广东
第一步：把买回来的五花肉切成四四方方的块状，大小大约在两厘米左右就可以了，然后再切少许姜片备用，再起锅，将适量的冷水倒入锅中，然后将切好的猪肉和生姜放入锅中，用大火煮三分钟左右，就可以捞出来，控干水分备用，把五花肉切成两厘米大小可以让五花肉更好入味，加生姜和五花肉一起焯水，可以更好的去除掉五花肉上面的血污，异味，让红烧肉吃起来更香。
第二步，再起锅到入食用油，再加50克左右的冰糖，和油一起翻炒，用小火炒到冰糖完全融化变成深红色就可以了，然后再将焯水之后沥干水分的五花肉倒入锅里，把五花肉和深红色的糖汁翻炒均匀，翻炒均匀之后再到入少许生抽，继续翻炒均匀，再往锅里倒入一瓶啤酒，转到大火把锅里的啤酒红烧肉烧开。
用油把糖炒化掉，再把肉倒入到锅里面翻炒均匀，是为了让红烧肉上色，再加生抽一起炒，是起到二次上色的作用，用啤酒煮而不是用水煮，是因为五花肉里面含有大量的油脂，而油脂能与啤酒当中的酒精发生反应，产生芳香味，还能起到去除油脂的作用，这样煮出来的红烧肉，吃起来就不会腻了。
第三步：把烧开后的红烧肉关火，再把五花肉倒入砂锅里面，再在砂锅里面八角，桂皮和生姜，然后盖上锅盖，用小火炖约50分钟左右，等到肉煮软了以后就可以把里面的八角，桂皮和生姜选出来丢掉了，然后开大火收汁，再在里面加食用盐调味，再撒上葱花就可以出锅了，砂锅导热性差，用砂锅开小火来炖红烧肉，可以使炖的的时间更长，让八角，桂皮和啤酒的香味更好的融入到肉里面去，这样做出来的红烧肉才会更香。
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