真空冷冻干燥机冻干鲜枸杞的工艺方法

枸杞是名贵的药食同源的药材和滋补品，特别是宁夏中宁的枸杞在我国著名的中医《本草纲目》中就有记载：“枸杞，补肾生精，养肝……明目安神，令人长寿。”枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛排还高。现代医学研究表明，它含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用，还可降血压、降血糖、血脂。

目前枸杞鲜果的加工工艺大致分为二类，热烘干和真空冷冻干燥。热烘干枸杞果的生产工艺主要过程是：采摘鲜枸杞果，用食用碱溶液护色，直接进行热烘干，烘干温度最高达到80℃，枸杞外形收缩严重，表面氧化严重，干制品呈暗红色，且成品含水量高，保存时间较短。加之热烘干在采摘、进烘道前不能清洗，表面农药及护色剂残留高，口感略带苦涩，影响了产品的品质。真空冷冻干燥枸杞鲜果方法是：将鲜枸杞果清洗、沥水后，进入冻干机干燥箱制冷至-30—-50℃以下，开始抽真空，进入升华阶段，至制品真空干燥后，即为成品。该方法的优点是最大程度的保持了产品的营养成分。

真空冷冻干燥机技术参数:

1、冷肼温度：≤-40℃

2、极限真空度：≤10pa

3、物料盘数量：3层

4、隔板尺寸：200×340mm

5、层间距：50mm

6、隔板温度：-30℃～+70℃

7、冻干面积：0.2m²

8、处理量：液体约2L,固体约3-4Kg

9、捕水能力：3Kg

10、控制系统：实时显示冻干曲线，温度曲线，智能温控

11、除霜：一键除霜功能

12、整机功率：1600W

13、主机外型尺寸：470×600×1020（mm）

14、主机重量：100Kg

15、电源：AC220 50HZ

1、材料与方法

1.1实验材料

新鲜枸杞。

1.2实验仪器

真空冷冻干燥机BILON-HFD-02

1.3实验方法

1）浸泡：将采摘的枸杞鲜果，采用百分比浓度为5%氯化钠溶液清洗、浸泡5—15分钟，目的是清洗掉残留在枸杞表面的农药及杂质，并起到护色和使鲜果更加殷实饱满的效果；

2）清水冲洗后沥干水分：用流动水将浸泡后的枸杞清洗后，沥干水分；

3）预冻：将沥干水分的枸杞鲜果快速装盘后，放入冻干仓内冷冻至-40℃，保温3—4小时，使盘中的枸杞均达到-40℃的共晶点；

4）抽真空干燥：预冻结束后，开始抽真空进行升华干燥，当干燥仓温度达30-35℃，真空度接近极限真空度4Pa以下，保持负压1.5—2.5小时后，冻干结束。

2、结论

采用真空冷冻干燥技术冻干枸杞鲜果，最大程度保留了枸杞鲜果的营养成分，干果外形与鲜果基本接近，复水后外形和口感与鲜果基本一致。