北京
报告标题
膳食肌红蛋白对小肠稳态的作用及机制研究
肉类食物是居民膳食的重要组成部分。流行病学研究表明缺乏专业的营养指导时，长期肉类摄入过少会导致营养不良；同时，肉类和加工肉的过量摄入可能与结直肠疾病的发生有关，这预示着肉类摄入对健康的影响与剂量有关。因此，适量摄入肉类食物对机体健康非常重要。然而，现有肉类摄入与肠道健康的实验研究以血红素为研究对象，并认为血红素是肉类摄入过多不利于肠道健康的主要原因。但是，在放血充分的肌肉组织中，血红素主要来源于肌红蛋白。而肌红蛋白与血红素的结构明显不同，那么，肌红蛋白与血红素对肠道健康的影响是否相同，以及潜在的调控机制尚不可知。针对目前尚未解决的科学问题，本课题利用动物模型、体外微生物培养和细胞培养等手段，探究膳食中不同含量的肌红蛋白对小肠健康的作用及机制。结果表明，摄入正常剂量的肌红蛋白对小鼠小肠健康无不利影响，不会引起炎症反应和氧化应激，同时，血红素和铁代谢处于平衡状态。高血红素组的损伤严重，伴随炎症、氧化应激和血红素和铁代谢的改变。与过量血红素相比，过量肌红蛋白造成的小肠损伤程度较轻，其与小肠菌群和丁酸含量的维持及其对肠细胞干性和分化功能的调控有关。
嘉宾介绍
李春保 教授
南京农业大学食品科技学院 院长
李春保，南京农业大学食品科技学院院长。2006年在南京农业大学获得博士学位，曾在瑞典农业大学从事博士后研究。主要从事肉品加工与质量控制、肉品营养基因组学研究。先后主持国家自然基金重点项目、国家重点研发计划课题等13 项，发表SCI论文200余篇，累计引用6 300余次，H指数为44；授权发明专利30 件，制定国家/行业/国际标准9 项，曾获得国家科技奖二等奖2 项（2019年、排名3/10；2013年、排名5/10），江苏省科学技术奖一等奖1 项（2021年、排名1/10）、教育部高等学校优秀技术成果奖科技进步奖一等奖（2018年，排名5/10）、全国商业联合会科技进步奖一等奖（2022年，排名3/15）、大北农科技创新奖（2021年，排名4/10）。
实习编辑：武汉轻工大学食品科学与工程学院 冯红；责编：张睿梅
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研讨会招商招展
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