广东
9块9，它仅仅比10元少了一毛钱，但是在消费者眼中却是几块钱和十几块钱的差别，这就是尾数定价法对消费者心理暗示。
或许正是这种让消费者觉得有“着数”的心理暗示，让9块9成为了当下最热门的价格标签。
从“联名狂魔”瑞幸的9块9，到汉堡王9块9的“穷鬼套餐”，就连沃尔玛超市也玩起了9块9营销。9块9就像“魔咒”一般，充斥着生活的方方面面。
最近，9块9的风潮似乎吹到了火锅界。
9块9，救得了火锅行业吗？
其实，火锅行业从去年就开始猛卷价格，从调价格、换菜单、变模式，到9块9代100元，再到代200元，几乎是无缝对接，没有任何缓冲。
关于菜品，更是夸张，像小天鹅旗下的辛食社，9块9吃26个素菜，1块9吃小碗菜，8毛钱起吃盅盅菜；还有广东一家叫爽局的酸菜牛肉火锅，9块9可以吃一大筐的青菜，随便拼；就连动辄人均消费120元的怂火锅近日都在店前张贴出“认怂公告”：锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。
现在只要打开团购平台，9块9随便吃腰片、毛肚、羊肉的火锅店，也是不胜枚举。
回归理性，这些火锅品牌在价格上所作的努力，是否能拯救火锅行业呢？
根据《2024中国火锅经营发展报告》显示，火锅的客单价正逐步降低，60—90元是2023火锅的主流价位。
甚至连行业头部海底捞的客单价都在降，据其2023年财报披露，顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元。
目前，我们能看到的是整个火锅行业都开始卷价格，打起来价格战。
但是现在满大街的火锅店，显然已经超出了市场承载。加之动辄过百的人均消费，也与消费者心理相悖。
然而，一味的降价也并非万灵药，火锅行业未来能否延续之前的火红，看来各大商家都要好好思考了。
火锅行业未来将何去何从？
近年来，火锅行业已经成长为一个庞大的市场，其规模之大，足以用“吃出来的6000亿”来形容。据艾媒咨询预计到2025年将增长至6689亿元。
虽说如此，但目前行业还是呈现出两个面貌。一是新入局者还在进，并呈现出性价比化特征；二是各种新口味、新场景火锅，不断推陈出新，丰富供给。
从新口味、新场景来看，继潮汕火锅之后，现在市场上最时髦的火锅是贵州酸汤火锅、云南酸汤火锅。
比如“王奋斗贵州酸汤牛肉火锅”这样的品牌店，去年10月才开首店，但4个月时间就开到了近50家。
在广州的一些商业地段，贵州酸汤火锅虽然暂无具体的开店数据，但确实以肉眼可见的速度从无到有增多起来。
另外在场景上，一些品牌不断打破火锅要在店内吃的单一形象，推出各种特色化经营。
比如海底捞于去年9月、10月，分别在上海和西安推出的露营火锅、校园火锅，以及今年3月在西安华为推出的海底捞企业餐厅，都算是在场景消费上的新尝试。
火锅降价对于消费者来说，是火锅以往过热价格的理性回归。最最希望现在火锅行业在卷价格同时，也要注重产品和服务的质量，不要说价格降了，出品却差了，毕竟除了性价比，消费者还关注会质性比，只有真正的让消费者感到物超所值，行业才能长期健康地发展。
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那么大家多久会吃一次火锅？
吃一次火锅大概人均多少呢？
编辑：青青
图文来源：36氪、艾媒咨询、红餐网、
真故研究室
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