冰淇淋虽然在苏联随处都能买到，但多为小作坊生产的，卫生经常不达标，还有些小贵。

苏联的冰淇淋时代始于1936年。那年，斯大林派自己的亲信、苏联食品工业人民委员米高扬去美国考察3个月，给足了后者资金与权力。

除了香肠、汉堡、沙拉酱、罐头、香槟的生产线和配方外，米高扬还带回了冰淇淋机。他誓言要“让冰淇淋成为大众产品，让老百姓都能买得起”。

他在某次苏共中央执行委员会会议上说：“我是在我国发展冰淇淋生产的支持者，有同志认为这是孩子爱吃的，成年人不需要它。”另一位德高望重的中央委员加里宁马上接过话来：“成年人也爱，但因为爱面子所以遮遮掩掩，不好意思承认他们吃甜食比孩子都多。”米高扬当天就宣布苏联工业将研究美国技术，购买设备，扩大产能。

1937年11月4日，莫斯科使用美国设备、改良美国配方生产出的首款冰淇淋下线了，取名为пломбир（plombir），得名于法国城市Plombieres-les-Bains（普隆比耶尔莱班），那里的冰淇淋最为有名。虽然名字脱胎于法语，但冰淇淋可是真正的“苏联心”。苏联最初的冰淇淋工厂设在莫斯科、列宁格勒、哈尔科夫。1940年，基辅成为第四个拥有冰淇淋厂的苏联城市。

1938年，斯大林曾经“批评”米高扬：“对你这样的人来说，共产主义还不及解决生产优质冰淇淋的问题来得重要”。

他的指责并非“无中生有”。1941年，苏联通过了号称全世界最严格的冰淇淋生产国家标准，对配料要求极高，全是天然成份，不能有任何化学添加，对颜色、味道、气味也作出了严格规定，且按乳脂含量将它分为牛奶、奶油和高级奶油三种，乳脂含量分别为0.5%-7.5%、8.0%-11.5%、12%-20%，而且还得达到下列标准：纹理均匀，没有成团的脂肪、稳定剂、乳化剂、蛋白质和乳糖颗粒、冰晶；冰淇淋外皮应均匀，不含明显的糖、可可豆、乳制品颗粒，应含有坚果、花生、华夫碎颗粒；一份冰淇淋不应该有显见的（超过10毫米）机械损伤痕迹、外皮（巧克力）破裂、饼干或华夫饼裂纹。

苏联全国各地的冰淇淋统一标准、统一定价：水果味7戈比、牛奶9戈比，巧克力11戈比，高级奶油20戈比。作为对比，当时莫斯科地铁的票价为5戈比。苏联的冰淇淋生产和消费量很快便跃居全球第二，仅次于美国。

苏联的冰淇淋生产在二战期间都没有停止，由此产生了一段流传甚广，但真实性尚待考证的逸闻。

英国首相丘吉尔1944年11月访问莫斯科，车队在红绿灯处停下，他透过车窗，看到一个姑娘在吃冰淇淋。他非常惊讶，问随行人员：“她真的是在吃冰淇淋吗？现在街上可是零下20度啊。”得到肯定的答复后，丘吉尔不禁感叹：“一个在如此严寒中还能吃冰淇淋的民族是不可战胜的。”

苏联当时每年要向欧洲出口2000吨冰淇淋，在当地被视为高档食品。据说所有访苏的外国代表团来莫斯科都离不开三件套——欣赏芭蕾舞剧《天鹅湖》、看大马戏、吃冰淇淋。

不过，勃列日涅夫上台后将米高扬撤职，把冰淇淋生产的监督权下放给地方。苏联解体前夕，大批含防腐剂、色素、炼乳的西方冰淇淋涌入，苏联严格的国标也被取消了。

就连那些不爱怀旧的俄罗斯人都说，苏联有很多不足，但苏联的奶油冰淇淋绝对是全世界最好的。

普京：给俄罗斯冰淇淋代言

讲完苏联冰淇淋的头号功臣米高扬，对它如今的“首席代言人”普京就不能略过不表。

普京在接受媒体采访时承认，他对所有甜食都不感兴趣，“除了冰淇淋”。

他几乎每次参观完莫斯科国际航天航空展都会买冰淇淋吃，每年全球媒体都等着报道相关趣事。

第一次是2005年，他的车队路过雀巢的冰淇淋摊，他让司机停车，下来想买一个“普通冰淇淋”，售货员给了他一个草莓巧克力味道的蛋卷冰淇淋，他从兜里掏出1000卢布，但是姑娘找不开，他于是递上500卢布，微笑着上车离开。

2007年，他参观完航展又想买冰淇淋，但摊位上的营业员不在，只能问旁边热狗摊的姑娘，姑娘手足无措，不知如何处理，他只能怅然离开。时任工业署署长阿列申赶紧承诺下回必须“保证”冰淇淋供应。

后来，普京开始频频购买国产冰淇淋。2011年，时任政府总理的他跟俄罗斯国家技术集团总裁切梅佐夫、副总理伊万诺夫一道去买。伊万诺夫没带钱，只好让普京请他。普京问他：“你啥时发工资？”伊万诺夫很尴尬地回答说：“昨天就发了。其实有钱花。”

2015年普京走过航展的冰淇淋摊一刻未停留，这也成了重大的新闻事件。

2017年，普京跟政府部长们观展后路过一家出售国产冰淇淋的摊位，他选了沃洛格达的蛋筒冰淇淋，掏出1000卢布，发现找不开，就决定请所有部长吃。

2019年，他陪土耳其总统埃尔多安一起看展，给埃尔多安挑了他上次吃的沃洛格达冰淇淋，给自己要了克拉斯诺亚尔斯克边疆区生产的“科连诺夫卡小奶牛”冰淇淋，豪爽地掏出一张5000卢布大钞，指着俄工贸部长曼图罗夫开起了玩笑：“找的钱都给他吧，用来发展航空业。”

中国海关的数据显示，2023年中国从俄进口了190万美元的冰淇淋，远超2022年的62.09万美元。

普京今年3月在会见俄罗斯农业界代表时说：“我们的冰淇淋在中国越卖越好了。”不只是对中国，俄罗斯冰淇淋对哈萨克斯坦、蒙古国、乌克兰、德国和以色列等国的出口也大幅增长。（童师群）