天津这个地方，刨冰的情况太复杂了

在天津过夏天有多幸福，要吃过老味刨冰才知道。从汗流浃背到冷飕飕、冰爽爽，只有一碗刨冰的距离。

“刨冰”在天津，男女老少皆宜。不过“老味刨冰”是天津限定这件事，着实让很多天津人费解。

天津刨冰 | 作者 拍摄

01

天津的刨冰

/白水刨冰+灵魂浇汁/

在天津，很多刨冰铺子冬天卖糖墩儿夏天卖刨冰，冬天卖栗子夏天卖刨冰，还有的冬天卖羊肉夏天卖刨冰，甚至还有刨冰店干半年休半年。

天津每个区都有自己的人气排队王。这些好吃的刨冰铺子基本都藏匿在居民区，价格亲民，每碗均价在10~20元左右，一份足够两人吃。

天津刨冰的好吃首先在于“冰”。天津有句俗语叫“白糖开水冻成冰”，老式刨冰机制作出来蓬松的白水刨冰，冰质绵密细腻。

白水刨冰 | 作者 拍摄

另外，其独特之处还在于果料，都是人工熬制的鲜果肉和现切水果：山楂、杏、红豆、蓝莓、芒果、菠萝、哈密瓜、草莓、桑椹、橙子、荔枝、榴莲……一碗冰，半碗料，在别的地方吃刨冰吃到最后只剩冰，在天津吃刨冰你只会担心冰不够。

一碗冰半碗料 | 作者 拍摄

说到天津刨冰的点睛之笔，还得是灵魂“浇汁”：酸磨糕、酸梅汤、炼乳。冰碴子、果料、汤汁混合交织在一起，口感层层递进，让人越吃越上瘾。

酸磨糕是用酸枣面熬制的酱料，味道有点像高浓度的酸梅汤，也有点类似没有成型的山楂糕和酸角糕，是天津小孩的童年零嘴儿。

酸溜溜的太适合夏天了 | 作者 拍摄

02

经典刨冰

/老味、水果、巧克力/

天津刨冰的果料和小料太多了，各种排列组合下来，不胜枚举。今天先给大家介绍几种让天津本地人都流连忘返的经典口味。

❶ 老味刨冰

这款刨冰的主料是红果（山楂）、杏、酸磨糕和红豆。虽然听上去而且看起来都有点黑暗料理，但味道一定让你一把子爱上。

老味刨冰 | 作者 拍摄

老味刨冰是古希腊掌管酸味的神，杏干的酸，酸磨糕的酸，红果的酸。这些酸味混合搭配甜甜糯糯又香醇清爽的红豆，在炎炎酷暑一定让你瞬间开胃。

❷ 水果刨冰

不爱吃酸的可以试试这款，有选择恐惧症的直接点什锦水果刨冰，当然也可以根据自己的喜好进行混搭。水果集会，和夏天的适配度可以说是百分百。

水果刨冰 | 图片来自小红书@桃子喜欢吃软的

❸ 巧克力刨冰

很多刨冰铺子都会用天津特产海河的可可牛奶来做巧克力刨冰。老板们毫不吝啬，会浇上满满一层自制巧克力酱，香浓醇厚，没有一点廉价的口感。

巧克力刨冰 | 图片来自小红书@苗了个喵

❹ 雪花酪

天津人自己的星冰乐，6元一杯，不仅是夏季限定美味，也是天津小孩的童年。雪花酪比刨冰量小，口感更细腻，一般用葡萄干、红果片、杏干、话梅、蜂蜜、桂花熬水，再把水冻起来做成冰沙，看起来粉橙粉橙的。

桂顺斋雪花酪 | 图片来自小红书@食研圆

吃雪花酪一定要去西北角的老字号桂顺斋，体验一把老天津卫童年记忆中的味道。

03

9家天津刨冰名店

/这不是天津的极限，是篇幅的极限/

论起天津刨冰哪家强？答案是各花入各眼，今天我们就聊聊9家本地人推荐的排队人气王。

❶ 古香斋

古香斋是很多天津卫心中的刨冰天花板，他们的料是夹在两层中间的，有一种刨冰三明治的即视感。冰盖在料上，边挖边吃。

古香斋的刨冰 | 作者 拍摄

古香斋家的刨冰有20多种，而这之中最热销的，还得是“四黑刨冰”。这里的“四黑”指的是红豆、蓝莓、巧克力酱和桑葚，再浇上炼乳，那味道绝了。古香斋总店虽然永远在排队，但是出餐速度很快 ，可以放心冲。

四黑刨冰 | 作者 拍摄

❷ 铁真

冬天卖羊肉夏天卖刨冰的铁真（无分店）是一家开了20多年的老店，也是天津老味刨冰的标杆，他家的冰碴子相对比较大颗，吃起来有一种嘎嘣脆的口感。一定要试试铁真家的超钻黑巧可可冰，巧克力冰淇淋味道浓郁，还有很多巧克力碎。

铁真的巧克力刨冰 | 图片来自小红书@睡得醒啊

❸ 王中王刨冰

开了30多年的老店，用的都是新鲜水果，水果量多而且冰晶均匀。红豆+巧克力+酸磨糕的“三黑刨冰”是他家的招牌，巧克力和酸磨糕交织融合在一起，口感非常绵密。

王中王三黑刨冰 | 图片来自小红书@Jia

❹二斗栗子：最初只有刨冰，后来栗子和小龙虾也火了。他家的蜂蜜杏干刨冰、鲜红果刨冰个顶个的绝。

❺美肴冰品：天津最大的刨冰连锁，随便点哪个口味都不踩雷。

❻图图冰品：冰是用百岁山做的，特浓巧克力是用天津本地的海河可可奶制成。

❼岳记刨冰：他家的坚果巧克力刨冰，把费列罗、琥珀核桃仁、花生碎统统安排上了，也是天津刨冰界很特别的存在。

❽小胖老味刨冰：水果都是现切，冰可以选粗细。

❾momo冰品：以好吃的奶冰在天津刨冰界杀出一条血路。

天津的刨冰种类多到数不清，每家店都有自己的特色，你一定能在天津找到属于自己的“白月光刨冰”。

天津刨冰 | 作者 拍摄

写在最后的一些良心建议：

吃刨冰多加奶会更香浓！

景区的刨冰买前要三思，千万不要买又贵看起来又像是色素勾兑出的那种。

如果你实在有选择恐惧症，可以去“月牙河刨冰CBD”看看，古香斋、美肴、刨大人......大大小小的刨冰店都聚合在这里。

坚持“就近原则”，大热天其实没必要为了某一家跑很远，最好吃的永远是“家门口”的那一家。

大晚上坐在马路边吃刨冰，就是天津人的松弛感。这碗冰冰凉凉的甜，也是天津人的知足常乐。还等什么，快来天津给这个夏天加点料吧！

天津人夏天吃得这么好？？？我以前过的都是啥日子

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