江西文化符号·赣菜文化丨江西小炒香飘天下

“嘉蔬精稻，擅味于八方。”自古以来，江西素有“鱼米之乡”的美誉，在这片充满活力的土地上，赣菜文化如同一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的光芒。

赣菜，以原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣为特点，注重原料的新鲜和食材的本味，讲究火候的把握和调味的平衡，是江西人民智慧和勤劳的结晶。赣菜选材广泛，烹饪手法多样，既有传统的蒸、炖、炒、烧，也有现代的创新融合。每一道菜，都是对食材本味的尊重，对烹饪技艺的追求，更是对赣菜文化的传承与发扬。

近年来，江西老乡凭借着对家乡菜的热爱，为赣菜文化的发扬壮大添了一把火，让赣菜走出江西，扬名全国，不仅吸引外地游客纷纷来赣品尝美味，也使全国许多地方都有了赣菜的身影。在本期特别策划中，让我们一同了解赣菜文化的历史源流，感受赣菜文化在新时代绽放的独特魅力。

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如今，在全国很多地方，尤其是江浙地区，“江西小炒”随处可见，这并非特指餐饮品牌，而是江西人在外省开的饭馆，它们的店名大都叫“江西特色小炒”“江西土菜馆”等。随着“江西小炒”逐渐走出江西并为更多人所喜爱，赣菜文化也更加“出圈”出彩，“江西小炒”已然成为江西一张新的文化名片。

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地处长江中下游地区的江西，境内以低山和丘陵为主，山地交错、河网交织、湖泊密布、雨水充沛，使得稻米水产和畜禽果蔬都颇为丰富。正所谓“一方水土养一方人”，独特的地理环境造就了江西人鲜、辣、香、醇的饮食口味。赣菜凭借鲜辣香醇的美味和其背后深蕴的赣鄱历史文化，从“圈地自萌”到“实力破圈”，闯入更为广阔的大众视野。

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“百里不同风，千里不同俗。”菜系的形成与其悠久的历史及独到的烹饪特色有密切关系，同时也受到地理环境、资源物产、文化传统等因素的影响。赣菜在烹饪与享用过程中，形成了许多饮食观念、礼节习俗与精神特质。这些传统饮食民俗既出现在日常生活中，也盛行于年节庆贺时；既流行于社交活动，也规范着时令节气；既有遵循的饮食信仰，也有需要规避的民间禁忌。

来源：江西晨报

责编：冯智志

校对：朱翔

复审：刘伊

审签：杨鸣

监制：梁海涛