江西小炒，疯狂“攻占”江浙沪

作 者：十一

来 源：正和岛（ID：zhenghedao）

江浙沪的朋友，以会搞钱闻名。走在浙江的街上，你看见的十个人里，可能就有一个是老板。

但当你真到了这里，会发现这里的大街小巷已经被另一个省份给占领——放眼望去，有的地方10步一家江西小炒，有的甚至夸张到一字排开。

图片来源：江西共青团官微

江西小炒不是指什么餐饮品牌，而是江西老板在外省开的饭馆，它们的名字大都叫“江西特色小炒”“江西土菜馆”“赣湘小炒”等等。

在江浙沪的城市里一搜索，这样的饭馆动辄3万家、9万家。

图片来源：江西共青团官微

他们用一道道咸鲜香辣又锅气满满的菜，征服了广大的江浙沪朋友。

最出圈的还是音乐节上一个歌手问大家，义乌的特产是什么？底下纷纷答道：江西小炒。

图片来源：江西卫视

当中国“最低调”的省份，统治江浙沪，这种巨大的反差感不禁让人好奇，这背后究竟是什么原因？

一、江西小炒，疯狂占领江浙沪

不知道从什么时候起，江西小炒就开始成为江浙沪朋友的心头好。

有网友说自己舅舅是在浙江开江西小炒的，每次回家都有人打电话来：“老板，饿死了，快回来开店”。

有浙江网友晒出自己一个月的外卖订单，满满的都是江西小炒。

还有过年期间，江西老板还没返工开店，苦的却是浙江网友：我的一日三餐，什么时候才能回来？

没了江西小炒，有人连吃了20多天肯德基，有的只能吃泡面……

甚至还有网友过年期间想念家门口的江西小炒，干脆去了趟南昌，寻到了老板家，蹭了一顿饭。

等到江西与浙江的高速公路上开始了浩浩荡荡的返浙潮，面对此情此景，浙江网友们激动地表示：“热烈欢迎江西小炒老板回到浙江”。

这神奇的江西小炒，到底长什么样？

它们一般坐落在居民区附近的街道，多是大排档，或路边的“苍蝇小馆”。店里面积可能不大，内里的装修也相对比较简单，但是烟火气满满。

演员张颂文也经常光顾这种江西饭馆：大多是夫妻店，老板是厨师，太太是唯一的服务员，小孩子经常趴在收银台写作业。

看起来无比寻常的饭馆，靠什么攻占江浙沪？

与别的饭馆不同，江西小炒一般没有菜单，就算有的话也仅在开业的时候用，之后就成了摆设。

来吃饭的顾客通常就站在冰柜或者台面前直接点菜，早上现杀的活鸡，农贸市场现买的青菜……有啥点啥。

怎么搭配？是红烧、爆炒还是要干锅？点完后老板直接当面给你现炒。

图片来源：江西共青团官微

大火烧油、起锅炒菜，不出几分钟一道热气腾腾的小炒就出锅了。主打一个快速高效，为顾客节省等待的时间。

如果你想吃的菜店里没有，有的老板甚至会骑上小电驴去菜市场现买。

他们每家店的口味或有些许不同，但都普遍鲜辣下饭，后厨一般常备葱姜、大蒜叶、青红鲜辣椒、洋葱等调味佐料，样样俱全。

图片来源：江西共青团官微

像什么藜蒿炒腊肉、赣南小炒鱼、腐竹烧肉、萍乡小炒肉……江西小炒的口味在“咸、辣、酸、香”中不断组合变换，但最终的目标就只有一个——下饭。

不仅如此，老板们就连辣椒炒肉、麻婆豆腐等川湘菜也照样炒，地三鲜等东北菜也不在话下，主打就是一个啥都可以做，辣或者不辣都行。凭着一个口味齐全，打动了许多人的胃。

一个冰柜，一口热锅，“给江西老板一个炒勺，他能勾起全体江浙沪人的口水”。

图片来源：江西日报

就价格而言，江西小炒一般比川菜和湘菜馆便宜，对于“月薪过万吃不起一顿中式快餐”的江浙沪打工人而言，简直是性价比之王。

一个荤菜一般20元左右，素菜一般10元左右，很少有菜品超过30元。

用网友的话说，20块就能吃饱，50块就能吃好。江西小炒，比饭店便宜、比外卖好吃、比盒饭热乎、比食堂带劲。

图片来源：大众点评APP

现点现炒、咸辣下饭、口味齐全、价格实惠、几分钟出锅……一顿饭菜下肚，那不仅是饱腹，更是工作了一天后对自己劳累的奖赏。

江西小炒给人们带来的是触手可及的快乐，治愈的是人们的身心。

二、中国最低调的省，为何能统治江浙沪？

众所周知，江西是中国“最低调”、“最没有存在感”的省份之一，那江西老表为何能占领江浙沪？江西小炒为何能开遍江浙沪的大街小巷？

首先是满满的烟火气。在装修上，江西小炒大多“土味十足”，外边往往都是简单的一个大红色招牌，里边布局也非常亲民又接地气。

有的老板甚至明明有钱，也不敢把装修搞太好，怕顾客不敢进来。

图片来源：大众点评APP

在选址上，它们大多开在居民区附近，来来往往的都是熟人，贴近百姓生活和刚需。

更重要的，是店里的人。就如张颂文所说，在江西小炒店里，你大概率会看见肩上搭着一块毛巾在厨房炒菜的老板，招呼顾客点菜的老板娘，以及一个在角落写作业的小孩子。

这是江西小炒店的常见搭配，也正是中国传统家庭的真实写照。他们不张扬但是勤劳务实，夫妻看店、小孩学习，就这样日复一日地为生活努力。

他们不仅是老板，更像是老家的邻居朋友，你在江西饭馆里能卸下白天的疲惫和伪装，就算是瘫在椅子上翘着二郎腿和朋友聊天也无人在意。

这些开遍江浙沪的江西小炒，不仅是给忙碌的人们提供了吃饭的场所，更为漂泊在外的游子传递着朴素又似曾相识的烟火气，让大家得到肠胃和心灵的双重慰藉。

图片来源：江西共青团官微

其次，便是地域原因。由于两省位置相邻，交通便利，从上个世纪90年代起，就有许多江西人来到了浙江务工，最高峰的时候，有近300万江西人在浙江务工。

江西口味喜盐喜辣，有些人吃不惯浙江当地清淡的饭菜，于是有老表迅速捕捉到这一市场需求，开始来到浙江开饭馆，把家乡菜带来给大伙改善饮食。

上饶铅山人就是“江西小炒在浙江”的鼻祖，但把其发扬光大的是景德镇乐平人。要知道，乐平人在省外开出了5000家的江西小炒，其中大部分在江浙一带，把家乡的味道带到了工地、车间、写字楼里。

其中乐平有一个乡，6000多户人家，就有1000人在浙江开饭店，就这样亲戚带亲戚，有的一个人带来了一个村。

原本只是为了改善老表伙食的江西小炒，又因为口味和价格充分满足了江浙沪居民的日常需求，吸引了五湖四海的食客。

在这个基础上，江西老板们又不断改良和创新菜品，融合各种菜系的精髓，来满足大众的口味。由此江西小炒越开越多，也成为了风靡江浙沪的餐饮生意。

图片来源：江西共青团官微

不仅是江西小炒，这种“亲帮亲，邻带邻”还体现在江西的其他产业上。比如大众熟知的鲍师傅、泸溪河便来自中国面包之乡——江西资溪。

在这里，靠着面包生意，仅13万人口就诞生20个亿万富翁，100个千万富翁，4600个百万富翁，靠的正是“亲帮亲，邻带邻”。

还有总人口不到30万的安义县，却成为了中国铝材之乡和中国门窗之乡。全国每十个做铝合金门窗的人中，就有7个来自安义。

“江西出品”润物细无声，基本上都是靠着一姓带一村、一村带一镇、一镇带一县，就这样走出江西、走向全国。

最后是江西政府的积极助力。

早在江西小炒还未出圈的2020年，江西就启动了“赣菜出赣”计划，目的就是为了扩大赣菜的影响力。2021年，又大力实施赣菜扬名行动，搞出了线上线下赣菜品牌推广中心。

为了让江西老板们在外也能买到新鲜食材，江西大力开展赣菜食材产销对接、原产地考察等活动，举办江西优质农产品上海推介会；推出电商平台，上线了500余种赣菜相关产品。

乐平鸬鹚乡，一个向江浙沪输送了大量江西小炒老板的地方，2022年当地就牵头召开了一次产业座谈会，要将“江西小炒”做成像沙县小吃、兰州拉面、资溪面包一样的知名产业。

今年“江西小炒在浙江”的话题出圈后，江西商务厅厅长立马登上央视推介赣菜。

与此同时，“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会在杭州召开，提出来要在品牌建设、资源整合、行业管理、政策引导、厨师人才培育等方面，推动“江西小炒”走向全国。

图片来源：江西发布

往外输出了5000多家江西小炒的乐平，当地有关部门和乡镇还发起了多次产业协调会，尝试团结从业者、以产业方式发展江西小炒。

为了努力抓住这一波泼天的流量，江西许多当地媒体纷纷上阵，宣传各地美食，还把石城薯芋饺、瑞金牛肉汤等特色小吃也一并介绍给了网友，生怕落下了哪道菜。

中国“最低调”的省，在江西小炒占领江浙沪、走向全国这件事上，使出了全部力气。

除了江浙沪，许多其他地方的网友，也纷纷呼唤江西小炒的入驻。这与迫不及待走出江浙沪的江西老表，可以算得上双向奔赴了。

三、到大家需要的地方去

为什么偏偏是江西小炒？如果再往里探究，你会发现它的崛起迎合了天时、地利、人和。

江浙沪本土的菜系相对清淡，但这些地方外来务工、创业的人较多，来自五湖四海，所以也很容易吃不惯本土菜。而本地特色美食虽然也不少，但多是高端连锁餐厅，对于普通人来说，也并非那么容易消费得起。

江浙沪的朋友渴望大众美食，江西老板炒的一手好菜，还讲究实惠，在市场经济的蓬勃发展下，江西小炒迎来了春天。

再加上江西与浙江相邻，美食随人口的流动而流动，由此为江西小炒的崛起提供了区位优势。

更重要的，是人和。有先行者，才能一人带领一个村，将江西小炒的商业种子零星地撒在江浙沪大地上。有敢闯敢拼的追随者，江西小炒才能由点到面、生根发芽。

有在背后不遗余力的推动者，江西小炒才能更好地在异乡遍地开花，发展壮大。就连广大的网友，也在为江西小炒的出圈有力出力。

而这所有原因背后，有着一条共同的时代逻辑，那就是我们正处在以国内市场大循环为主体的新发展格局过程中。

着力打通生产、分配、流通、消费各个环节，畅通国内大循环，从而实现国内市场需求持续升级和供给能力不断提升，这正是江西小炒占领江浙沪的底层逻辑。

而江西小炒的出圈，或许能为我们当下的许多现实问题提供一些解题的思路。

让老板们到百姓有需要的地方去，满足百姓的真实需求。以及，高手在民间，给他们一片土壤，他们自会茁壮成长。

期待未来中国会涌现更多的“江西小炒”！

排版| 沈望望| 允允主编| 孙允广