上海
一碗小小的拉面，能带来多大的产值？在沪上打拼的襄城县人回答：遍布上海的2000多家河南拉面馆，年产值逾10亿元！这是一个关于河南拉面馆在上海崛起的故事，也是一个关于创业、拼搏和坚韧的故事。
朱进展是襄城县十里铺镇付庄村人。20世纪90年代初，初中毕业后，他跟着老乡到上海打工，想要学到一技之长改变命运。到上海后，他到一家拉面馆当起了学徒。“俗话说，‘教会徒弟，饿死师傅’。但是我很勤奋，能吃苦，带我的师傅很喜欢我，就把他的经验传授给我。我很快就学会了拉面技术，从学徒成长为拉面师傅。”朱进展说。
做拉面是门手艺活儿，让一团面在手里快速拉伸、对折、再拉伸、再对折，连续7次，可以拉到100多米长；拉好的面下锅10秒就出锅，浇上热腾腾的肉汤，撒上一小撮香菜，放上几片牛肉，一碗香喷喷的拉面就上桌了。这碗拉面，凝结着打工的汗水，也见证了创业的拼搏。
1993年，敢想敢干的朱进展靠着3万元启动资金，在上海市宝山区开了第一家河南拉面馆。“我们在兰州拉面的基础上对配料等进行改良，还结合上海的快节奏生活进行管理创新，建起了第一个24小时营业的拉面馆。”店开起来了，生意怎样才能蒸蒸日上？朱进展说，兰州拉面以清汤为主，而他们的拉面以牛骨或猪骨、鸡骨熬制的高汤为主，再加上筋道的面条，来店里就餐的大多是回头客。
1996年，有了一定的积蓄和经验的朱进展在上海闸北区（现静安区）闻喜路上又开了一家店，起名为红辣椒拉面馆。
第二家饭馆有3间门面大小，上下两层。20多年过去了，红辣椒拉面馆的生意越来越好。朱进展说：“每一碗河南拉面都选用优质食材，吸引客流就不难。像这样的拉面馆，我在上海开了5家。”
最初襄城人在上海开的河南拉面馆很少，后来亲戚朋友逐渐加入，一带十、十带百，不到10年就遍地开花，形成了2000多家河南拉面馆。其中，大多数店主有过从“跟着别人干”到“自己领着干”的经历。
朱进展认为：“襄城人在上海开拉面馆形成一种现象，既源于上海这座城市的开放包容，更在于河南人坚韧自强的内在品质。”
门店有大小，学艺无止境，最重要的是干中学、学中干。51岁的拉面馆“馆主”崔建敏快人快语：“我在上海开河南拉面馆已经有21年了，一直不敢懈怠，才能把生意不断做大做强。”
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