柳州这碗“粉圈顶流”，多少人为之着迷？

你喜欢吃螺蛳粉吗？有人说，吃螺蛳粉只有一次和无数次。

一方水土养一方人，南宁的老友粉，桂林的米粉，玉林的牛巴粉。但柳州人，最爱的还是螺蛳粉。

要说广西嗦粉哪家强？全区14个市，只有螺蛳粉作为本地名小吃从本土走向全国，迈向全世界。

螺蛳粉起源于二十世纪七八十年代，具有“酸、辣、鲜、爽”等独特口味。当螺蛳粉滑入口腔，酸辣咸鲜的味道瞬间爆发，刺激着每一个味蕾细胞。棕色的热汤直下食管，酸、辣，咸与鲜激烈碰撞，试图开启你身体的所有感知。辣椒毫不客气地带来强烈冲击，让你一把鼻涕一把泪，这种体验唯有一个“爽”字可以形容。

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是什么让这碗螺狮粉如此勾人魂魄？是酸笋？木耳丝？酸豆角？花生豆？

是那鲜美，酸爽与香辣共存的，汤！

酸辣鲜爽臭，螺蛳粉有多让人“上头”？

有人说：在柳州，没有一颗螺蛳能活着离开。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，那一定离不开螺蛳。很多人不解，是因为有螺蛳肉的粉就叫螺蛳粉吗？其实，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，而螺蛳粉的成败，关键在于那锅汤。

螺蛳粉里没有螺蛳，那螺蛳粉又因何得名呢？

原来，人们在对螺蛳粉的不断改进中发现，螺蛳肉熬煮完汤后会留有一些小石子，十分影响口感。因此之后就只用纱布将螺蛳裹住熬煮高汤，螺蛳熬汤，留其味，不见其形，再加入辣椒、八角等调味料祛除螺蛳的腥味。而加入大骨、鸡骨、生姜、黄豆、酸笋等一起熬制后可以使得汤汁的味道更加浓厚、具有层次感。

人们吃着鲜且爽，不仅和汤汁有关，也与汤中粉的关系密不可分。

正宗的螺蛳粉都是采用特制的米粉，由干切粉冷泡出来，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有韧劲儿，吃起来嫩滑可口。用螺蛳制成的汤底浓郁十足，米香和螺蛳汤的鲜香融合。‍

螺蛳粉的味道很有辨识度。有人说是“生化武器”奇臭，吃完筷勺锅碗都是臭的；有人说是鲜香，一顿不吃想得慌。而赋予其独特灵魂和个性的正是螺蛳粉里的酸笋。

螺蛳粉这股神奇的“臭”味，来自于“九九八十一泡”的酸笋。

熟悉螺蛳粉的人都知道酸笋，不是臭，是酸。它是新鲜笋经工艺发酵后转化而成的，其味道让许多人“避之不及”。但只要尝过一次，你一定会被醇厚的酸爽征服。加了酸笋的螺蛳粉，才叫注入灵魂：闻起来酸，吃起来香。

比起“臭”，更让人欲罢不能的是“辣”，特制辣椒油。

好的辣椒油，不会喧宾夺主，而是画龙点睛。螺蛳粉中加入一点点辣椒油，红彤彤的一大海碗，增加食欲和口感，让人欲罢不能。这碗汤鲜辣刺激得毛孔张开，大汗淋漓，再坏的心情都烟消云散。

15分钟解锁地道风味

今天山海风物市集为大家带来的螺狮粉，选用柳州本地传统米粉，由陈米自然晾干，细磨而制；汤底采用地道老柳州配方，柳州石螺与牛骨和猪骨等二十余味精料熬制而成，螺狮肉的鲜美融化在汤底，汤汁浓郁美味。配备酸笋，炸腐竹，木耳，酸豆角，花生米等丰富小料包。15分钟，还原柳州螺蛳粉地道风味。

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第一步：取粉置于锅中，冷水下锅，煮沸3分钟，关火闷13分钟，这样保证熟了，不会煮烂，粉的口感很好。

第二步：清水倒入锅中，汤包倒入锅中煮1分钟，将煮好的米粉放入汤中，让酸笋、木耳丝等配料融合进汤汁。

第三步：水沸后停火，加入辣椒油、花生、腐竹，拌匀即可食用，过程中也可自行加入炸蛋、青菜或肉类，口味更佳。

方便又快捷，快来山海风物市集发现地道风味吧。