每头牛每日餐标85元，有机鲜奶体量扩大十倍，价格打下来了

位于华山脚下的华山牧场，全程“牛性化”管理，这里的奶牛住着量身定制的卧栏与牛道，吃着由美国苜蓿草、澳大利亚燕麦草、麸皮、豆粕、甜菜颗粒、有机玉米等科学配比的饲料，每头牛每日餐标85元。 南都记者走访看到，用餐后，熟悉流程的奶牛来到挤奶大厅，从右侧登上轮盘。牧场采用轮盘式及并列式机械挤奶自动脱杯技术。挤奶前，工人进行奶检、药浴清洗、毛巾擦拭、套杯四道工序。轮盘底部显示屏记录流速，若小于一定数值，套杯自动脱落。挤奶完成后，奶牛优雅地走下转盘并沿左侧通道直行回牛舍。 一个小时后，这些鲜奶全程冷链配送至渭南加工厂，通过膜过滤技术，将牛奶中的水进一步蒸发，生产出“浓缩”过的有机奶，上架盒马400家门店。该牧场是盒马6月28日挂牌的首个有机奶盒马村。奶源供应过剩，低温奶价格大战，盒马与区域乳企两年前切入有机鲜奶，销量增加后，今年进一步拆解成本链路，规模效应之下，有机奶价格由去年30元/瓶降至19.9元/瓶。

华山牧场奶牛站在轮盘上挤奶。受访者供图

低温奶价格战升级 高端牛奶需求稳定

“牛奶又降价了。950ml的鲜牛奶9.9元，这是以前不敢想的价格。”这是牛奶爱好者小文近两年的感受，即便是售价高出常温奶的低温奶，线下冷柜线上APP越来越常见打折促销，成最卷的品类之一。

各类乳品价格带向下移动，这也是华山牧场技术负责人运登飞的感受。他告诉南都记者，供给端来看，多年前，大批牧场入局，国内奶牛养殖增长迅速，造成养殖业奶源、乳制品供应相对过剩，导致价格下行。今年的价格战愈演愈烈，乳企此前押注的高客单价的低温奶越来越卷，继续以价换量。

2024年国家奶业科技创新联盟工作推进会议上指出，2023年我国牛奶产量增长6.7%至4197万吨，创历史新高。受消费环境影响，全年奶类消费下降约1.6%，养殖企业面临阶段性奶源过剩导致的价格下行。此外，尼尔森IQ数据显示，2023年低温鲜奶单包售价下降0.5%，但2022年单包售价增长8.6%。

牛奶价格战持续，2024年中央一号文件即提出，完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费。不少业内人士认为，鲜奶符合乳制品升级需求，更容易实现高端化和差异化。经过20多年发展，我国已建立高品质奶源，中央一号文提及鲜奶消费，主要目的是促进国内优质奶源消化。

运登飞表示，消费分级趋势下，消费者对健康愈发重视，高端乳品消费群体保持稳定。华山牧场成立之初即全品类布局，有机奶门槛高、价格高，低温奶内卷之下，是个新增长点。

有机奶体量增十倍 盒马拆解成本链路

盒马觉察到消费端变化。盒马有机奶负责人朱培接受南都记者采访时表示，2017年，用户买牛奶看日期和翻货架，知道新鲜牛奶在货架最里面，盒马直接推出日日鲜牛奶。鲜之外，用户对品质的要求发生变化，对口味、活性物质的要求更高，推动盒马在产业上深度挖掘来提高蛋白和脂肪含量。“我们2020年就把目光放到牛奶品质更高的有机奶。”

他还提到，有机奶需提前三年进行土地转化，再做青储饲料、养牛等，供应链条长，前期积累需5-10年。盒马2020年做有机奶，可合作的企业并不多，部分企业因地理位置限制，供应链路过长，只能做成常温有机奶再运输出去。

最终，盒马从现有的零售渠道中选择合作多年的华山牧。 “有机牧场的种植区地处华山脚下黄河支流渭河岸边，属于北纬40度黄金奶源地带”。华山牧负责人、有机奶盒马村负责人方子峰介绍，华山牧是中垦旗下在陕西的首个乳企，牛乳质量远超国标及欧盟标准。

受访者供图

硬件方面，奶牛从一出生就建立数据档案，每头奶牛的耳朵上都带有耳签，身上装有计步器，对奶牛的采食时间、呼吸频率、运动次数等数据进行24小时实时监测。工厂的生产也采用了目前国际流行的膜过滤技术，让牛奶蛋白质含量更高。

软件方面，盒马不断摸索市场反馈，最终把“有机、蛋白质含量高、口味清甜”作为有机奶盒马村的生产标准。

体量决定价格。“有机奶的体量相比之前扩大十倍。”朱培告诉南都记者，为实现有机奶平价化，盒马与华山牧的各种“抠细节”，把供应链成本降到最低。除了将包材等成本从PET瓶换成相对经济实惠的屋顶盒，包装成本降下来5%外；业务体量大幅上升产能拉满后，带来的成本降低也是肉眼可见的降低。有机奶的价格从去年的近30元/瓶，被打到19.9元/瓶。

据华山牧统计，低温巴氏奶从2019年开始每年增幅都超过70%。物流成本的降低3%左右，而在工厂生产端，导入TPM模式，制造费用也降低了2-3%。

有机奶备受广深宝妈青睐 有机盒马村已达41个

随着体量不断增长，目前陕西渭南生产的有机奶，通过盒马的供应链销售到全国30多个城市，400家门店。据了解，几年来，盒马有机奶靠着清甜的口感和实惠的价格，征服了不少消费者，带动有机奶品类在盒马销售增长同比70%以上，广深区域较受宝妈欢迎。

有机奶在盒马门店上架。受访者供图

盒马2018年入局有机食品领域，2022年作为全国级项目推进。2023年，有机食品销量高速增长，类目扩展到有机蔬菜水果、肉禽蛋、水产、基础粮油及母婴保健、休闲食品，肉禽蛋类销量出现爆发性增长。

目前，盒马在全国有100多家有机合作企业，涵盖全国268个基地和工厂，41个有机盒马村。筛选合作工厂时，有机项目负责人告诉南都记者，盒马从沉淀下来的优质合作伙伴和现有零售渠道中，筛选出深耕多年且没有不良记录的供应链。

上述负责人表示，为把有机食品的价格“打下来”，在供应链端，盒马采用订单农业，提前6个月下订单，鼓励供应商做单品规模化的种植，增加规模效应。加工端，有机产品的出品率低，盒马会为产品做分级处理，降低损耗，有机蔬菜损耗率把控在20%-25%之间。

作为全国首个且最大的“有机盒马村”，昆明盘龙芸岭鲜生有机蔬菜生产基地与盒马2023年“订单式农业”签约金额达3亿元。

采写：南都记者 黄培