延安十大名面

延安，黄土高原上的一颗璀璨明珠，中国革命的摇篮，中国革命的重要历史纪念地。除了丰富的历史和红色文化，延安还有其独特的美食文化，以其独特的口味和精湛的制作工艺而闻名全国。

在中国几乎没有人不知道延安，它是中国革命的圣地，也是海内外华夏儿女寻根祭祖的圣地。在这里不仅有迷人的黄土高坡，更有让人垂涎三尺的特色面食。接下来我们就一起来看看延安的十大名面。到延安必打卡，不要错过哦！

延安饸饹，延安饸饹以志丹荞麦饸饹、延长白面饸饹最为著名。一般选用荞麦面、小麦面为主料，也有用其它杂面的，以专用饸饹床子压面制作，汤以羊肉臊子、五花肉臊子、素菜汤臊子居多，配以洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁以及香菜、葱花、小菜等佐料。

很多知情再回延安时，就会特地选一碗荞面饸饹，食后赞不绝口，遥想当年。其特点营养丰富，口感劲道，易于消化，尤其是用青石水制作的荞面饸络，面条劲道不断，吃着有嚼头。喜欢吃饸络面的朋友一定要尝尝这款荞面饸络，比纯白面的饸络面更好吃。

延安香菇面，香菇是世界第二大食用菌，在民间素有“山珍”之称。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。延安香菇面发源于延安市南泥湾镇，所以也叫“南泥湾香菇面”。主要原材料有香菇、木耳、大肉丸子、油泼辣子等。

南泥湾香菇面起源于三五九旅的大生产运动时期，传统的香菇面以“肉美菇鲜，汤浓面好”享誉陕北，大肉丸子、木耳、香菇配以高汤，味道醇厚，回味无穷。后经过多年发展，如今在延安境内形成了“正宗香菇面”、“秘制香菇面“”香菇清汤面“等不同风味的香菇面。

传统的南泥湾香菇面，面条制作突出陕北面食”筋道爽滑”的特点，香菇面搭配糖蒜、小菜吃起来，怎一个“绝”字了得！

延安香菇面与传统的香菇面略有不同，主要以刀削面为主，配菜主要有香菇、炸肉丸、瘦肉丸、虾丸、青菜等，再搭配猪骨头汤，面劲光，汤鲜美，肉香浓。在延安很多面馆，丸子可以单点，面条可以免费续面，来一碗刀削面你会点几份肉丸子呢？面条也可以选择棍棍面、拉条子，都十分劲道，很美味，特别受欢迎。

甘泉炝锅面，延安甘泉特色面。甘泉炝锅面以鲜香浓郁，口感爽滑，营养丰富，老幼皆宜而享誉最盛。炝锅面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的陕北风格。

延安市区几十家炝锅面馆每到饭点都人满为患，值得推荐的是店内的炒豆腐非常赞。

延安酸菜面，延安当地有句俗语：“不吃延安酸菜面，枉到陕北延安城”。川云酸菜面现在延安已经算是本地知名美食了，可谓是家喻户晓，延安好几个县城也都有这款面。

酸菜面的面很筋道，面汤上是一层红彤彤的辣油，看上去非常有食欲。里面的酸菜腌制得也很入味，酸爽可口的大碗面再配上店里的烤肉和素拼凉菜，一个字“美”，两个字“真美”，三个字“猛香了”，四个字“可局劲了”。

酸菜脆、面爽滑、排骨香，这碗酸菜面，如今已成为大多数老区人民离不开的面点，也成了延安记忆的一部分，到延安必吃的一碗面。

和杂面，延安农家饭食，是一种以豌豆为主料制成的面条，食用时搭配做好的汤头，是陕北的特色美食之一。

和杂面几乎是延安家家户户都会做的一道面食，但要做出最地道的口味也并不容易，除了原材料一定要有豌豆面之外，擀杂面更是个费劲儿的技术活，擀制出来的杂面需要薄、劲、光，口感要好，不能太厚也不能过薄，这就要看擀面师傅的功夫了。

现在会做和杂面的延安人越来越少，一般只有去专门面馆去吃，所以每次吃和杂面的时候，当地人都能感觉到对家乡的一份美食情结。

延安羊肉面，延安的羊肉面，肉肥嫩，汤鲜美，面片或面条也筋道好吃，陕北的榆林和延安都用的是本地地椒羊肉，这里的羊肉也被誉为“肉中人参”，炖出来的羊肉“十里飘香”。

羊肉面馆几乎遍布延安的大街小巷，不管你是多年未归的游子，还是初到延安的来客，都必须来上一碗正宗的延安羊肉面，香而不腻，香而不膻，面、肉、汤一块往嘴里刨，一股脑地送到舌尖送到胃里，就连打出来的饱嗝都是羊肉味。

以前陕北的羊都是散养山羊，现在多改为圈养滩羊，肥是肥了些，但是不影响羊肉的鲜美，喷香扑鼻，极为诱人，揪面片的最好吃。

延安黑擀面皮，擀面皮据说是从唐代冷淘面演变而来。其特点是劲道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜。是西北较有民族风味的食品之一，陕西招牌特色小吃。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。也是陕北延安和榆林等地区的重要名吃。

擀面皮不光有白色擀面皮，还有黑色擀面皮，比较典型的有延安黑擀面皮，主要是经过和面、洗浆、沉淀、泌水、熬煮、搅团、揣压、上色、擀皮、蒸熟等几道工序，做法和擀面皮基本相同，主要是加入酱油用来上色，黑擀面皮可以炒，也可以单独凉拌，也可以搭配白擀面皮一起凉拌，也是延安独有的一款特色小吃，延安当地很多人则更喜欢吃这款黑擀面皮。

吴起剁荞面，关于剁荞面这一技艺在当地民间有着这样的一段话：“媳妇强不强，先看荞面剁得长不长。媳妇利不利，先看荞面剁得细不细。”从这句民谣中可知，剁荞面在延安民间流传较为广泛，也是人们衡量新媳妇的一个标准，这一习俗的延续使吴起剁荞面得以存在和发展。

剁荞面的主要原料是荞麦，荞麦也是中国古代重要的粮食作物之一，据考古发现，已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已有2000多年。

吴起剁荞面使用的剁刀一般长2尺，宽1寸，刀背的两端装有两个木制的手把，剁面时，双手握住两边的手把，提起手臂，双肘向上，剁刀与面垂直，当面向后倾斜，剁的时候，由前向后剁，刀下见面，准确均匀，刀落案板发出“噔噔噔”的剁面声，一会工夫，整齐的面条便排列在了案板上。食面的配汤主要有臊子汤、酸菜汤、羊肉汤等，依个人爱好，可放入香醋、油泼辣子、葱花、香菜等食用，味道更加可口。剁荞面不同于一般的面食做法，特殊的道具造型及特殊的剁法，使其成为区别于刀削面、擀面、机面、压面等面食做法的另一门做面绝技。

吴起剁荞面技艺极为讲究，剁荞面的过程关键在于“剁”的技巧，讲究快、准、稳，对于剁刀的使用必须熟练、沉稳，剁出的面条要粗细均匀，长短合适，再经过煮面、烹汤的一些列技巧，成熟的面条浇上臊子，可谓酸辣可口、嚼味十足，不但是一道美味的民间特色面，并且具有较高的营养价值，深受当地百姓的喜爱，成为了延安当地饮食文化的一大亮点。

“剁荞面”是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种传统面点。吴起剁荞面技艺分布广泛，传承人群大多为农村妇女。主要传承方式包括婆媳、母女之间的亲传相授，以及亲人和邻里之间的相互传承。一般多为母亲将此技艺手把手地传给女儿，待到女儿出嫁时便能熟练掌握剁荞面的技艺，以便女方在夫家展示剁面手艺，得到夫家赞许和认可。

陕北抿节，也写作“抿尖”。是一种粗粮细作的汉族面食小吃，也是延安的农家饭食。

抿节是由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，形似饸饹，但短，只有寸长，呈无数散节状，光滑有豆香味。盛入大汤碗，多浇以素汤，汤以细碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等为主，食用时不用筷而用汤勺。佐料至关重要，主要有韭黄、辣酱、芝麻、香菜、醋等，可随自己喜好调配。

麻辣肝拌面，来延安旅游的游客必定少不了吃一碗麻辣肝盖面。细细的猪肝条和筋道的面条均匀地搅拌起来，麻麻辣辣的滋味，让人好吃到停不下来，回味无穷。其中“立祖麻辣肝盖面”已经成为延安市响当当的知名小吃，也是延安特色面的一大特色。

香菇面、和杂面、麻辣肝盖面、剁荞面、炝锅面、川云酸菜面……每一个延安人都能在延安大街小巷找到熨帖自己胃口的那碗面。待你打卡圣地延安时，不要错过这里的特色美食，总有几款属于你的菜，你还知道延安哪些好吃的特色面？点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，不要错过哦！