枸杞是名贵的药食同源的药材和滋补品,特别是宁夏中宁的枸杞在我国著名的中医《本草纲目》中就有记载:“枸杞,补肾生精,养肝……明目安神,令人长寿。”枸杞中的维生素C含量比橙子高,β-胡萝卜素含量比胡萝卜高,铁含量比牛排还高。现代医学研究表明,它含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等,具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用,还可降血压、降血糖、血脂。
目前枸杞鲜果的加工工艺大致分为二类,热烘干和真空冷冻干燥。热烘干枸杞果的生产工艺主要过程是:采摘鲜枸杞果,用食用碱溶液护色,直接进行热烘干,烘干温度最高达到80℃,枸杞外形收缩严重,表面氧化严重,干制品呈暗红色,且成品含水量高,保存时间较短。加之热烘干在采摘、进烘道前不能清洗,表面农药及护色剂残留高,口感略带苦涩,影响了产品的品质。真空冷冻干燥枸杞鲜果方法是:将鲜枸杞果清洗、沥水后,进入冻干机干燥箱制冷至-30—-50℃以下,开始抽真空,进入升华阶段,至制品真空干燥后,即为成品。该方法的优点是最大程度的保持了产品的营养成分。
真空冷冻干燥机技术参数:
1、冷肼温度:≤-40℃
2、极限真空度:≤10pa
3、物料盘数量:3层
4、隔板尺寸:200×340mm
5、层间距:50mm
6、隔板温度:-30℃~+70℃
7、冻干面积:0.2m²
8、处理量:液体约2L,固体约3-4Kg
9、捕水能力:3Kg
10、控制系统:实时显示冻干曲线,温度曲线,智能温控
11、除霜:一键除霜功能
12、整机功率:1600W
13、主机外型尺寸:470×600×1020(mm)
14、主机重量:100Kg
15、电源:AC220 50HZ
1、材料与方法
1.1实验材料
新鲜枸杞。
1.2实验仪器
真空冷冻干燥机BILON-HFD-02
1.3实验方法
1)浸泡:将采摘的枸杞鲜果,采用百分比浓度为5%氯化钠溶液清洗、浸泡5—15分钟,目的是清洗掉残留在枸杞表面的农药及杂质,并起到护色和使鲜果更加殷实饱满的效果;
2)清水冲洗后沥干水分:用流动水将浸泡后的枸杞清洗后,沥干水分;
3)预冻:将沥干水分的枸杞鲜果快速装盘后,放入冻干仓内冷冻至-40℃,保温3—4小时,使盘中的枸杞均达到-40℃的共晶点;
4)抽真空干燥:预冻结束后,开始抽真空进行升华干燥,当干燥仓温度达30-35℃,真空度接近极限真空度4Pa以下,保持负压1.5—2.5小时后,冻干结束。
2、结论
采用真空冷冻干燥技术冻干枸杞鲜果,最大程度保留了枸杞鲜果的营养成分,干果外形与鲜果基本接近,复水后外形和口感与鲜果基本一致。
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