海南
“把中国的白兰地做成世界高度”“让世界爱上中国白兰地”是可雅作为中国高端白兰地的开创者和引领者的目标。
1892年,爱国志士张弼士先生投资300万两白银在山东烟台创办张裕酿酒公司,从此拉开了中国葡萄酒工业化的序幕。1896年,张裕开始酿造中国第一瓶白兰地,经过十几年的努力和尝试,1914年,张裕酿造出了第一瓶白兰地,并命名为可雅。
跨越三个世纪,一百三十多年的时间沉淀,可雅白兰地一直走在“做中国人自己的白兰地”的道路上。2012年,中国白兰地首席大师张葆春带领张裕白兰地技术团队研发的“双酵母控温发酵法”获得国家发明专利,使白玉霓葡萄发酵及蒸馏在保持国际标准的同时又赋予中国特色,国外白兰地某个著名厂家的酿酒师品尝后惊叹为“变戏法”。2021年,可雅酒庄技术团队首创“二次唤醒”工艺,把几十年陈酿积累的香气物质激活并赋予了新的活力,使其既有老酒的内涵,又蕴含着蓬勃向上的力量感。2019年,可雅酒庄开庄典礼上,中国酒业协会授予可雅酒庄“中国白兰地第一庄”称号,作为中国高端白兰地的开创者,可雅酒庄填补了中国乃至亚洲专业白兰地酒庄的空白,是中国高端白兰地的名片,是新世界白兰地的重要符号。
可雅白兰地产自可雅白兰地酒庄,从葡萄种植、采摘、到发酵、蒸馏,以及桶藏、装瓶,整个生产酿造过程都在酒庄内进行。原料上,可雅白兰地采用白玉霓葡萄酿造。白玉霓葡萄具有高酸低糖的特点,能更好的获得和保护香气,是世界公认的酿造高端白兰地的最优质的葡萄品种。发酵时,可雅采用国家专利技术——双酵母控温发酵法进行发酵,将烟台的地域优势和白玉霓葡萄品种典型性发挥到淋漓尽致。而且,发酵时是清汁发酵,降低了原酒中甲醇和杂醇油的含量,避免宿醉和、上头现象。蒸馏时,可雅沿用传统的夏朗德壶是二次蒸馏,每次蒸馏需要30多个小时,可以对馏分更好的分离,保留了白玉霓葡萄的自然香气。在桶藏环节,可雅用的都是拥有百年树龄的橡木手工打造的橡木桶,这些橡木桶香气细致,易于酒香融为一体。新旧大小桶交替使用陈酿,酒液汲取木桶的多酚类物质,口感越来越醇厚,香气越来越馥郁。
在2019年可雅白兰地桶藏15年XO问鼎全球白兰地XO盲品赛冠军时,评委曾这样评价:“可雅白兰地在2019年全球白兰地XO盲品赛荣获冠军,标志着中国白兰地已经在世界白兰地版图上占据重要地位,特别是这种势力崛起于中国这样一个白兰地消费大国,发展前景不可限量。”
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