直营店超500家的泸溪河，开放加盟

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6月20日，鲍师傅官方宣布，全国首家甄选店正式落地广州天河路商圈的石牌桥。离鲍师傅甄选店二三十米远的地方，原本有一家泸溪河桃酥，现在这家泸溪河已经不见了，取而代之的，是另一家鲍师傅。

有网友打趣说，泸溪河这是把一线城市的好位置让给了鲍师傅，自己要跑去三四线城市搞加盟了。

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泸溪河宣布开放加盟

6月27日，新中式烘焙品牌泸溪河宣布正式开启合伙人招募计划。

从公开的信息看，泸溪河此次仅开放单店合作模式，“不存在任何以区域形式合作的模式”。它将会为事业合伙人提供八大体系支持，包括：自有原料基地、研发团队支持、专线物流支持、专业选址支持、自建中央工厂、空间形象设计支持、营运体系支持、专项培训支持。不过，泸溪河尚未公布具体的加盟资质要求，没有公布加盟费用、投资金额、加盟区域等信息。

△图自餐宝典

泸溪河于2013年在南京创立，现有直营店500多家，是烘焙领域的头部品牌。主打产品包括桃酥、小贝、泡芙、麻薯、绿豆冰糕等，官方数据显示，2022年，其招牌产品桃酥一年累计售出近2.4亿片。

过去几年，烘焙领域冒出了几个网红品牌，泸溪河不显山不露水，比较低调。后来随着网红品牌们“死走逃亡伤”，发展稳健的泸溪河被越来越多人关注到，去年1月曾获得数亿元融资。

泸溪河这次开放加盟，是今年继九毛九、海底捞、乡村基等之后，又一个知名餐饮品牌加入到了加盟大军中。而在此之前，它已经做了一些配套动作。

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开放加盟前的配套动作

泸溪河去年8月有过一个大动作，logo升级。钱花了不少，收获的吐槽也不少。人们在嘲弄之余，更多是不解和震惊：这个据说花了五六百万设计的logo，是怎样做到“要多丑有多丑”的？

新logo经过华与华的重新策划设计，完全摒弃了原先的“泸溪河”书法字，转而选择了“大掌柜”的IP形象；并以“大掌柜+抱拳礼”为设计灵感，希望将泸溪河的产品理念和处事之道以一种可视化的方式传递出来。

这个“大掌柜”倒也不是华与华凭空创造的。早在2021年，泸溪河就开始着力打造以创始人黄进为原型的“大掌柜IP”，无论是消费者还是员工，都可以与大掌柜直接对话，解决诉求。

不过网友并不会在意这背后的种种，就是单纯觉得新logo丑，拿不出手。那么，泸溪河为什么要换logo呢？

餐宝典分析师认为，这与它的上市目标有关。去年7月，有消息称泸溪河已经开始筹备IPO，准备上市。彼时餐宝典查询招聘信息发现，泸溪河正在招聘证券事务代表与财务总监。其中，财务总监的岗位要求中明确提出“在公司战略引导下协助公司IPO的上市、融资、收购与重组等相关工作”。

既然要上市，那就要有规模；要想有规模，那就要下沉（进军下沉市场）；要想顺利下沉，logo就不能用以前的文艺范儿。这是一整套连贯的逻辑。

现在泸溪河开放加盟，也是为了上市这个目标。并且可以断言，泸溪河开放加盟的重点，也会是在下沉市场。

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开放加盟后的挑战

泸溪河直营店超过500家，这充分说明它的产品和门店模型都很成熟，经过了市场的检验。这是它开放加盟的优势，但同时也会存在一些挑战，其中最大的挑战或许在于供应链。

我国烘焙行业多年来有个显著特点，即行业集中度非常低，区域品牌不少，但缺乏有影响力、有竞争力的全国性品牌。而造成这一局面的根本原因之一，正是烘焙的供应链较为复杂。

泸溪河自然也不例外。成立11年来，它目前的500余家店分布在13个省份，其中江浙沪加起来有约300家，比较集中。另据窄门餐眼，泸溪河在一二线城市的门店占比高达85%左右。

现在，泸溪河要进军下沉市场，如果下沉市场的需求量不大，建厂那就没什么意义；但如果不建厂，就会拉升成本，给到消费者的价格就会偏高，进而影响销量，并最终影响门店的业绩。

△图自餐宝典

当然，反过来讲，如果下沉市场的需求量大，泸溪河自然就有建厂的必要，从而和门店业绩形成良性循环。

那么，下沉市场的烘焙需求量到底大不大呢？

答案恐怕不言而喻，去年以来2元面包店的走红也印证了这一点。然而与此同时，到目前为止，鲍师傅、好利来、85度C、安德鲁森这些品牌以及泸溪河自己，在一二线市场的门店占比都超过了85%，幸福西饼稍微少点，但也有57%（窄门餐眼数据）。这么多大品牌都没怎么“下沉”，看来下沉市场需求有限，起码是对这些大品牌的需求有限，它们在这里没那么好做。

所以，泸溪河想通过加盟来下沉，进而扩大规模，不会是一件易事。

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